西餐制作與注意事項(編輯修改稿)
2025-06-19 08:00 本頁面
【文章內容簡介】 醋等。 ? 其他：咖喱、芥末、甜椒粉、黃姜粉、胡椒粉等。 五 .西餐的主要烹調方法 ? 西餐的烹調方法常分為水熱烹調法和干熱烹調法。水熱烹調法是以水、湯和蒸汽為傳熱媒介，將菜肴加熱成熟。干熱烹調法包括以食油為傳熱媒介將菜肴制熟的方法和以熱輻射將菜肴制熟的方法。 ? ：煮、汆、燉、蒸、燒、燜、燴。 ? ：烤、炸、煎、扒、炒。 六 .開胃菜的制作原理 ? 開胃菜的含義：稱做開胃品或頭盤，是西餐中的第一道菜肴。 ? 開胃菜的特點：菜肴數量少，菜肴味道清新，它的色澤鮮艷，制作精美，并具有開胃和刺激食欲的作用。適用與大型酒會。 ? 開胃菜的組成：底托、醬汁、主體菜、裝飾品。 ? 開胃菜：鵝肝醬、魚仔醬、蔬菜、熏肉類等。 ? 開胃菜制作要點：制作開胃菜應接近開餐時間，保持其本身特色，使鮮嫩的原料鮮嫩，酥脆的原料酥脆。選擇原料時，應考慮它們的味道、顏色、質地，使他們能協調的搭配。開胃菜應造型大方、樸素、有藝術性?？刂撇穗葴囟?，注意菜肴衛(wèi)生，保證菜肴的味道清新。 七 .沙拉的制作原理 ? 沙拉的含義：一種冷菜，傳統上作為西餐的第一道菜肴，其主要原料有綠葉蔬菜、畜肉、家禽、水產品、雞蛋、水果、干果、奶酪、谷物等。 ? 沙拉的組成：底菜、主體菜、裝飾品、調味醬。 ? 沙拉的種類：沙拉分為兩類，一種是通過它內部的食品原料分類。如：海鮮沙拉、蔬菜沙拉、水果沙拉、果凍沙拉等。另一種是通過沙拉在一餐中的具體作用分類。如：開胃菜沙拉、輔助菜沙拉、主菜沙拉、甜品沙拉等。 ? 制作原理：制作優(yōu)質沙拉。首先，原材料必須新鮮，外觀整齊，顏色新鮮，味道鮮美。其次，盡量使沙拉體現原料的自然特點，并且口味必須清淡，擺放整齊。最后，要注意用料衛(wèi)生，備料時
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