【文章內(nèi)容簡介】 現(xiàn) .場的氣氛、排歌的能力，都相當(dāng)關(guān)鍵。 MC 現(xiàn)在慢搖吧普遍用的是女 MC，其主要是①增加亮點(diǎn)，②錦上添花。調(diào)音師：音響定位設(shè)計(jì)，聲場的分布，及音質(zhì)的調(diào)測，和燈光的現(xiàn)場發(fā)揮，都起到了重要地位。之前我講到過了，要滿足客人視聽觀，DJ、調(diào)音師 也造就了舞臺(tái)職員中的地按照溫州酒吧舞臺(tái)策劃定位大體是： DJ、女 MC、調(diào)音師、 DS、外加嘉賓貫穿整個(gè)營業(yè)當(dāng)中，具體節(jié)目安排根據(jù)自身場所情況再定 :酒吧的市場定位 。 做為一個(gè)酒吧的前期市場定位非常重要的 ,第 1,我們要了解當(dāng)?shù)鼐瓢傻奈幕?,深入的了解有利于 ,前期的酒吧的經(jīng)營形式的定位 .第 2酒吧經(jīng)營產(chǎn)品的定位 ,也 就是酒水的定位 ,我們要了解當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平 ,消費(fèi)人群 ,做一份祥細(xì)的市場調(diào)查 ,這一點(diǎn)關(guān)系重大 .說到這一點(diǎn)我要多談?wù)剛€(gè)人的看法 ,有很多投資老板剛開始都認(rèn)為我的酒吧硬件有多好 ,各方面都比別人強(qiáng) ,但是做為一個(gè)酒吧的主要產(chǎn)品的對(duì)外的市場營銷是相關(guān)重要的 ,如果你的定位太高 ,接受人群有限 ,雖說各方面很好 ,但有些消費(fèi)人群可能要拒之門外了 ,定位太低 ,顯得企業(yè)檔次太低 ,所以做一份細(xì)致的高市場調(diào)查 ,做一個(gè)合理的市場定位是開業(yè)前的重中 營銷策劃及配制 *作為現(xiàn)在大城市任何企業(yè)部，離不開市場營銷。因?yàn)楝F(xiàn)在的企業(yè)、集團(tuán)、公司、網(wǎng)絡(luò) 公司 (消費(fèi)在線 )等都有各種應(yīng)酬，他們也在尋找消費(fèi)場所，提供給它方便優(yōu)惠、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。那具體怎么做，現(xiàn)如今有兩種市場營銷模式和方案：①月結(jié)算打折，與集團(tuán)公司、企業(yè)式組織等消費(fèi)打折月結(jié)業(yè)務(wù)，當(dāng)然一定要有知名度的企業(yè)或公司了。 ②銷售現(xiàn)金充值卡，如充 10000現(xiàn)金送 2021 元 (消費(fèi) )等，在場所未開業(yè)前進(jìn)行宣傳，和股東、公關(guān)的宣傳進(jìn)行銷售。 {成功案例： POP 風(fēng)暴，未開業(yè)之前銷售現(xiàn)金充值卡， 100 萬元現(xiàn)金其優(yōu)點(diǎn)有， 一、給客人優(yōu)惠、方便。二、拉住老客戶 B、公關(guān)營銷 營銷部酒吧生命力的重要部門，也是生力軍，所以現(xiàn)在酒吧營銷部已成為重中之重了，具體配制分為： ①吧仔②吧女③客戶經(jīng)理 ④公關(guān)小姐⑤貴接部公主⑥貴接部少爺 C,兼職營銷 ?，F(xiàn)在酒吧的營銷管理目標(biāo)就是全要皆兵 ,所有的人都扮演營銷的角色 ,如服務(wù)員 ,管理人員 ,演職人員 。男女歌手 ,男女DS,都是酒吧的最好的營銷隊(duì)伍 ,關(guān)健是我們怎么樣利用上 ,發(fā)揮也他們的個(gè)人優(yōu)勢 .這樣做又可以節(jié)約資金 ,有能調(diào)動(dòng)員工的工作積極性 .當(dāng)然每個(gè)場所根據(jù)當(dāng)?shù)氐臓顩r所配制也不一樣，但不管哪個(gè)場所、公司老板對(duì)營 銷部這一塊都非常重視。 廣告宣傳及方案 廣告宣傳大體分為兩點(diǎn)： 開業(yè)前期的宣傳 這一點(diǎn)非常重要，一個(gè)酒吧的宣傳到不到位，其評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)就是一定要在開業(yè)之前要進(jìn)行一整套的廣告宣傳方案，如：建立網(wǎng)站 /樹立大型戶外廣告牌 /大型購物廣場、公園廣場的電子屏廣告 /。車體廣告 ,短信平臺(tái)等，還有裝修時(shí)，先裝修戶外也非常重要，讓人有種“風(fēng)雨欲來煙滿樓” / B：開業(yè)之后的宣傳人際傳播，口碑的力量，這一點(diǎn)是酒吧宣傳最實(shí)際有效的宣傳，那我們要做的是把場所各項(xiàng)工作做到位，發(fā)揮每一名工作人員自身能 力 ,在酒吧有句俗話 ,從服務(wù)一直到老總都是公司的營銷人員 ,都扮演推銷角色 ,只要人人給客人留下美好的第一印象。這就是最好的活廣告了 . 平時(shí)的宣傳，比如說利用做節(jié)目策劃各種派對(duì)，來進(jìn)行宣傳，一句話，經(jīng)常亮相，提高知名度，從而形成品牌意識(shí)，所以不管是某種企業(yè)都離不開宣傳，酒吧日新月異就更離不開了。 成本核算和財(cái)務(wù)管理 5 俗話說的好，一個(gè)好的職業(yè)經(jīng)理人，不是說先看你為公司掙了多少錢，而首先是看他為公司節(jié)損了多少錢，這說明的成本核算的重要性。比如：吧臺(tái)廚房的食品、定量定價(jià)，人員的控制，舞臺(tái)制作費(fèi)的合理安排，都 體現(xiàn)在成本核算里，還有采購的專業(yè)水準(zhǔn)及市場觀、外加樓面損耗用品的預(yù)算及控制，財(cái)務(wù)管理，不管在哪家公司，財(cái)務(wù)一定要做到管錢不管帳，還要有正規(guī)的財(cái)務(wù)制度進(jìn)行。 E 活動(dòng)策劃 /當(dāng)一個(gè)酒吧的經(jīng)營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動(dòng)策劃就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測、外加神秘而向往的感覺，策劃要與國際時(shí)尚前沿接軌，以檔次化、互動(dòng)現(xiàn)場氣氛為主體，來更好的展示出自身優(yōu)勢，真心做到與眾不同，突出“新、奇、特”三大中心。 酒吧主管工作計(jì)劃書二 一、酒吧一般計(jì)劃 酒吧計(jì)劃分以下幾項(xiàng)： 員工人數(shù)計(jì)劃、營業(yè)額計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、工作計(jì)劃、購貨計(jì)劃。制定計(jì)劃時(shí)要列出表格和詳細(xì)內(nèi)容。員工人數(shù)按做計(jì)劃，營業(yè)額按月份做計(jì)劃，培訓(xùn)、日常工作和市場調(diào)查按月度做計(jì)劃。購物較復(fù)雜些，要視酒吧酒水用量、庫存和購貨時(shí)間長短而定。 (一 )計(jì)劃的制定 員工人數(shù)計(jì)劃包括：人數(shù)、職位、級(jí)別等項(xiàng)目。 員工人數(shù)計(jì)劃制定后，還要列出現(xiàn)有人數(shù)表，相互對(duì)照便可以知道所缺人數(shù)和相應(yīng)的職位。 營業(yè)額計(jì)劃要列出每年上升的百分率和去年同期營業(yè)額。 計(jì)劃 全年?duì)I業(yè)額將比去年增長 15%。 培訓(xùn)計(jì)劃每個(gè)月根據(jù)員工的工作情況制定培訓(xùn)內(nèi)容，計(jì)劃包括員工級(jí)別、培訓(xùn)項(xiàng)目、內(nèi)容安排、培訓(xùn)形式、導(dǎo)師及培訓(xùn)人員等。 工作計(jì)劃每月制定一份，包括酒吧工作、工程維修、酒水推銷等內(nèi)容。 購貨計(jì)劃主要指酒水進(jìn)貨計(jì)劃，每月要經(jīng)常性地檢查酒水倉庫的存貨數(shù)量，及時(shí)填寫酒水采購申請(qǐng)表交餐飲部經(jīng)理簽名后給采購部采購。申請(qǐng)表要注明酒水名稱、規(guī)格、產(chǎn)地和公司，并寫明進(jìn)貨時(shí)間。急用時(shí)環(huán)可埴寫緊急購貨單。 X 酒吧 10月份工作計(jì)劃 (1)10 月 1 日為國慶節(jié)，酒吧將推出特色雞尾酒 2 款。制作方法及配方將由酒吧經(jīng)理在 9 月 28 日下午會(huì)議上教授示范。價(jià)格及卡片在9 月 30 日發(fā)至酒吧， 10 月 1日上午開始啟用。 (2)10月 15 日為秋季交易會(huì)開幕。在秋交會(huì)期間，酒吧將使用新的灑水單，并從 10月 14 日開始使用。新酒水單的價(jià)格將上浮 15%。 (3)10 月中酒吧每逢星期二、星期六下午 2 點(diǎn)半舉行工作例會(huì)，星期二為全體員工會(huì) 議，星期六為主任級(jí)以上人員會(huì)議。 (4)根據(jù) 9 月份員工考勤情況， 10 月份必須再向所有員工發(fā)出通知，強(qiáng)調(diào)各項(xiàng)請(qǐng)假制度和工作時(shí)間安排，任何人違反將受到紀(jì)律處分。 (5)酒吧酒杯應(yīng)在秋交會(huì)前進(jìn)行補(bǔ)充，由調(diào)酒員填好領(lǐng)貨表并于10 月 8 日前交到經(jīng)理處。 (6)秋交會(huì)期間所有員工取消休假，待 11 月份再按實(shí)際加班天數(shù)補(bǔ)休。 (7)必須加強(qiáng)酒吧清潔工作。早班調(diào)酒員除清潔酒吧各位置外，每星期一、星期三、星期五要清潔冰箱內(nèi)部。此項(xiàng)工作由酒吧主任負(fù)責(zé)監(jiān)督。 (8)酒吧生啤酒機(jī)將在 3 號(hào)、 15 號(hào)早上由供應(yīng)商派人來清洗，到時(shí)當(dāng)班調(diào)酒員要給予協(xié)助。 (9)10 月 1 日上午 9 點(diǎn)成本會(huì)計(jì)人員將到酒吧清點(diǎn)酒水，早班調(diào)酒員要提早半小時(shí)上班，做好準(zhǔn)備工作。 (10)酒吧使用的百貨、棉織品由早班調(diào)酒員每星期二上午寫好領(lǐng)貨單到倉庫領(lǐng)取。 (11)酒水領(lǐng)貨單一定要由晚班調(diào)酒員填好，并當(dāng)晚交給酒吧經(jīng)理簽名后，投到倉庫貨單收集箱中。計(jì)劃制定后必須通知所有有關(guān)人員。 酒水倉庫每兩周出一份酒水存貨記錄 (BeveraseStoreList)給酒吧主管或經(jīng)理，酒水存貨記錄將所有倉庫中的酒水?dāng)?shù)量、中英文名稱及規(guī)格列在表上。使用數(shù)量大的軟飲料可由倉庫自動(dòng)購貨補(bǔ)倉，酒類品種必 須由酒吧主管根據(jù)用量出購貨申請(qǐng)表。酒水存貨記錄起著核實(shí)數(shù)量與參考作用。 成 本 會(huì) 計(jì) 每 月 出 一 份 酒 水 用 量 表(BeverageMonthlyConsumptionList)給酒吧主管或經(jīng)理，表中將全月酒吧所領(lǐng)用的品種、數(shù)量及規(guī)格列出。酒吧主管在填寫購貨申請(qǐng)時(shí)可以參考此表，按某種酒的每月用量，考慮在購貨時(shí)需進(jìn)多少個(gè)月的貨。通常較貴重的酒類品種可以以半年的用量為一期的進(jìn)貨數(shù)量。 (二 )計(jì)劃的實(shí)施與調(diào)整 每項(xiàng)計(jì)劃制定后要上交餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，餐飲部經(jīng)理簽名批準(zhǔn)后，各項(xiàng)計(jì)劃才可以實(shí)行，但是在執(zhí)行過程中經(jīng)常會(huì)遇到一些意想不到的問題。例如：人員招聘不到或員工流動(dòng)性大，營業(yè)狀況差，臨時(shí)增加特別工作項(xiàng)目等。這時(shí)要立即進(jìn)行臨時(shí)調(diào)整，調(diào)整時(shí)要修改計(jì)劃，也要呈報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。各項(xiàng)計(jì)劃是酒吧營業(yè)運(yùn)行的軌道，不能與實(shí)際偏差太大。所以，不 僅制定計(jì)劃時(shí)要聯(lián)系實(shí)際，調(diào)整計(jì)劃時(shí)也要根據(jù)現(xiàn)實(shí)狀況。 計(jì)劃批準(zhǔn)后要通知所有有關(guān)部門和人員，通知方式最好使用文件形式。在許多合資飯店中將之稱為“內(nèi)部通啟”牌，把它發(fā)到有關(guān) 人員手中，作為執(zhí)行時(shí)的依據(jù)。調(diào)整更改時(shí)也使用同樣方法。 二、酒吧常用表格的設(shè)置 酒吧的表格設(shè)置是根據(jù)酒店的規(guī)模和各部門間的相互聯(lián)系而制定的，主要是為各項(xiàng)工作制定程序。常用的表格有 。 飲品領(lǐng)料單 (BeverageRequisition)。 酒吧調(diào)撥單 (InterBarTransfer)。 飲食損耗報(bào)告 (Foodamp。BeverageSpoilageamp。BreakageReport)。 營業(yè)用具盤點(diǎn)表 (OperatingEquipmentCountSheet)。 香煙銷售報(bào)告 (CigaretteSalesReport)。 員工考勤表 (DailyAttendanceRecord)。 宴會(huì)領(lǐng) (退 )料登記表 (BanquetRequisitionAndReturnList)。 營業(yè)成本分析表 (Salesamp。PotentialCostAnalysis)。 三、酒吧與其他部門的協(xié)調(diào) (一 )酒吧與餐廳的協(xié)調(diào) 酒吧是出品部門，與餐廳服務(wù)人員的協(xié)調(diào)非常重要。如果相互之間關(guān)系不協(xié)調(diào)，將會(huì)直接影響酒水銷售。 ，要求餐廳主管向服務(wù)人員講解清楚出品酒水的程序，嚴(yán)格執(zhí)行 在某些小型宴會(huì)上，出品酒水的形式常常是先借出后開單 (宴會(huì)結(jié)束后 )，這道手續(xù)也可以與餐廳主管協(xié)商定立，定出后遵照?qǐng)?zhí)行。凡是服務(wù)人員要求無單出品或先出品后開單這些不合程序的做法，需要和氣地解釋，既不能違反出品程序，又不能爭吵。 餐廳服務(wù)人員有時(shí)會(huì)開錯(cuò)出品單或翻倒 (打碎酒瓶和杯子 )酒水，這種情況只要餐廳經(jīng)理簽酒水損耗單認(rèn)可就可以立即補(bǔ)出品給客人，不能延誤時(shí)間，影響服務(wù)。 酒吧必須按照餐廳的營業(yè)時(shí)間保證出品供應(yīng)，不允許提早收吧。 在酒水單上印出的品種，如果有的品種倉庫無貨要預(yù)告通知餐廳主管，請(qǐng)他告訴服務(wù)員，當(dāng)客人點(diǎn)這種酒水時(shí)要客氣地解釋。如果有的品種售完了要立即到倉庫補(bǔ)充，以免客人點(diǎn)酒水而沒有這種酒水供應(yīng)。 凡是推出的酒水特別推銷品種，要將推出的日期、酒水名稱及內(nèi)容等詳細(xì)資料預(yù)先通知餐廳主管，傳達(dá)給服務(wù)員，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備。 有兩種情況：一是 酒水有質(zhì)量問題，經(jīng)檢查確定后可以立即更換，損耗由酒吧填飲食損耗報(bào)告單 。二是由于出品時(shí)間長，客人已吃完了飯或因?yàn)橼s車船、飛機(jī)等時(shí)間問題。發(fā)生后一種情況時(shí)，如果酒水可以再銷售的，允許退單 。不能銷售的，可由餐廳主管簽損耗退單。不論發(fā)生任何情況，都可以協(xié)商解決，酒吧與餐廳的工作協(xié)調(diào)目的是相同的，都是為了使客人滿意和保證服務(wù)質(zhì)量。 (二 )酒吧與廚房的協(xié)調(diào) 酒吧與廚房的協(xié)調(diào)主要是食物與酒水的調(diào)撥及備料問題。廚房會(huì)經(jīng)常因烹調(diào)菜肴要從酒吧調(diào)撥一些酒水，酒吧也需要從廚房調(diào)撥一些食品，例如：水果、調(diào)味料、咖啡、 奶油等。急用時(shí)可臨時(shí)調(diào)撥。但最有效的方法是雙方主管商定，各出一份月度用量表，廚房列出每月所用的酒水品種及數(shù)量，酒吧列出每月所用的食物品種及數(shù)量交給對(duì)方，提前做好采購計(jì)劃。在使用器具上也會(huì)有這樣的情形，例如：廚房出品使用的酒杯，酒吧使用少量的碟碗，也需要預(yù)先將用量通知對(duì)方。 (三 )酒吧與其他部門的協(xié)調(diào) 酒吧每日要領(lǐng)用酒水，領(lǐng)用時(shí)間要盡可能選在食品倉庫每日較空閑的時(shí)間 (以不影響酒吧營業(yè)為前提 )，并且提前幾小時(shí)或前一個(gè)夜晚將領(lǐng)貨單交到食品倉庫的貨單收集箱中，讓 倉庫工作人員有充分的時(shí)間去集中并分出各項(xiàng)品種。酒吧調(diào)酒員去檢查庫存貨物時(shí)也要預(yù)先約定時(shí)間，在倉庫不繁忙的時(shí)間進(jìn)行。倉庫如因工作太忙時(shí)，每兩周出一次的酒水存貨記錄可提前或推遲做。 `協(xié)調(diào) 百貨倉庫負(fù)責(zé)各類設(shè)備、固定資產(chǎn)及文具用品的發(fā)放。酒吧主要使用的是各種表格、記 錄簿、筆記本、文具用品，數(shù)量不多，可按需要商定每周領(lǐng)取一次。 管事部負(fù)責(zé)各種酒杯、用具的庫存和營業(yè)時(shí)的清洗工作，酒吧在領(lǐng)用酒杯時(shí)要預(yù)先開領(lǐng)用單約定時(shí)間領(lǐng)取。清洗工作 也要協(xié)商好，因酒杯是透明的，清潔度要求很高，不但要洗凈消毒，而且在光線下要看不到污點(diǎn)。要求在清洗時(shí)采取一些特別措施。 成本會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)每日到酒吧收取出品單，每月酒水盤點(diǎn)，出成本分析表、酒水用量表，計(jì)算各類食物、酒水成本。所有相互間的合作都要預(yù)先通知對(duì)方，約定時(shí)間進(jìn)