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蛋的構造和品質測定(編輯修改稿)

2025-06-19 04:15 本頁面
 

【文章內容簡介】 /蛋的橫徑長 縱、橫徑長用游標尺測量。 2021/6/16 23 ? 蛋比重 ? 區(qū)別蛋的新鮮程度的重要標準。若禽蛋存放時間愈長,氣孔愈大,則蛋內水分蒸發(fā)愈多,其比重越小。 ? ,新鮮蛋, ,次鮮蛋, 上,陳次蛋, ,變質蛋。 ? 同時,蛋的比重是間接測定蛋殼厚度的方法之一。比重越大,蛋殼越厚。 2021/6/16 24 ?測定方法(鹽水漂浮法): 原理: 當物體在某一液體中處于懸浮狀態(tài),該液體的比重就為該物體的比重。 2021/6/16 25 ? 不同比重鹽溶液的制備: ? 分別取 9只容器(大燒杯)加入 1千克的水,再在第 1只容器中加入食鹽 68克,這時溶液的比重近似為 / cm3 ,并用比重計測定,加鹽調節(jié),使比重數(shù)值準確,把這時的鹽溶液定為 0級。 ? 以后,分別以 4克食鹽的增量加入其余容器中,并重復用比重計實測調節(jié),制成從 18級的食鹽溶液。 不同級別鹽水的比重見表: 2021/6/16 26 不同級別鹽水的比重(克 /cm3) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 2021/6/16 27 ? 從 0級開始,將蛋逐級放入配制好的鹽水中,能使蛋處于懸浮狀態(tài)的最小鹽水比重的級別即為蛋比重級別。最后求其平均值。 2021/6/16 28 溶液比重 加入食鹽量( g) 276 300 324 348 372 396 420 444 468 每 3000ml水中加入不同 重量的食鹽,配制成不同濃 度的溶液,用液體比重計校 正后使每份溶液的比重依次 相差 。 2021/6/16 29 蛋的比重是區(qū)別蛋新鮮程度的重要標準。若禽蛋存放時間愈長,氣孔愈大,則蛋內水分蒸發(fā)愈多,其比重越小。 , , 。 同時,蛋的比重是間接測定蛋殼厚度的方法之一。比重越大,蛋殼越厚。 2021/6/16 30 ? 蛋殼強度 ? 蛋殼的強度 是指蛋殼耐壓程度的大小。蛋殼強度可用蛋殼強度測定儀進行測定,單位 Pa。 ? 國際上要求蛋在豎放時能承受 105~ 105Pa(~ ㎡ )壓力。
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