【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 訓(xùn)計(jì)劃上報(bào)公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審核 . 11．組織每周一次的部門管理會(huì)議，每月至少兩次經(jīng)營(yíng)分析會(huì)，每月一至二次的員工意見調(diào)查和溝通座談會(huì)，并邀請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)參加。制定和落實(shí)激勵(lì)員工措施，努力做好人事管理，穩(wěn)定員工隊(duì)伍。 12．負(fù)責(zé)對(duì)餐廳管理人員考核，并提出店內(nèi)具體情況，制定餐廳相關(guān)文件及規(guī)定報(bào)行政部批準(zhǔn)后實(shí)施。 二、餐廳副經(jīng)理崗位職責(zé) （一） .上級(jí)主管： 餐廳經(jīng)理。 （二） .下屬：餐廳主管、餐廳領(lǐng)班、所有服務(wù)人員。 （三） .決策權(quán)限：在其職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)餐廳與營(yíng)運(yùn)相關(guān)的事項(xiàng)做出決定。 （四） .值班管理： 1．協(xié)助餐廳經(jīng)理在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)對(duì)所在的餐廳進(jìn)行日常事務(wù)的管理。 2．檢查餐廳員工服務(wù)規(guī)程、儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生、工作紀(jì)律的落實(shí)，針對(duì)違紀(jì)現(xiàn)象執(zhí)行處罰。 3．營(yíng)運(yùn)中與廚房保持良好的溝通，對(duì)顧客的相關(guān)的投訴提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 4．巡視員工服務(wù)工作，在服務(wù)等方面盡量讓顧客滿意。滿足服務(wù)員暫時(shí)無法顧及到的客人。征詢客人對(duì)餐廳意見 ,及時(shí)妥善處理客人的不滿。 5．營(yíng)業(yè)高峰時(shí)段，有效組織所有員工按照責(zé)任分工全力發(fā)揮作用。 6．加強(qiáng)對(duì)餐廳清潔衛(wèi)生的管理，尤其是洗手間衛(wèi)生狀況，制定餐廳清潔計(jì)劃，定期公布并監(jiān)督，以維護(hù)餐廳清潔度和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 7．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。 （五） .人事及行政： 1．監(jiān)督餐廳員工考勤情況，完善員工的考核制度，準(zhǔn)確嚴(yán)格地執(zhí)行餐廳內(nèi)部獎(jiǎng)懲與分配制度，提高員工遵章守紀(jì)的自覺 性。 2．實(shí)施安全責(zé)任制，落實(shí)安全程序，負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域顧客和員工的人身安全；負(fù)責(zé)教育員工貫徹和檢查《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)制度的執(zhí)行，確保上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生主管部門抽查合格率 100%，確保食品衛(wèi)生安全無誤。 3．向餐廳經(jīng)理匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn)、設(shè)備的損壞情況，協(xié)助餐廳經(jīng)理制作財(cái)產(chǎn)分工保管制度，確保及時(shí)維修，使餐廳設(shè)備時(shí)刻保持最佳狀態(tài)。 4．負(fù)責(zé)訓(xùn)練及發(fā)展所有服務(wù)人員，使其達(dá)到要求的規(guī)范及服務(wù)要求。 5．排定每月服務(wù)員排班表，送交餐廳經(jīng)理核定。 6．協(xié)助餐廳經(jīng)理處理下列行政事務(wù)： l 招募，挑選及任用服務(wù)員。 l 制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃。 l 會(huì)同餐廳經(jīng)理安排與主持服務(wù)員的卡和工作。 l 記錄服務(wù)員的獎(jiǎng)懲并知會(huì)餐廳經(jīng)理。 l 負(fù)責(zé)實(shí)施服務(wù)員的獎(jiǎng)懲方案。 l 分析服務(wù)員的流動(dòng)率并采取措施。 l 協(xié)助餐廳經(jīng)理與員工溝通公司政策并實(shí)施。 （六） .其他工作： １．按時(shí)完成餐廳經(jīng)理既定的工作計(jì)劃與管理目標(biāo)。 ２．于餐廳經(jīng)理不在時(shí)代理一般行政事務(wù)與營(yíng)運(yùn)工作。 ３．協(xié)助餐廳經(jīng)理執(zhí)行成本控制及營(yíng)銷活動(dòng)。 三、餐廳主管崗位職責(zé) （一） .上級(jí)主管：餐廳副經(jīng)理。 （二） .下屬：餐廳領(lǐng)班、所有服務(wù)人員。 （三） .決策權(quán)限：于其職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)餐廳與營(yíng)運(yùn)相關(guān)的事項(xiàng)做出決定。 （四） .值班管理： 1．對(duì)餐廳副經(jīng)理負(fù)責(zé)。 2．執(zhí)行餐廳副經(jīng)理的工作指令，對(duì)其負(fù)責(zé)和匯報(bào)工作情況。全面負(fù)責(zé)餐廳的日常工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。 3．合理組織人力，負(fù)責(zé)安排餐廳人員的調(diào)配，班次和員工的考勤，考核工作，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)有崗、有人、有服務(wù)。實(shí)行規(guī)范服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平；參與組織安排大型團(tuán)體和重要安全活動(dòng)。 4．負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期、定點(diǎn)、定內(nèi)容，將理論聯(lián)系實(shí)際，不斷提高全員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，并做好考核記錄 5．負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)的管理，控制物料消耗，物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報(bào)損工作，同時(shí)對(duì)餐廳設(shè)備及時(shí)提出保修。 6．堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理，負(fù)責(zé)召開班前會(huì)，布置當(dāng)天工作，檢查和監(jiān)督員工。嚴(yán) 格按服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備，餐后結(jié)束的工作，并在班前會(huì)上進(jìn)行講評(píng)。 7．負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)接待好客人的投訴和對(duì)餐廳工作的建議，認(rèn)真加以處理，及時(shí)反饋。 8．執(zhí)行衛(wèi)生法，抓好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生的措施的落實(shí)，定時(shí)、定人、定包干區(qū)，并經(jīng)營(yíng)督促檢查考核。 9．關(guān)心員工生活，了解和掌握員工思想狀況，幫助員工解決困難，寫好日記日志。 10．所負(fù)責(zé)區(qū)域服務(wù)員的培訓(xùn)和績(jī)效考核工作，督促服務(wù)員不斷提高技能和遵章守紀(jì)的自覺性。 11．部門間保持良好溝通，確保產(chǎn)品及時(shí)供應(yīng)，嚴(yán)把質(zhì) 量關(guān)和服務(wù)關(guān)。 12．轄區(qū)營(yíng)運(yùn)秩序、人員分工、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、清潔衛(wèi)生等進(jìn)行全方位的檢查和改進(jìn)。 13．每日開檔、交班前的準(zhǔn)備工作，保證充足的服務(wù)用品。值班時(shí)追蹤清潔維護(hù)員工的工作，確保就餐環(huán)境的干凈和整潔。 14．帶領(lǐng)餐廳人員搞好息業(yè)前的所有工作，及時(shí)將自己不能處理的重大問題匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，以求第一時(shí)間內(nèi)顧客滿意的解決問題。 15．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù) . 四、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) : （一） .上級(jí)主管：餐廳主管 （二） .下屬：所有服務(wù)人員 （二） .工作職 責(zé) : 1．對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé) . ，對(duì)其負(fù)責(zé)和匯報(bào)工作情況。全面負(fù)責(zé)餐廳的日常工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。 ，起到銷售前培訓(xùn)帶教人員的關(guān)鍵角色； ；監(jiān)督所有員工嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到以身作則； ，毛利指標(biāo)，培訓(xùn)計(jì)劃等一系列的工作任務(wù)； 、落實(shí)做到《以人為本、以客為先》的公司倡導(dǎo)精神； ，優(yōu)異的用餐環(huán)境；并經(jīng)常檢查 帶頭維護(hù)餐廳環(huán)境衛(wèi)生。 、廚房工作人員、實(shí)事求是、解決問題； ，將凝聚力發(fā)揮，切實(shí)提高團(tuán)隊(duì)精神； ，貫徹到所有的服務(wù)人員，保持高效。 四、管家、管家助理崗位職責(zé) : （一） .上級(jí)主管：餐廳領(lǐng)班 （二） .工作職責(zé) : 1．對(duì)餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé) . 2．負(fù)責(zé)開市前和營(yíng)業(yè)中所需物品及各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。按規(guī)范布置餐桌與擺臺(tái)。 3．嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。服務(wù)規(guī)范，禮貌待客，嚴(yán)禁與客人爭(zhēng)吵。 4．注意儀表，穿戴干凈整齊，攜帶服務(wù)所需物品。 5．熟悉菜譜，了解當(dāng)市供應(yīng)的品種和規(guī)格，做好產(chǎn)品推銷工作。 6．把好衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān)，對(duì)不合格的菜點(diǎn)不予上臺(tái)。 7．主動(dòng)詢問客人是否是會(huì)員或持有本優(yōu)惠卡，并禮貌地請(qǐng)客人出示。 8．主動(dòng)詢問客人的意見和建議，盡量滿足客人的需求，將客人的意見建議向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)書面匯報(bào)。 9．積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能水平。做好市后的收市工作。 10．完成上級(jí) 交辦的其他任務(wù)。 五、班地喱主管崗位職責(zé)： （一） .上級(jí)主管：餐廳經(jīng)理 ,餐廳副經(jīng)理 . （二） .下屬：所有班地喱。 （三） .決策權(quán)限：于其職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)門店與營(yíng)運(yùn)相關(guān)的事項(xiàng)做出決定。 （四） .值班管理： 1．負(fù)責(zé)檢查市前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 2．開市負(fù)責(zé)詢問當(dāng)市所有清潔情況，并通知餐廳主管和領(lǐng)班。 3．熟悉菜點(diǎn)的名稱、規(guī)格、裝盤要求。了解出菜次序和菜點(diǎn)所配的調(diào)料，核對(duì)點(diǎn)菜單準(zhǔn)確無誤。 4．嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生及質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量要求的菜肴堅(jiān)決不上。 5．市中要做好餐廳和廚房的聯(lián)絡(luò)和信息傳遞工作，及時(shí)講臺(tái)客人的意見和要求傳達(dá)到廚房部，并及時(shí)將廚房的沽清菜通知收銀及前廳。 6．與傳菜員共同做好衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。 7．完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 六、班地喱崗位職責(zé) : （一） .上級(jí)主管：班地喱主管、餐廳副經(jīng)理 （二） .工作職責(zé) : 1．嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)在市前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。注意儀表、儀容、穿戴整齊干凈。 傳菜時(shí)精神集中，避免出錯(cuò)。托盤要及時(shí)清洗，保持隨時(shí)干凈。 2．注意聽取值班臺(tái)服務(wù)員傳達(dá)的客人對(duì)菜點(diǎn)口味的意見和要求，并及時(shí)將信息反饋給廚房，以便廚房及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。 3．收市后托盤清洗干凈，堆放整齊并做好衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。 4．積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能水平。 5．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。 七、咨客領(lǐng)班： （一）上級(jí)主管：餐廳副經(jīng)理、餐廳經(jīng)理 （二）工作職責(zé)： ，每天對(duì)菜單 /臺(tái)牌 /牙簽盅清潔換補(bǔ)； ； ； ； 、每月客流量的統(tǒng)計(jì)工作； 。 八、咨客崗位職責(zé) : （一） .上級(jí)主管：咨客領(lǐng)班 （二） .工作職責(zé) : 1．嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按照領(lǐng)班及經(jīng)理所培訓(xùn)的崗位制度、操作程序規(guī)范進(jìn)行操作。 2．按照部門形象標(biāo)準(zhǔn)著裝、站立，微笑服務(wù)，迎賓入座。熟悉菜點(diǎn)的品種、售價(jià)、規(guī)格，掌握餐廳席位的安排情況，并在席位預(yù)定牌上標(biāo)明。 3．負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生工作，登記每日經(jīng)營(yíng)銷售、客流、人均消費(fèi)等情況的統(tǒng)計(jì)與記錄。 4．按照操作規(guī)范登記客戶預(yù)定的實(shí)際情況。協(xié)助泊車完成客戶泊車登記表格。 5．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。 九、吧臺(tái)領(lǐng)班崗位職責(zé)： （一） .上級(jí)主管：餐廳經(jīng)理 ,餐廳副經(jīng)理 . （二） .下屬：吧臺(tái)服務(wù)員。 （三） .決策權(quán)限：于其職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)餐廳與營(yíng)運(yùn)相關(guān)的事項(xiàng)做出決定。 （四） .值班管理： 1．負(fù)責(zé)制定自制果汁、調(diào)制酒、花色果盤等配制制作程序和衛(wèi)生要求，并培訓(xùn)吧臺(tái)員工。 2．嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)成本和銷售的控制，確保完成吧臺(tái)毛利率的考核指標(biāo)、。 3．負(fù)責(zé)市前對(duì)酒、水、飲料的補(bǔ)充，檢查所有的用具是否完好。 4．負(fù)責(zé)吧臺(tái)出品的質(zhì)量管理，負(fù)責(zé)制定吧臺(tái)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范。 5．負(fù)責(zé)吧臺(tái)人員的調(diào)配、班次安排、考勤、工作考核等工作。 6．負(fù)責(zé)吧臺(tái)財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品的管理。 7．與吧臺(tái)服務(wù)人員共同做好衛(wèi)生區(qū)域的清潔工作。 8．在完成 個(gè)人本職工作的同時(shí)，靈活執(zhí)行其他任務(wù)。 9．保證吧臺(tái)出來的食品、杯子、餐具等干凈。 10．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。 十、吧臺(tái)服務(wù)員崗位職責(zé) : （一） .上級(jí)主管：吧臺(tái)領(lǐng)班。 （二） .工作職責(zé) : 1．做好市前準(zhǔn)備工作，供應(yīng)品種要齊全，貨源憑單發(fā)貨，做到帳、物、卡相符。 2．進(jìn)貨要驗(yàn)收、堆放要整齊，出樣要美觀，做好銷售記錄及盤存表。如實(shí)反映溢滿情況，不得擅自調(diào)存。 3．負(fù)責(zé)酒杯、口杯的清洗工作，負(fù)責(zé)冰塊、自制果汁、水果盤的制作，負(fù)責(zé)各類設(shè)備和用具的保 潔、保養(yǎng)、消毒工作。 4．嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)不干凈、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的酒水、飲料、水果等解決不予銷售。 5．搞好衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高服務(wù)技能水平。 6．完成上司交辦的其他任務(wù)。 第三篇：餐廳值班人員崗位職責(zé) 梧桐苑餐廳值班人員工作職責(zé) 上班時(shí)間 8:50 打卡， 9:00 之前前往前臺(tái)領(lǐng)取餐廳鑰匙。 把餐廳所有門、窗打開、紗窗關(guān)上。 檢查每個(gè)房間的臺(tái)面是否擺齊，如果頭天值班人員沒擺齊，及時(shí)補(bǔ)上。 燒開水、疊毛巾。 收取或送洗臺(tái)布，并仔細(xì)記錄數(shù)量。 開始做自己區(qū)域衛(wèi)生。 10:20 開啟消毒柜 15 分鐘，并記錄消毒餐具數(shù)量。 11:20 開始在門口站崗，迎接客人， 12:30 進(jìn)餐廳。（如預(yù)定較多提前到崗服務(wù)） 13:30 接餐廳最后 1 桌，（如有兩桌第二天值班人員留下來協(xié)助，客人走 1 桌收拾完后，協(xié)助人員方可下班）。 1客人全部離開后，關(guān)閉餐廳空調(diào)、燈光及相關(guān)電源。 1 13:3017:00 沒客人的情況下，必須在指定的 V10 休息，隨時(shí)接聽電話和接待中途用餐客人。 1 16:30 開啟餐廳走廊燈光，做好餐前準(zhǔn)備工作，燒開水、疊晚餐所需毛巾。 1 17:00 開始在門口站崗， 18:00 進(jìn)餐廳服務(wù)。 1 20:30 接餐廳最后 1 桌，（如果有兩桌第二天值班人員留下來協(xié)助，客人走 1 桌收拾完后，協(xié)助人員方可下班）。 1如客人 22:30 沒離開，從 22:30 開始計(jì)算加班。（以打開時(shí)間為準(zhǔn)，不忙時(shí)補(bǔ)時(shí)給加班人員）但客人離開后，必須把餐具 收完，垃