第一節(jié)柵欄技術(shù)第二節(jié)肉的低溫貯藏第三節(jié)氣調(diào)貯藏保鮮第(編輯修改稿)
2024-11-03 15:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 包裝物不起作用，也不會被食品所吸收。 ? 氮對塑料包裝材料透氣率很低，因而可作為混合氣體緩沖或平衡氣體，并可防止因 CO2逸出包裝盒受大氣壓力壓蹋。 （二）作用機理 鮮肉氣調(diào)保鮮機理是通過在包裝內(nèi)充入一定的氣體，破壞或改變微生物賴于生存繁殖以及色變的條件，以達到保鮮的目的。氣調(diào)包裝用的氣體通常為 CO O2和 N2，或是它們的各種組合。每種氣體對鮮肉的保鮮作用不同。 二、保鮮方法 (一 ) 100%純 CO2氣調(diào)包裝貯藏 ? 在冷藏條件下 (0℃ )，充入不含 O2的 CO2至飽和可大大提高鮮肉的保存期，同時可防止肉色由于低氧分壓引起的氧化變褐。用這一方式保存豬肉至少可達 15周。 ? 如果能做到從屠宰到包裝、貯藏過程中有效防止微生物污染，則貯藏期可達到 20周。 ? 純 CO2氣調(diào)包裝適合于批發(fā)的、長途運輸?shù)?、要求較長保存期的銷售方式。 ? 為使肉色呈鮮紅色，讓消費者所喜愛，在零售以前，改換含氧包裝，或換用聚苯乙烯托盤覆蓋聚乙烯薄膜包裝形式，使氧與肉接觸形成鮮紅色氧合肌紅蛋白，吸引消費選購。改成零售包裝的鮮肉在 0 ℃ 下約可保存 7 d。 (二 ) 75%O2+25%CO2的氣調(diào)包裝貯藏 用 75%O2和 25%CO2組成的混合氣體充入鮮肉包裝內(nèi)，既可形成氧合肌紅蛋白，又可使肉在短期內(nèi)防腐保鮮。在 0℃ 的冷藏條件下，可保存10~14 d。這種氣調(diào)保鮮肉是一種只適合于在 (三 ) 50%O2+25%CO2+25%N2的氣調(diào)包裝 用 50%O 25%CO2和 25%N2組成的混合氣體作為保護氣體充入鮮肉包裝內(nèi)，既可使肉色鮮紅、防腐保鮮，同時又可防止因 CO2逸出包裝盒受大氣壓力壓蹋。這種氣調(diào)包裝同樣是一種適合于在本地超市銷售的零售包裝形式。在 0 ℃ 冷藏條件下，保存期可達到 14 d。 種類 包裝前 100%CO2 75%O2+25%CO2 50%O2+25%CO2+25%N2
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