【文章內容簡介】 后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步 !”新年新希望，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學，我們全體員工的收入有更大的提高。總結過去，展望未來，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊。 第二篇：餐飲部工作總結 一、各項經濟指標完成情況 : 全年實現營業(yè)收入＿＿＿＿＿元 ,比去年的＿＿＿＿＿元 ,增長＿＿＿＿＿元 ,增長率＿＿％ ,營業(yè)成本＿＿＿＿＿元 ,比去年同期的＿＿＿＿＿元 ,增加＿＿＿＿＿元 ,增加率＿＿％ ,綜合毛利率＿＿％ ,比去年的＿＿％ ,上升（或下降）＿＿％ ,營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元 ,比去年同期的＿＿＿＿＿元 ,增加（或下降）＿＿＿＿＿元 ,增加（或下降）率＿＿％ ,全年實際完成任務＿＿＿＿＿元 ,超額完成＿＿＿＿＿元 ,（定額上交年任務為 380 萬元）。 二、今年完成的主要工作 : （一）落實酒店經營承包方案 ,完善激勵分配制度 ,調動員工 的積極性。今年 ,飲食部定額上交酒店的任務為 380 萬元 ,比去年的 320 萬元 ,上升 60 萬元 ,上升率為 19％。為了較好地完成任務 ,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案 ,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同 ,把經濟指標分解到各個分部門 ,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率 ,逐月核算 ,超額提成 ,節(jié)能加獎 ,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則 ,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢 ,能想方設法 ,搞好經營 ,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元 ,比去年同期的＿＿＿＿元 ,增加了＿＿＿元 ,增長率為＿＿％ 。 （二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系 ,提高綜合接待能力。 1．健全管理機構 ,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組 ,全年充分發(fā)揮了作用 ,小組既分工 ,又協(xié)作 ,由上而下 ,層層落實管理制度 ,一級對一級負責 ,實行對管理效益有獎有罰 ,提高了領導的整體素質 ,使管理工作較順利進行。 2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等 ,由于制度的完善 ,會議質量提高了 ,上級指令得到及時落實執(zhí)行。 3．建立出品估清供應監(jiān)督制度。 為了最大限度降底估清品種 ,協(xié)調各分部門做好出品供應工作 ,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況 ,對當市估清的品種設專薄記錄 ,同時到有關分部門核實查證 ,并要求管理人員簽名 ,以分清責任。制度建立后 ,原耒每市估清 五、六個菜式的現象已成為歷史 ,現在出品供應情況已處于正?；?．加強協(xié)調關系。酒店分工細 ,環(huán)節(jié)多 ,一項工作的完成 ,有賴于各部門之間的協(xié)調合作 ,每周例會上反復強調 ,出現問題 ,部門之間不得相互責怪、推搪 ,要敢于承認錯誤 ,多發(fā)現對方的優(yōu)點 ,搞好協(xié)調 ,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現象。 5．提高 綜合接待能力。今年 ,全面抓好服務規(guī)范 ,出品質量 ,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時 ,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待 ,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團 ,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導 。3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共 165 席 ,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄 。9 月 29 日晚 ,接待婚筵共 75 席 ,創(chuàng)歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流 ,使賓客高興而耒 ,滿意而歸。 （三）開拓 經營 ,發(fā)展增收渠道 ,擴大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣 ,生意難做的情況下 ,飲食部領導經常進行市場調查 ,做經營分析 ,不斷探索 ,大膽償試 ,英明決策 ,走自己的經營路子。第一 ,全年開設經營項目六個 :自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二 ,開展聯營活動 ,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合 ,共同促進經營 。如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠 ,桑拿中心送餐業(yè)務 ,向茶藝館提供香茶美點。第三 ,全年開展促銷活動八次 ,讓利酬賓加州鱸每條一元 ,貴賓房免最低消費 ,特惠菜式益食家 ,每款 15 元。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四 ,營業(yè)部與出品部 ,根據市場消費需要 ,每月定期推出新菜、點 18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共 200 多款 ,擴大營業(yè)收入 100 多萬元 ,酒店通過一系列經營活動 ,提高了知名度 ,取得了良好的經濟效益和社會效益。 （四）全員公關 ,爭取更多的回頭客。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓 ,大小會議上 ,經常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜 ,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日 ,向關系戶電話問候 ,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力 ,今年飲食部整體公關水平提高了 ,回頭客比往年有所增加。 （五）增強員工效益意識 ,加強成本控制 ,節(jié)約費用開支。飲食部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性 ,增強了員工的效益意識 ,并要求員工付之行動。同時完善有關制度 ,明確責任 ,依 *制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣 ,合理開閉水掣、油掣、氣掣 、電掣 ,發(fā)現浪費現象 ,及時制止。另外 ,飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查 ,掌握市場價格動態(tài) ,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯 ,原耒是整套半成品進貨 ,為降低成本 ,后耒改為自己進龜 ,自己烹制 ,近二個月耒 ,節(jié)省成本三萬多元。 （六）做好政治思想工作 ,促進經濟效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用 ,關心員工 ,激發(fā)情感 ,增強凝聚力。 1．組織員工參加 97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽 ,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動 ,學習 三 字經 活動 ,學英語 50 句活動。在各項比賽活動中 ,都取得較好的成績 ,其中在酒店的田徑運動會 ,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。 2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉 ok 等文娛活動 9 次 ,春游 1 次 ,外出參觀學習 13 次 ,各類型座談會 5次 ,婦女會 2 次 ,家訪 6 次 ,探望病員 20 次。通過各種活動 ,使員工形成了一個熱愛酒店 ,團結奮發(fā)的強大集體 ,員工思想品德好 ,全年拾金不昧事跡有 8 次 ,員工隊伍穩(wěn)定 ,流動量小 ,今年月均人員流動量約 5 人。 （七）完善勞動用工制度和培訓制度 ,提高員工素質。 1．嚴格勞動用工制度 ,飲食 部招聘新員工 ,符合條件的 ,擇優(yōu)錄取 ,不符合條件的 ,一律拒收 ,不講情面 ,保證招工的質量。同時 ,上級領導深入員工之間 ,挖掘人才 ,不斷充實隊伍 ,通過反復考察 ,全年提拔部長 6 人 ,領班 8 人。對違反酒店規(guī)定的員工 ,以教育為主 ,對屢教不改者 ,則進行處罰解聘 ,全年共處罰員工 11 人。由于勞動用工的嚴格性 ,員工素質較高 ,辦事效率大大提高。 2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果 ,飲食部領導首先明確了培訓要具有 目的性 、 實用性 、 時間性 的指導思想。其次 ,成立了培訓小組 ,再三是制定了培訓方案 ,采取理論與實際相結合 ,以老帶 新的方式 ,分期分批進行培訓。例如 ,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓 。每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四 ,定期進行考核 ,全年開展 推銷手冊 、 服務知識、技能 、 咨客服務規(guī)范 、 酒店管理知識 、 出品質量 、 促銷業(yè)務知識 、 英語 50 句、 禮貌用語 、 安全衛(wèi)生知識 等培訓達 200 多次。 （八）重視食品衛(wèi)生 ,抓好安全防火。 1．重視食品衛(wèi)生 ,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制 ,成立衛(wèi)生檢查組 ,明確各分部門衛(wèi)生責任人 ,制定了日檢查、周評比、月總結的制度 ,開展了流動紅旗竟賽活動 ,對衛(wèi)生搞得好的分 部門給予獎勵 ,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力 ,全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故 ,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。 2．抓好安全防火工作 ,成立安全防火領導小組 ,落實各分部門安全防火責任人 ,認真貫徹安全第一 ,預防為主的方針 ,制定安全防火制度 ,完善安全防火措施 ,各樓層配備防毒面具 ,組織員工觀看防火錄像 ,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道 ,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性 ,通過有效的措施 ,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全 ,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故 。 （九）按照星級標準 ,完善硬件配套設施 ,美化了環(huán)境 ,穩(wěn)定了客源 ,提高了經營氣氛。全年增加設施總投資 300 多萬元 ,主要是 :二樓東廳的改造 ,二樓南、北廳的裝修 ,五樓走廊、洗手間的裝修 ,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等 ,由于服務設施的完美配套 ,吸引了不少的回頭客。 三、存在的問題 : 1．出品質量有時不夠穩(wěn)定 ,上菜較慢。 2．廳面的服務質量還不夠高。 3．防盜工作還做得比較差 ,出現失竊的現象。 四、明年的設想 : 1．提高出品的質量 ,創(chuàng)出十款招牌菜式。 2．抓好友誼夜總 會、千年老龜火鍋城的經營。 3．加強規(guī)范管理 ,提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。 4．開設餐飲連鎖分店 . 第三篇：餐飲部工作總結 餐飲部年終總結 我是今年 XXX 入職至今工作近半年了，根據酒店經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將 2021 工作情況作總結匯報。 一、廳面現場管理 自七月接收餐飲工作以來，用一周的時間對員工做了全面的調整。注重儀容儀表禮貌禮節(jié)，員工見到客人要禮貌用語，區(qū)域看臺服務人員要求做到一呼便應，員工之間相互監(jiān)督 ,共同進步。 班前堅持對儀容儀表的的檢查，對不合格者要求整理合格后方可上崗，監(jiān)督對客禮儀