【文章內(nèi)容簡介】 包括餐具，食品等）的進貨計劃安排，收入庫和憑單計量發(fā)料工作。 b、按規(guī)范做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。 c、確定正常貨源供應不脫節(jié)，物資采取先進儲藏法，確保儲備物資不霉變。 d、按時完成記賬及各類報表工作。 作業(yè)標準： 做好班前準備→驗收核對入庫（作好原始記錄）→按規(guī)范要求堆放→按計劃憑領料單發(fā) 料→整理倉庫落手清→等卡記賬→匯編報表→配合開飯→準備次日安排→定期除霜→月末核對賬物→上報。 食堂倉管員崗位要求 為了更好地做好食堂物品入庫出庫工作 ,倉管員須按以下要求做好各項工作 :a、負責食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進貨計劃安排，收入庫和憑單計量發(fā)料工作。 b、按規(guī)范做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。 c、確定正常貨源供應不脫節(jié)，物資采取先進儲藏法，確保儲備物資不霉變。 d、按時完成記賬及各類報表工作。 作業(yè)標準： 做 好班前準備→驗收核對入庫（作好原始記錄）→按規(guī)范要求堆放→按計劃憑領料單發(fā)料→整理倉庫落手清→等卡記賬→匯編報表→配合開飯→準備次日安排→定期除霜→月末核對賬物→上報。 篇四：食堂用人分析及各崗位職責煙草物流職工食堂用人分析 及食堂各崗位職責 煙草物流現(xiàn)有工作人員 300 人以上，職工食堂必須要有能力供應所有員工就餐，食堂目前平均用餐人數(shù) 120150 人，周一到周六供餐，供餐時間是：早餐 7 點 8 點 30 分、午餐 11 點 30 分 — 13 點、晚餐 17點 30 分 — 18 點 30 分。 食堂目前花色品 種豐富，早餐有油條、饅頭、花卷等主食；中餐菜品四種，主食有米飯、饅頭、花卷、烙餅、肉卷、包子等；晚餐兩個熱菜主食保證至少兩種。為了確保成本銷售不虧本，食堂菜品采用少量多做的方法，這樣既能保證員工用餐可選菜品較多，又能保證各菜品剩余的量很小，減少浪費，職工用餐滿意度較高，為確保完成以上的工作，后廚人員配置是根據(jù)用餐人數(shù)來測算的，現(xiàn)在總共使用 8人，餐廳經(jīng)理一名、廚師兩名、面點兩名、服務員一名、保潔一名、配菜工一名。食堂現(xiàn)在是一周工作六天，上班時間較長，為保證員工休息，食堂人員每周要安排倒班休息。另外，車間有時候 為了完成分揀任務，分揀完成時間較晚，食堂安排晚上增加夜宵。具體崗位職責如下： 一、餐廳經(jīng)理：于華 在公司領導下全面負責食堂的日常管理工作，帶領食堂全體員工完成公司交給的各項工作任務。 制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。 認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況 ，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。 加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。 負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為全體員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。 食堂提供的用餐應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。 保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。 認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。 二、廚師（鄭志軍、封二全） 保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。 根據(jù)定制的食譜進行制作、熟化；根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。 每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。 按食譜（菜譜）加工食品 ，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。 保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱。 每次開飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。 每周定期組織大掃除。 每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風扇、空調(diào)機開關。 主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。 三、面點師（張立平、胡軍芬）： 原料經(jīng)檢查挑選， 發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用，根據(jù)用餐人數(shù)制作相應數(shù)量的面食，避免浪費。 操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。 制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。 添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。 成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。 每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。 講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。 四、服務員、保潔工（王秀紅、鄭建菊） 協(xié)助廚師按照食譜領取主、副食原料。 在廚師的指導下，配合廚師工作。 每餐前 5 分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準備售賣或分發(fā)食品。 每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。 把剩余可用飯菜分類放入冷柜。 清掃衛(wèi)生，即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。 做好每周大掃除工作。 主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、設施設備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。 五、配菜工（楊彥粉）： 切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。 刀砧板抹布 專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。 保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。 生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在 20℃～ 1℃之間；冷藏溫度的范圍應在 0～ 10℃之間），定期化霜。 易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。 配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干 凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。 篇五：員工食堂崗位職責員工食堂崗位職責 一、廚師職責 負責食堂組織、計劃、實施廚房的全面日常工作，督促員工按規(guī)定優(yōu)質(zhì)高效完成本職工作。 堅持層級管理、協(xié)調(diào)各崗之間的關系，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，確保各項工作的順利完成。 督導各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。 根據(jù)公司預算，做好伙食成本核算工作。 定期召開例會，解決協(xié)調(diào)存在的問題，及時傳達上級精神和指示，定期向上級領導匯報工作。 監(jiān)督做好員工考勤管理和假期安排工作。 做好員工的業(yè)務培訓、考核、培養(yǎng)工作。 負責會員餐廳客餐準備工作，監(jiān)督餐廳及工作人員清洗餐具。 根據(jù)市場情況做好食品節(jié)和食品周的計劃。 根據(jù)銷售和預測，做好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。 1負責監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，安排員工輪班或集體大掃除，不定期 的清理用具設備等。 1根據(jù)季節(jié)，變換菜品、湯類。豐富員工食堂菜品多樣化。 1及時處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務。 二、幫廚職責 協(xié)助食堂廚師做好食堂三餐工作。 制訂每周菜譜，做好食品備料工作。 安排人員每天進行驗收原料及衛(wèi)生清潔工作。 負責所屬范圍的設備、用具的保管、保養(yǎng)和報修工作 協(xié)助做好人員安全、食品衛(wèi)生等工作。 協(xié)助食堂廚師做好伙食成本核算工作。 負責安排人員值班，做好廚房消防、安全保衛(wèi)工作。 及時處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務。 三、勤雜工 負責員工食堂及餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。 負責每天食品原材料的清洗、配菜等初加工工作。 每天做好廚房地面及周圍水溝、水池等衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)的清潔工作。4。完成日常餐具清潔工作。 根據(jù)上級領導要求，協(xié)助各崗位工作。 篇六：食堂管理員崗位職責食堂管理員崗位職責 一、學校校長和和后勤主任的領導下，全面主持食堂的管理工作 ，貫徹食堂管理的各項規(guī)章制度，重點是食堂的建設和管理，是食堂第一責任人； 二、落實學校下達的各項工作任務，制定食堂的工作目標和工作計劃，具體負責食堂有關的創(chuàng)建達標工作，聯(lián)系市衛(wèi)生監(jiān)督與疾病控制中心、市工商局等上級主管和職能部門； 三、主持制定各項規(guī)章制度和管理辦法； 四、認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立健全食品衛(wèi)生知識培訓及考核制度，切實搞好飲食衛(wèi)生工作，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，為師生創(chuàng)造一個干凈、整潔、衛(wèi)生和安全的生活環(huán)境。嚴格執(zhí)行學校制定的飯菜質(zhì)量、價格標準，搞好成本核算 ，檢查所購原料的質(zhì)量，有權(quán)拒絕使用不明來歷或有疑問的“問題”原料，有權(quán)禁止銷售隔夜飯菜或加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食； 五、抓好安全生產(chǎn)，健全各項安全檢查制度和管理制度，注意防火、防盜，預防人身傷亡事故的發(fā)生。檢查、督促工作人員規(guī)范操作程序，嚴把各個環(huán)節(jié)質(zhì)量關，做好巡視和巡查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，做好各項檢查記錄，；上下班要仔細檢查倉庫、門、窗戶是否關好，嚴防失竊和人為破壞，做好安全工作，工作期間，嚴禁外部人員進入操作間；杜絕食物中毒的發(fā)生，避免因違章操作造成事故，做到安全生產(chǎn) 六、負責食堂財務報批及從業(yè)人員的考核，合理安排人員崗位，充分發(fā)揮職工的才能； 七、抓好從業(yè)人員的政治學習、思想教育、法制教育、安全教育、廉政建設教育和職業(yè)道德教育。認真貫徹執(zhí)行黨和國家的方針、政策，教育全體員工樹立牢固的全心全意為師生服務的思想。同時，加強職工業(yè)務技能的培訓與考核； 八、負責制定和實施食堂民主管理制度，主持食堂各種會議；協(xié)調(diào)與有關部門的工作關系；傾聽和認真處理用膳人員的意見和要求，不斷提高食堂的服務質(zhì)量 九、科學管理倉庫，嚴格把好物品入庫出庫關，做到帳物統(tǒng)一，每月盤點 庫存物資；保證食堂采購、儲存、加工、銷售過程符合規(guī)定、操作規(guī)范、消除安全隱患。 十、計劃每周師生菜單、掌握成本核算、平衡每月的盈虧 十一、督促檢查日常衛(wèi)生情況； 十 二、積極妥善處理就餐人員的投訴，把矛盾化解在第一線，并將有關情況及時上報。維護學校利益，以身作則，自覺服務育人，管理育人； 十三、完成學校領導交給的其它各項工作任務財務管理人員崗位職責 一、嚴格遵守財務制度，按照會計法及相關法律法規(guī)要求承擔相應責任； 二、負責做好客戶結(jié)帳、物資盤點、各種賬表匯總等工作，及時上交財務報表報主管領導審核； 三、審核發(fā)票及收據(jù)，核對填制日期、開具發(fā)票單位名稱（公章）、經(jīng)辦人簽名、入庫單、經(jīng)濟業(yè)務內(nèi)容、數(shù)量、單價、金額，檢查發(fā)票上是否有主管領導簽字； 四、嚴格履行經(jīng)費報銷程序，節(jié)約開支，杜絕浪費； 五、負責員工工資的造冊和發(fā)放； 六、進出物品要登記、記帳，做到帳物相符。協(xié)助食堂班組長做好成本核算工作； 七、端正服務態(tài)度，注重個人形象，自覺服務育人，管理育人； 八、完成領導交 辦的其它工作。 倉庫保管員崗位職責 一、食堂物資的管理工作，包括驗收入庫、領料發(fā)出、衛(wèi)生打掃等，做好物品進、發(fā)貨登記，履行手續(xù)，建立臺帳，及時盤點庫存物資； 二、物資入庫必須嚴格檢驗，并按類別、品種上架堆放，掛牌注明物品質(zhì)量及進貨日期； 三、食品與非食品不混放，消毒藥品不能與食品同庫儲存； 四、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲；落實防火、防盜、衛(wèi)生措施，保證庫存物品的完好