【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 包括餐具，食品等）的進(jìn)貨計(jì)劃安排，收入庫(kù)和憑單計(jì)量發(fā)料工作。 b、按規(guī)范做好儲(chǔ)存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。 c、確定正常貨源供應(yīng)不脫節(jié)，物資采取先進(jìn)儲(chǔ)藏法，確保儲(chǔ)備物資不霉變。 d、按時(shí)完成記賬及各類(lèi)報(bào)表工作。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： 做好班前準(zhǔn)備→驗(yàn)收核對(duì)入庫(kù)（作好原始記錄）→按規(guī)范要求堆放→按計(jì)劃憑領(lǐng)料單發(fā) 料→整理倉(cāng)庫(kù)落手清→等卡記賬→匯編報(bào)表→配合開(kāi)飯→準(zhǔn)備次日安排→定期除霜→月末核對(duì)賬物→上報(bào)。 食堂倉(cāng)管員崗位要求 為了更好地做好食堂物品入庫(kù)出庫(kù)工作 ,倉(cāng)管員須按以下要求做好各項(xiàng)工作 :a、負(fù)責(zé)食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進(jìn)貨計(jì)劃安排，收入庫(kù)和憑單計(jì)量發(fā)料工作。 b、按規(guī)范做好儲(chǔ)存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。 c、確定正常貨源供應(yīng)不脫節(jié)，物資采取先進(jìn)儲(chǔ)藏法，確保儲(chǔ)備物資不霉變。 d、按時(shí)完成記賬及各類(lèi)報(bào)表工作。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： 做 好班前準(zhǔn)備→驗(yàn)收核對(duì)入庫(kù)（作好原始記錄）→按規(guī)范要求堆放→按計(jì)劃憑領(lǐng)料單發(fā)料→整理倉(cāng)庫(kù)落手清→等卡記賬→匯編報(bào)表→配合開(kāi)飯→準(zhǔn)備次日安排→定期除霜→月末核對(duì)賬物→上報(bào)。 篇四：食堂用人分析及各崗位職責(zé)煙草物流職工食堂用人分析 及食堂各崗位職責(zé) 煙草物流現(xiàn)有工作人員 300 人以上，職工食堂必須要有能力供應(yīng)所有員工就餐，食堂目前平均用餐人數(shù) 120150 人，周一到周六供餐，供餐時(shí)間是：早餐 7 點(diǎn) 8 點(diǎn) 30 分、午餐 11 點(diǎn) 30 分 — 13 點(diǎn)、晚餐 17點(diǎn) 30 分 — 18 點(diǎn) 30 分。 食堂目前花色品 種豐富，早餐有油條、饅頭、花卷等主食；中餐菜品四種，主食有米飯、饅頭、花卷、烙餅、肉卷、包子等；晚餐兩個(gè)熱菜主食保證至少兩種。為了確保成本銷(xiāo)售不虧本，食堂菜品采用少量多做的方法，這樣既能保證員工用餐可選菜品較多，又能保證各菜品剩余的量很小，減少浪費(fèi)，職工用餐滿(mǎn)意度較高，為確保完成以上的工作，后廚人員配置是根據(jù)用餐人數(shù)來(lái)測(cè)算的，現(xiàn)在總共使用 8人，餐廳經(jīng)理一名、廚師兩名、面點(diǎn)兩名、服務(wù)員一名、保潔一名、配菜工一名。食堂現(xiàn)在是一周工作六天，上班時(shí)間較長(zhǎng)，為保證員工休息，食堂人員每周要安排倒班休息。另外，車(chē)間有時(shí)候 為了完成分揀任務(wù)，分揀完成時(shí)間較晚，食堂安排晚上增加夜宵。具體崗位職責(zé)如下： 一、餐廳經(jīng)理：于華 在公司領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體員工完成公司交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。 制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。 認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況 ，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。 加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。 負(fù)責(zé)食堂運(yùn)行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。 食堂提供的用餐應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。 保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。 認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。 二、廚師（鄭志軍、封二全） 保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。 根據(jù)定制的食譜進(jìn)行制作、熟化；根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。 每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。 按食譜（菜譜）加工食品 ，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類(lèi)擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。 保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱。 每次開(kāi)飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。 每周定期組織大掃除。 每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)機(jī)開(kāi)關(guān)。 主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。 三、面點(diǎn)師（張立平、胡軍芬）： 原料經(jīng)檢查挑選， 發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用，根據(jù)用餐人數(shù)制作相應(yīng)數(shù)量的面食，避免浪費(fèi)。 操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。 制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。 添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。 成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。 每餐加工結(jié)束將地面、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)。 講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。 四、服務(wù)員、保潔工（王秀紅、鄭建菊） 協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。 在廚師的指導(dǎo)下，配合廚師工作。 每餐前 5 分鐘把主、副食擺到售賣(mài)間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣(mài)或分發(fā)食品。 每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。 把剩余可用飯菜分類(lèi)放入冷柜。 清掃衛(wèi)生，即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶(hù)，鎖好門(mén)。 做好每周大掃除工作。 主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺(tái)、墻壁、地溝、走廊餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門(mén)口及食堂周邊。 五、配菜工（楊彥粉）： 切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。 刀砧板抹布 專(zhuān)用，配菜盤(pán)專(zhuān)用，生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。 保持配菜臺(tái)整潔，切配過(guò)的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。 生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類(lèi)，在有標(biāo)識(shí)冰箱（標(biāo)識(shí)生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在 20℃～ 1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在 0～ 10℃之間），定期化霜。 易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。 配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干 凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。 篇五：?jiǎn)T工食堂崗位職責(zé)員工食堂崗位職責(zé) 一、廚師職責(zé) 負(fù)責(zé)食堂組織、計(jì)劃、實(shí)施廚房的全面日常工作，督促員工按規(guī)定優(yōu)質(zhì)高效完成本職工作。 堅(jiān)持層級(jí)管理、協(xié)調(diào)各崗之間的關(guān)系，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，確保各項(xiàng)工作的順利完成。 督導(dǎo)各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。 根據(jù)公司預(yù)算，做好伙食成本核算工作。 定期召開(kāi)例會(huì)，解決協(xié)調(diào)存在的問(wèn)題，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)精神和指示，定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作。 監(jiān)督做好員工考勤管理和假期安排工作。 做好員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核、培養(yǎng)工作。 負(fù)責(zé)會(huì)員餐廳客餐準(zhǔn)備工作，監(jiān)督餐廳及工作人員清洗餐具。 根據(jù)市場(chǎng)情況做好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。 根據(jù)銷(xiāo)售和預(yù)測(cè)，做好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品。 1負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，安排員工輪班或集體大掃除，不定期 的清理用具設(shè)備等。 1根據(jù)季節(jié)，變換菜品、湯類(lèi)。豐富員工食堂菜品多樣化。 1及時(shí)處理突發(fā)事件及完成上級(jí)交辦任務(wù)。 二、幫廚職責(zé) 協(xié)助食堂廚師做好食堂三餐工作。 制訂每周菜譜，做好食品備料工作。 安排人員每天進(jìn)行驗(yàn)收原料及衛(wèi)生清潔工作。 負(fù)責(zé)所屬范圍的設(shè)備、用具的保管、保養(yǎng)和報(bào)修工作 協(xié)助做好人員安全、食品衛(wèi)生等工作。 協(xié)助食堂廚師做好伙食成本核算工作。 負(fù)責(zé)安排人員值班，做好廚房消防、安全保衛(wèi)工作。 及時(shí)處理突發(fā)事件及完成上級(jí)交辦任務(wù)。 三、勤雜工 負(fù)責(zé)員工食堂及餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。 負(fù)責(zé)每天食品原材料的清洗、配菜等初加工工作。 每天做好廚房地面及周?chē)疁?、水池等衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)的清潔工作。4。完成日常餐具清潔工作。 根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要求，協(xié)助各崗位工作。 篇六：食堂管理員崗位職責(zé)食堂管理員崗位職責(zé) 一、學(xué)校校長(zhǎng)和和后勤主任的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持食堂的管理工作 ，貫徹食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，重點(diǎn)是食堂的建設(shè)和管理，是食堂第一責(zé)任人； 二、落實(shí)學(xué)校下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，制定食堂的工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，具體負(fù)責(zé)食堂有關(guān)的創(chuàng)建達(dá)標(biāo)工作，聯(lián)系市衛(wèi)生監(jiān)督與疾病控制中心、市工商局等上級(jí)主管和職能部門(mén)； 三、主持制定各項(xiàng)規(guī)章制度和管理辦法； 四、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立健全食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及考核制度，切實(shí)搞好飲食衛(wèi)生工作，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，為師生創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔、衛(wèi)生和安全的生活環(huán)境。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的飯菜質(zhì)量、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，搞好成本核算 ，檢查所購(gòu)原料的質(zhì)量，有權(quán)拒絕使用不明來(lái)歷或有疑問(wèn)的“問(wèn)題”原料，有權(quán)禁止銷(xiāo)售隔夜飯菜或加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食； 五、抓好安全生產(chǎn)，健全各項(xiàng)安全檢查制度和管理制度，注意防火、防盜，預(yù)防人身傷亡事故的發(fā)生。檢查、督促工作人員規(guī)范操作程序，嚴(yán)把各個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān)，做好巡視和巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，做好各項(xiàng)檢查記錄，；上下班要仔細(xì)檢查倉(cāng)庫(kù)、門(mén)、窗戶(hù)是否關(guān)好，嚴(yán)防失竊和人為破壞，做好安全工作，工作期間，嚴(yán)禁外部人員進(jìn)入操作間；杜絕食物中毒的發(fā)生，避免因違章操作造成事故，做到安全生產(chǎn) 六、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)報(bào)批及從業(yè)人員的考核，合理安排人員崗位，充分發(fā)揮職工的才能； 七、抓好從業(yè)人員的政治學(xué)習(xí)、思想教育、法制教育、安全教育、廉政建設(shè)教育和職業(yè)道德教育。認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家的方針、政策，教育全體員工樹(shù)立牢固的全心全意為師生服務(wù)的思想。同時(shí)，加強(qiáng)職工業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)與考核； 八、負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食堂民主管理制度，主持食堂各種會(huì)議；協(xié)調(diào)與有關(guān)部門(mén)的工作關(guān)系；傾聽(tīng)和認(rèn)真處理用膳人員的意見(jiàn)和要求，不斷提高食堂的服務(wù)質(zhì)量 九、科學(xué)管理倉(cāng)庫(kù)，嚴(yán)格把好物品入庫(kù)出庫(kù)關(guān)，做到帳物統(tǒng)一，每月盤(pán)點(diǎn) 庫(kù)存物資；保證食堂采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售過(guò)程符合規(guī)定、操作規(guī)范、消除安全隱患。 十、計(jì)劃每周師生菜單、掌握成本核算、平衡每月的盈虧 十一、督促檢查日常衛(wèi)生情況； 十 二、積極妥善處理就餐人員的投訴，把矛盾化解在第一線，并將有關(guān)情況及時(shí)上報(bào)。維護(hù)學(xué)校利益，以身作則，自覺(jué)服務(wù)育人，管理育人； 十三、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的其它各項(xiàng)工作任務(wù)財(cái)務(wù)管理人員崗位職責(zé) 一、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，按照會(huì)計(jì)法及相關(guān)法律法規(guī)要求承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任； 二、負(fù)責(zé)做好客戶(hù)結(jié)帳、物資盤(pán)點(diǎn)、各種賬表匯總等工作，及時(shí)上交財(cái)務(wù)報(bào)表報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核； 三、審核發(fā)票及收據(jù)，核對(duì)填制日期、開(kāi)具發(fā)票單位名稱(chēng)（公章）、經(jīng)辦人簽名、入庫(kù)單、經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)內(nèi)容、數(shù)量、單價(jià)、金額，檢查發(fā)票上是否有主管領(lǐng)導(dǎo)簽字； 四、嚴(yán)格履行經(jīng)費(fèi)報(bào)銷(xiāo)程序，節(jié)約開(kāi)支，杜絕浪費(fèi)； 五、負(fù)責(zé)員工工資的造冊(cè)和發(fā)放； 六、進(jìn)出物品要登記、記帳，做到帳物相符。協(xié)助食堂班組長(zhǎng)做好成本核算工作； 七、端正服務(wù)態(tài)度，注重個(gè)人形象，自覺(jué)服務(wù)育人，管理育人； 八、完成領(lǐng)導(dǎo)交 辦的其它工作。 倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé) 一、食堂物資的管理工作，包括驗(yàn)收入庫(kù)、領(lǐng)料發(fā)出、衛(wèi)生打掃等，做好物品進(jìn)、發(fā)貨登記，履行手續(xù)，建立臺(tái)帳，及時(shí)盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存物資； 二、物資入庫(kù)必須嚴(yán)格檢驗(yàn)，并按類(lèi)別、品種上架堆放，掛牌注明物品質(zhì)量及進(jìn)貨日期； 三、食品與非食品不混放，消毒藥品不能與食品同庫(kù)儲(chǔ)存； 四、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)；落實(shí)防火、防盜、衛(wèi)生措施，保證庫(kù)存物品的完好