【文章內容簡介】 時的現(xiàn)象。究其原因主要是沒有弄清楚計劃的概念？計劃制定的特點？計劃制定的要求？計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求。作為酒店任何一級管理者，會寫工作計劃是基本要求。 一、計劃的概念 計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定的時期內將要進行的工作進行預先的安排和布置的過程。凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個事先安排，假如估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預先的分析判斷和應急準備。當然，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。 酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。具體而言，酒店計劃應考慮 3 個重要問題。 一是我們要做什么，為誰而做？ 二是我們要實現(xiàn)什么目標？ 三是實現(xiàn)既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理？ 對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針。因此，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說，沒有計劃就不存在管理。 酒店計劃有下列好處： 計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經營管理方案，計劃也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經營實績的標準與依據。 事實上，不做計劃就 是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理。 二、計劃制定的特點 酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。 上層管理者 即酒店集團總裁和酒店總經理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經濟發(fā)展、國際關系和客源需求數量與特點，是很難預測的，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性，需要不斷調整。 中層管理者 即部門經理要以上層管理者提 供的酒店總目標和政策為指導，制定本部門的業(yè)務行動計劃。中層的計劃主要與內部事務相關，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。 低層管理者 即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業(yè)計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。 三、計劃制定的要求 一項好的酒店計劃應該包括六方面的內容：目標、措施 、實施時間、負責人、預算、評估控制。 要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個方面的問題： 第一，計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全，也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。 第二，計劃要被理解和接受。要讓大家知道，因為計劃是大家的行動目標與方案。 第三，計劃目標要具有可行性，這樣才會有激勵作用；又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導意義。 第四，要規(guī)定實施的時期，否則，不會產生緊迫責任感。另外，目 標規(guī)定的實現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目標感興趣的時間相一致。 （ 1）完成目標計劃 又分為完成任務指標計劃和某一階段應達到的工作水平目標計劃。完成目標的計劃一般可看作是全面工作計劃。 例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應達到 80 萬元。作為中餐廳主管就應為完成月營業(yè)額的任務指標作出計劃。這里既可能涉及到對各 種資源的安排，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何提高工作質量以利促銷，如何調動員工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內容等。 再如，某客房部門經理為了使屬下每位員工在半年內都能達到高一級技能水準，制定了技術等級達標計劃，其中針對每位員工現(xiàn)有實際情況作出具體的有關項目培訓練習安排、結對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等。 （ 2）專項工作計劃 如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作計劃，營銷部制定接待某 客人的工作計劃，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的計劃等。這些計劃一般都會體現(xiàn)人力安排、物力配備、財務預算、時間確定、信息流動等等，還有可能體現(xiàn)工作程序、協(xié)作要求等項目，也會對達到的工作 效果等作出具體要求。 再如，前廳部為了使屬下員工英語水平有進一步提高，制定了某一時期員工英語專項培訓計劃，工程部制定了空調制冷系統(tǒng)的全面檢修計劃，營銷部制定了開辟新的銷售網絡和拜訪新、老客戶計劃等，也都屬于專項工作計劃。 第四篇：廚師長工作計劃 廚師長工作計劃 廚師長 工作計劃 （一） 尊敬的各位領導：您們好！ 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來， **年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利?；仡?**年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支 持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的 工作總結如下： 一、經營狀況 十一風味餐廳 9 月 1 號試營業(yè)， 3 號正式營業(yè)。 二、經營方面 我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占 75%以上，作為輔助。在葛經理的領導下， 9 月下旬、 10 月初其他檔口有所調整： 1 檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。 1 檔調往 4 檔。 1 檔調進了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了 202100 元的提升。之后把 1 檔的廚師調到 5檔，把 5 檔的廚師調到 1 檔，營業(yè)額由 9 月初的 11001200 元升到15002021 元。 4 檔調整后，營業(yè)額由 1600元上升到了 2021 元左右。 為了解決配菜員工不足的問題，把 6 檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把 9 檔廚師調往了唐山店。 9 檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。 小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發(fā)展最大化，人員