【文章內(nèi)容簡介】 主要物料衡算圖（表）班產(chǎn)為 豆豉鯪魚物料衡算項目指標每班實際量成品 272g 裝成品率 %鯪魚消耗量 272g裝 糖的消耗量 15kg/t 醬油的消耗量 10kg/t 味精的消耗量 2kg/t 食鹽的消耗量 5kg/t 大豆的消耗量 176kg/t 豬油的消耗量 242kg/t 空罐消耗量三片圓罐損耗率 %4645 罐 /t 紙箱耗用量紙箱 24 罐 / 車間主要設(shè)備一覽表表 （萬元）數(shù)量金額（萬元）產(chǎn)地 1 自動重量分選機 DHC－ S600臺 2 定量裝罐機 GTM4B4 臺 428 上 海 3 異型封罐機（方罐） GTM3C 臺 224上海 4 洗罐機（方罐）臺 224 上海 5 鯪魚腌制容器（桶） GTM603 個 上海 6 連續(xù)性油炸機臺 8216山東 7金屬探測儀 KD8015AW 臺313日本 8M16 圓罐封口機臺 224 福州 9圓罐封口機 GT4B2臺 頭 10 罐蓋打字機 GT2E3 臺 汕頭 11 噴碼機臺 8216 英國 12回轉(zhuǎn)臥式殺菌鍋 GT7C5Z臺 13 夾層鍋 GT6J6個 汕頭 14臥式脫魚鱗機 RL15臺 5315 河北 15半自動殺魚機 SZL4— — AⅢ臺 10330河北 (附圖 )（附圖） 3 設(shè)計結(jié)果評述經(jīng)過兩個星期的工廠設(shè)計，本組成員都受益匪淺。 總得來說，雖然內(nèi)容與格式和真的課程誰及相差甚遠，但我們學(xué)會了怎么樣快速的找出相關(guān)參考文獻資料的關(guān)鍵，合理的利用自己的東西，并將本書的東西結(jié)合實際，良好的運用知識最終本組合作完成好這份工廠設(shè)計。 本設(shè)計存在不足之處 :例如成本核算，無論是輔料、設(shè)備設(shè)施、車間造價等均只統(tǒng)計了車間工藝流程上直接或者間接的生產(chǎn)主要儀器設(shè)備設(shè)施，實際上一完整的水產(chǎn)加工車間需要更多的輔助設(shè)施， 例如沒有對生活區(qū)、機房、維修部、污水處理系統(tǒng)、化驗開發(fā)室儀器以及管理辦公室進行成本計算。不過通過分析，本設(shè)計產(chǎn)品為罐頭行業(yè)競爭性較強的深加工產(chǎn)品，在工藝流程技術(shù)上先進、簡單易行，方便管理，在質(zhì)量管理體系上可以實施完全監(jiān)控。本設(shè)計在車間布局上合理，分區(qū)明顯，能有效防止交叉污染。再者，本設(shè)計項目位于廣東省湛江市地區(qū)，地理位置優(yōu)越，氣候適宜，交通便利，勞動力充足，是一項可行性較高的設(shè)計。 在這里再次感謝 XX 老師的細心指導(dǎo)，在設(shè)計的完成過程中，也給我們莫大的幫助。 第三篇：食品工廠設(shè)計 名詞 解釋 產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn) 量，班次，勞動生產(chǎn)率，生產(chǎn)實踐的計劃。 公稱直徑：為了設(shè)計、制造、安裝和維修的方便，而人為規(guī)定的一種標準直徑，又叫通稱直徑。 公稱壓力：通稱壓力，管內(nèi)工作介質(zhì)溫度在 0~120176。 C 范圍內(nèi)的最高允許工作壓力。 建筑系數(shù)（ %） = 土地利用系數(shù)（ %） = COD：化學(xué)需氧量，在酸性條件下，用強氧化劑氧化分解有機物，生成 H2O和 CO2碳所需要的氧量。 BOD：生物化學(xué)需氧量，在一定的溫度和時間下，微生物分解氧化有機物所消耗的游離氧的數(shù)量。 平面布置圖：掀開樓蓋向下看，表示設(shè)備與設(shè)備，設(shè)備與建筑在平面上相互關(guān)系的圖樣。 可行性研究：為一個項目的經(jīng)濟效果及價值的研究。 擴初設(shè)計：在設(shè)計范圍內(nèi)作詳細全面的計算和安排，使之足以說明食品廠的 全貌。但是圖紙深度不深，不能作為施工指導(dǎo)，而可供有關(guān)部門審批，這種深度的設(shè)計叫做擴初設(shè)計。 施工圖：一種技術(shù)語言，用圖紙的形式使施工者了解設(shè)計者的意圖，用材和如何施工。 工藝設(shè)計：按工藝要求進行工廠設(shè)計，以車間設(shè)計為主，同時對其他各個部 門提出各種數(shù)據(jù)要求，作為非工藝設(shè)計的依據(jù)。工藝設(shè)計中最主要的設(shè)計基準是班產(chǎn)量。 勞動生產(chǎn)率：生產(chǎn)單位產(chǎn)量的產(chǎn)品需要的勞動力。 1總平面設(shè)計：食品工廠設(shè)計的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能的建 筑物和構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)流程，同時結(jié)合用地條件進行合理的布置，使建筑群組成一個有機整體。或一切從生產(chǎn)出發(fā)， 研究建筑物和構(gòu)筑物的組合，以圖紙來表示相互關(guān)系的設(shè)計。 1風(fēng)向玫瑰圖：風(fēng)向玫瑰圖表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率，根據(jù)各方向風(fēng)出現(xiàn)的頻率， 以相應(yīng)的比例長度，按風(fēng)向中心吹描在 8 個或 16 個方位所表示的圖線上， 然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成一個形似玫瑰花一樣的閉合折線。 1風(fēng)向頻率：在一定時間內(nèi)，各種風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占總觀測次數(shù)的百分比。主導(dǎo)風(fēng)向：風(fēng)向玫瑰圖中，風(fēng)向主體占最多的一風(fēng)向。 1綠地面積：廠區(qū)內(nèi)綠化地的面積（草坪）。 1綠化覆蓋面積：廠區(qū)內(nèi) 綠化面積的總和（樹木按正投影面積 +草坪面積） 1膠結(jié)材料：用水調(diào)和或經(jīng)過加熱后成為液體或漿狀體狀態(tài)，在物理變化和 化學(xué)變化的作用下慢慢的凝固，硬結(jié)成像石頭一樣的東西，同時在硬結(jié)的過程中還會將散粒體或顆粒體凝結(jié)成一個整體，這種材料成為膠結(jié)材料。 1水泥養(yǎng)生：在標準狀況下（ 20 度，相對濕度 95%），水泥要養(yǎng)護 28 天。 1硬化：水泥經(jīng)水調(diào)制成漿體，經(jīng)過一段時間后慢慢凝固并產(chǎn)生一定強度。 1水泥的標號：用 1 份水泥和 份砂組成的灰用水調(diào)和，標況下養(yǎng)護 28 天， 所測得的抗壓強度稱為水泥的標號。 自凈作用：受到污染的水體，在一定時間內(nèi)，經(jīng)物理、化學(xué)、生物作用， 污染程度逐漸降低，直到恢復(fù)到受污染前的狀態(tài)，這個過程叫做水體的自凈作用。 填空題 工廠設(shè)計的內(nèi)容：工廠總平面設(shè)計、工藝設(shè)計、動力設(shè)計、給排水設(shè)計、通風(fēng)采暖設(shè)計、三廢治理、自控儀表、技術(shù)經(jīng)濟及概算。 食品工廠都有鍋爐、冷氣及其系統(tǒng)，在選擇絕熱材料時，要選用熱阻大、空隙大、容重輕和耐腐蝕的隔熱材料。 可行性研究應(yīng)從原料的供應(yīng)、市場的傳播、 技術(shù)可行性和經(jīng)濟效益四方面考慮。 可行性研究報告的特點有先行性、科學(xué)性、不定性、法定性?？尚行匝芯康碾A段：機會研究、初步研究、詳細研究、項目評估。 一個優(yōu)秀或良好的設(shè)計應(yīng)該是：經(jīng)濟上合理、技術(shù)上先進、設(shè)計上規(guī)范。設(shè)計計劃任務(wù)書是在可行性研究報告批準的基礎(chǔ)上進行的。 工廠設(shè)計的特點：產(chǎn)品種類復(fù)雜、生產(chǎn)季節(jié)性強、衛(wèi)生要求高。 基本建設(shè)程序有項目建議書、可行性研究、設(shè)計計劃任務(wù)書、設(shè)計工作、施工安裝、試產(chǎn)驗收、交付生產(chǎn)。其中項目建議書的主要內(nèi)容有產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷的可能性、今后發(fā)展方向和經(jīng)濟效果等。 勘察設(shè)計工作被委托的單位必須是持證單位，設(shè)計前需要的資料有設(shè)計計劃任務(wù)書及批準文件和廠址選擇報告及批準文件。（有關(guān)的各種資料，地質(zhì)、水、氣象、供電等） 食品工廠設(shè)計一般分為：二階段設(shè)計和三階段設(shè)計，二階段設(shè)計指的是擴初設(shè)計和施工圖設(shè)計，三階段設(shè)計包括初步設(shè)計、技術(shù)設(shè)計、施工設(shè)計。擴 初設(shè)計文件的主要內(nèi)容包括：設(shè)計說明書、附件和總概述。 工廠設(shè)計分為工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計。 勞動力計算是根據(jù)生產(chǎn)單位重量的品種所需勞動工日來計算。其方程式為每班所需工人數(shù)（人 /班） =勞動生產(chǎn)率（人 /產(chǎn)品）班產(chǎn)量（產(chǎn)品 /班） 勞動生產(chǎn)率的高低，主要取決于原料的新鮮度、成熟度、工人操作的熟練程度和設(shè)備的機械化程度等等。 1在廠址選擇時，應(yīng)按國家方針政策、生產(chǎn)條件和經(jīng)濟效果等方面考慮。 1總平面設(shè)計的內(nèi)容：平面布置和豎向布置。 1總平面布置 圖的圖紙比例一般為 1： 500， 1： 1000，區(qū)域位置圖的比例一般為 1： 5000， 1： 10000。 1風(fēng)玫瑰圖包括風(fēng)向玫瑰圖和風(fēng)速玫瑰圖，其中風(fēng)向玫瑰圖包括風(fēng)向和風(fēng)向頻率，風(fēng)向是由外緣向中心吹的。 1污染系數(shù) =風(fēng)向頻率 /平均速度，污染性大的工廠生產(chǎn)部門應(yīng)布置在污染系數(shù)最小的方位上。 1土地利用系數(shù)與建筑系數(shù)比較更能反映廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟合理，一般希望 60% 1綠化率 =廠區(qū)綠地面積 /廠區(qū)占地面積 100%；綠化系數(shù) =廠區(qū)綠化覆蓋面積 /廠區(qū)占地面積 100%。 1物料計算包括原輔材料的計算和包裝材料的計算。其基本資料和計算基 礎(chǔ)分別是技術(shù)經(jīng)濟定額指標和班產(chǎn)量；其目的是以便于確定采購運輸量、倉儲量、設(shè)備能力、勞動力定員及生產(chǎn)管理、包裝材料的需要量。其方法是技術(shù)經(jīng)濟指標和設(shè)計運行數(shù)據(jù)。 1食品工廠的生產(chǎn)設(shè)備大體可分為：專業(yè)定型設(shè)備、專業(yè)異型設(shè)備、計量設(shè)備、通用機械設(shè)備。 生產(chǎn)車間的布置是工藝設(shè)計的一個重要部分，布置一旦確定就很難改變，因為車間是根據(jù)生產(chǎn)線的布置而安排的。 2主要建筑材料分為金屬材料和非金屬材料 。金屬材料分為黑色金屬和有色金屬；非金屬材料分為無機建筑材料和有機建筑材料。如：土坯和石棉屬于無機建筑材料，而木頭、瀝青和泡沫屬于有機建筑材料。 2水泥的主要成分有 GB17592 是指硅酸鹽水泥， GB134492 是指 42 52 625，其中最常見的是 425。水泥屬于水硬性材料，而石灰屬于氣硬性材料。柏油來自煤炭，通常沉于水底；而瀝青來自石油，通常浮于水面。 2建筑圖的種類有：地形圖、總平面圖、車間平剖面圖、車間立剖面圖、車間立體圖。 2基本模數(shù)為 100mm，以 M0 表示。擴大模數(shù)有 3M0、 6M0、 15M0、30M0、 60M0， 其對應(yīng)的尺寸為 300mm、 600mm、 1500mm、 3000mm、 6000mm。 2主要建筑構(gòu)件有地基和基礎(chǔ)、墻和柱、地坪、門和窗。地基不屬于建筑物 的組成部分，而基礎(chǔ)屬于。窗的作用是采光和通風(fēng)，而采光系數(shù) =采光面積 /房間的地坪面積 100%，采光系數(shù)一般在 1/4~1/6 之間為最佳。 2設(shè)計樓梯應(yīng)注意的幾點是使用方便、便于尋找；臺階高度要合理；有一定的通行能力；通風(fēng)采光要好；要有防火安全 措施；堅固耐用；經(jīng)濟實惠；便于施工。其主體結(jié)構(gòu)由樓梯段和平臺組成。樓梯段包括踏步、斜梁、扶手和欄桿；平臺包括平臺板和平臺梁。 2管路附件又稱管件和閥件，包括彎頭、三通、短管、法蘭、異徑管和閥門等。常見的管道連接方式有螺紋連接、焊接、法蘭連接、承插連接和活接。管道的顏色標志分別指綠色是自來水，紅色是蒸汽，黃色是壓縮空氣，白色是真空。 2污水的特點有機物和懸浮物質(zhì)含量高，易腐敗，一般無毒性。污水的處理方法有物理處理、化學(xué)處理、生物處理。 2 BOD/COD 的值高表明許多可溶性的有機物被生物降解，而其值低則表明有抗生物氧化的有機物存在。 建筑間距與通風(fēng)的關(guān)系：當(dāng)入射角 =0176。時， D=4~5H；當(dāng)入射角 =30176。時， D=； 當(dāng)入射角 =60176。時， D=；一般建筑物選擇較大入射角時，D=~ 可達到通風(fēng)要求。在地震區(qū)， D=~。 3 A0 紙是 1189 841， A1 紙是 841 594， A2 紙是 591 420，A3 紙是 420 297， A4 紙是 297 210，長度每次只能 增加 1/8，寬度不能增加。 3污水的控制方法： a 改革工藝對污水進行利用，防止工業(yè)廢水的污染； b 合 理利用，充分利用水體的自凈能力，建立污水處理廠； c 凈化處理，過濾中和，最大限度的降低廢水濃度。 判斷題（括號內(nèi)為正確答案） 整體式有（無）梁樓蓋主要適用于倉庫建筑。（有梁樓蓋適用于生產(chǎn)車間）（） 平面圖上標注的所有尺寸及標高，其單位都是 mm。（） 采光系數(shù)是采光面積與房間地坪面積之比值，所謂采光面積實際上就是窗洞面積。（） 當(dāng)設(shè)計 計劃任務(wù)書被批準（勘探設(shè)計）之后，該項目成立。（） 實線、折斷線（點劃線）、虛線均有粗、中粗、細三種線形，而點劃線（折斷線）、波浪線一般為細線。（） 在特殊情況下，允許加長圖線 A0、 A A A3 的長邊，而 A4 圖紙不得加長。（√） 讀風(fēng)玫瑰圖時，它的風(fēng)向中心吹向外緣（由外緣吹向中心）。（） 從污染系數(shù)來考慮，食品工廠的總平面布置，應(yīng)將污染性大的車間或部門布置在污染悉數(shù)最小的方向方位線上。（√） 建筑物基礎(chǔ)埋置深度的影響因 素