【大學(xué)論文】奶(乳)制品工業(yè)與我們的日常生活(word檔)(編輯修改稿)
2025-06-10 20:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 稠態(tài)產(chǎn)品。按照添加或不添加輔料，分為：全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調(diào)味 /調(diào)制煉乳、配方煉乳。 干酪 以生鮮牛 （羊）乳或脫脂乳、稀奶油為原料，經(jīng)殺菌、添加 發(fā)酵劑 和凝乳酶，使蛋白質(zhì)凝固，排出 乳清 ，制成的 固態(tài) 產(chǎn)品。 干酪素 以脫脂牛（羊）乳為原料，用酶或鹽酸、乳酸使所含 酪蛋白 凝固，然后將凝塊過濾、洗滌、脫水、干燥而制成的產(chǎn)品。 乳清粉 以生產(chǎn)干酪、干酪素的副產(chǎn)品 —— 乳清為原料，經(jīng)殺菌、脫鹽或不脫鹽、濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。 乳糖 以生產(chǎn)干酪、干酪素的副產(chǎn)品 —— 乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、結(jié)晶、干燥，制成的晶體粉狀產(chǎn)品。 1 乳脂肪 以生鮮牛（羊）乳為原料，用離心分 離法分出脂肪，此脂肪成分經(jīng)殺菌、發(fā)酵或不發(fā)酵等加工過程，制成的粘稠狀或質(zhì)地柔軟的固態(tài)產(chǎn)品。按脂肪含料不同，分為：稀奶油、奶油、無水奶油。 1 地方特色乳制品 使用特種生鮮乳（如水牛乳、牦牛乳、羊乳、馬乳、驢乳、駱駝乳等）為原料加工制成的各種乳制品，或具有地方特點的乳制品（如 奶皮子 、奶豆腐、乳餅、乳扇等）。 穩(wěn)定可控 奶源基地 ：系指自建牧場、合建牧場、參股小區(qū)及簽訂購銷合同的合法生鮮乳收購站等。 1 復(fù)原乳
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