餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范兩個(gè)通知1改(編輯修改稿)
2025-06-19 04:40 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 *** (P74) 甜品站 與餐飲主店的距離原則上不得超過 800米 場(chǎng)所設(shè)置 *** 設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。 *** (p74)第十一條（一） 布局 各加工操作場(chǎng)所 按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局 ，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 (p74)第十一條（五） 分隔 （一）進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐、中央廚房待配送食品貯存的，分別設(shè)置相應(yīng)操作 專間 。 *** (p74)第十一條 (三 ) （二）制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。 (p74)第十一條(四 ) （三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。 *** (p74)第十一條 （ 六） （四）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域 (或距離 25m以上 )。（第三類不作要求） 粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨(dú)立隔間的場(chǎng)所。（第一類專有要求）。 (p74)第十一條 （ 十） 食品 食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔（第六類專有要求） 中央 廚房 廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。（第五、六類專有要求） 許可審查的具體要求 內(nèi)容 第一類許可 第二類許可 第三類 許可 第四類 許可 第五類許可 第六類許可 面積要求 （一）食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 等要求。 甜品站面積原則上不少于 6㎡ (P119) （二）切配烹飪場(chǎng)所面積 ≥食品處理區(qū)面積50%(全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少 ) （三）涼菜間面積 ≥食品處理區(qū)面積 10%。 （四）涼菜間面積 ≥5㎡ （第二類專有要求）； 食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，小于 200㎡ ，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為 1:； 200—400㎡ ，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:； 400— 800㎡ ，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為 1:4；8001500㎡ ，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為 1:6；面積大于1500㎡ 的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。烹飪場(chǎng)所面積 ≥食品處理區(qū)面積 15%，分餐間面積 ≥食品處理區(qū)10%，清洗消毒面積≥食品處理區(qū) 10%。 食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上≥300m2，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)； 切配烹飪場(chǎng)所面積 ≥食品處理區(qū)面積15%； 清洗消毒區(qū)面積 ≥食品處理區(qū)面積 10%； 涼菜專間面積 ≥10 m2 許可審查的具體要求 內(nèi)容 第一類 許可 第二類 許可 第三類、許可 第四類 許可 第五類 許可 第六類 許可 食品處理區(qū)地面與排水要求 P75第十二條 (一 )地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。 *** （第四類只要求這點(diǎn)） 墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。（第五、六類專有要求） (二 )地面和排水溝有排水坡度。 (三 )排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩 。 食品處理區(qū)墻壁、門窗要求 P75第十三條 (一 )墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有 、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 (二 )門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。 (三 )粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。（第三、四類許可無(wú)要求） 內(nèi)窗臺(tái)下斜 45度或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。（第五、六類許可專有要求） 許可審查的具體要求 內(nèi)容 第一類許可 第二類許可 第三類許 可 第四類許可 第五類許可 第六類許可 食品處理區(qū)天花板要求
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