【文章內(nèi)容簡介】 半年總辦組織了酒店公共知識培訓(xùn)，部門認(rèn)真重視，采取培訓(xùn)抽查相結(jié)合的方法，辦深員工的記憶，取得了較好的培訓(xùn)效果，在總辦組織的試卷考試中，部門員工顧曉偉以 97分高分位于員工榜首，王芬以 99分的高位于酒店管理人員之首。酒店公共知識培訓(xùn)如此重視，平時業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)同樣如此，部門前臺后臺每周按計劃進(jìn)行，并注重培訓(xùn)效率 ，尤其餐廳將不同工齡的員工分成若干個組進(jìn)行針對性的培訓(xùn)，將理論培訓(xùn)和實際操作相結(jié)合，提高員工的業(yè)務(wù)操作能力。老員工的回爐培訓(xùn)同步跟上。由于內(nèi)練基本功，更好的樹立對外軟件形象，從而導(dǎo)致來店用餐客情呈現(xiàn)大幅度上升，同行酒店慕名而來考察學(xué)習(xí)，部門全體員工將這種壓力化為動力，在各種大型活動中接受了一次又一次的考驗，運轉(zhuǎn)效率得到同行及賓客的一致認(rèn)可。 四、實施評選制，強抓勞動紀(jì)律，穩(wěn)定員工隊伍。 2021年新形勢下，根據(jù)來店政府部門賓客的，部門嚴(yán)抓勞動紀(jì)律，尤其加強了對手機的管理，部門除管理人員工作中使用外，其 他員工手機一律不允許帶至崗位，尤其是前臺員工，這樣的管理讓來店賓客用餐定心、放心。同時加大對賓客宣傳力度，部門員工無手機上崗現(xiàn)象，此次舉措也得到賓客的認(rèn)可。 前后臺為進(jìn)一步調(diào)動員工積極性，獎勤罰懶，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每季度獎金系 數(shù)班評檔工作，廚房實施了書面民主評議方法，將員工測評與管理人員評比相結(jié)合，實施公開透明，并將民主評議分?jǐn)?shù)張貼，廚辦將員工的日常管理與民主評分進(jìn)行綜合考查，最終確定獎金系數(shù)，更好的體現(xiàn)員工收入與勞動多少、工作質(zhì)量、工作效率、賓客滿意度相掛鉤。與此同時在運轉(zhuǎn)中堅持員工個人獎金 系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)較為突出，進(jìn)步較大員工，對獎金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的積極性，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。 五、強化后勤管理，提高運轉(zhuǎn)質(zhì)量。 2021 年酒店積極響應(yīng)市政府號召，實施餐廚垃圾統(tǒng)一回收的方案，酒店選派人員前往蘇州金雞湖大酒店學(xué)習(xí)，并將所學(xué)內(nèi)容結(jié)合酒店實際情況，制定了相應(yīng)的措施，規(guī)范了內(nèi)部運轉(zhuǎn)程序，實施了外包制和跟蹤管理制度的完善，經(jīng)半的運轉(zhuǎn)，酒店與餐廚垃圾運方合作過程中，有問題不斷協(xié)商改進(jìn)，到目前為止， 運行基本已達(dá)到通暢程度。 今年部門結(jié)合以往婚慶公司來店后存在的各種不良現(xiàn)象，加大了管理力度，并修改了對婚慶公司的管理細(xì)則，實施了量化工程，讓他們進(jìn)一步了解到違反酒店規(guī)定后罰款的數(shù)額，從而讓彼此更加愛惜酒店的設(shè)備設(shè)施，提高共同對客服務(wù)的雙贏效益。 部門的細(xì)衛(wèi)生工作常抓不懈，餐廳地毯的保潔保養(yǎng)工作列入例牌菜，繼續(xù)實施七常管理方案。在日常運轉(zhuǎn)中加大管理和巡視力度，利用部門的晨會、餐前會和部門例會一針見血指出存在的實際問題，從而從嚴(yán)內(nèi)部衛(wèi)生要求。 六、對照星級標(biāo)準(zhǔn)，做好成本控制工作， 杜絕浪費現(xiàn)象。篇二：餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作措施 07年餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作措施 2021年餐飲部上半年的經(jīng)營工作在賓館上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮安排下，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營指標(biāo)。上半年計劃完成收入 335 萬，實際完成 萬，超額完成 萬，完成年進(jìn)度的 100%，計劃成本 163 萬，實際產(chǎn)生成本 萬，計劃費用 130 萬，實際產(chǎn)生費用 萬，減少費用支出 萬，計劃完成利潤指標(biāo) 萬，實際完成利潤 41 萬，利潤指標(biāo)超額完成萬，在上半年的經(jīng)營工作當(dāng) 中，做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標(biāo)，立足于本職工作，強化員工的責(zé)任心落實貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴(yán)從細(xì)，無論大事、小事都能夠做到嚴(yán)格細(xì)致，員工在工作當(dāng)中服從指揮和安排，通過有效的管理和思想上的教育，增強了集體的凝聚力，調(diào)動了部門員工的工作積極性，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升，針對日常工作中出現(xiàn)的一些細(xì)節(jié)上的問題及時做了耐心細(xì)致的說服教育，引導(dǎo)和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務(wù)，后堂按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色，采取相應(yīng)措施控制成本費用 ，圓滿完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)，雖然上半年的各項指標(biāo)完成的較好，但在實際的經(jīng)營工作當(dāng)中存在著很多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年，收入減少 萬，按照目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必然會存在很大的困難和壓力，形勢不容樂觀，我們深知任務(wù)將更加艱巨；在總結(jié)上半年經(jīng)營工作的同時，從實際工作當(dāng)中反映出以下不足： ，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的體現(xiàn)和 發(fā)揮，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己，麻木不 仁，工作當(dāng)中有對付應(yīng)付的現(xiàn)象，細(xì)致上的工作不夠，大局意識不強。 潛增效節(jié)能降耗落實的不夠扎實，個別員工的節(jié)約意識淡薄，原材料價格 浮動有些員工關(guān)心很少，在操作過程中時而有浪費的現(xiàn)象發(fā)生，部分員工自律意識較差。 ，菜品質(zhì)量時而出現(xiàn)問題，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)新的主動意識差，甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才能見效，從精工細(xì)作當(dāng)中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價值。 ，有些服務(wù)人員語言表達(dá)能力差，規(guī)范操作上不夠嚴(yán)謹(jǐn)，微笑服務(wù)，敬語問候，主動服務(wù)意識欠缺 。 ，個別員工思想認(rèn)識模糊，前臺和后廚、樓上和樓下銜接有時不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。 ，服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢，不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經(jīng)過了理論培訓(xùn)和幫、帶、傳等相互學(xué)習(xí)，但通過上半年的運作證明距要求的目標(biāo)還有相當(dāng)大的差距。 、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改進(jìn)，但起色不大。 員的促銷意識上認(rèn)識不清，個別員工只是為完成個人的任務(wù)而去完成。 ，諸多的問題需要 我們在今后的工作中改進(jìn)和完善。為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力，力爭確保各項經(jīng)營指標(biāo)的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施： ，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下，做到計劃、安排、監(jiān)督、檢查、落實工作。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實，做好管理工作，重點抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。 ，提高班組長的監(jiān)督作用，針對經(jīng)營工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行討論研究，每位員工對自己一個月的工作表現(xiàn)進(jìn)行一次小總結(jié)，以相互帶動，互 幫互助的形式來提高員工的素質(zhì)，引導(dǎo)教育員工轉(zhuǎn)變思想認(rèn)識，端正工作態(tài) 度，加強團(tuán)隊意識，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，增強凝聚力，一切為大局。實行責(zé)任追究，按照百分制考核制度和規(guī)章制度進(jìn)行嚴(yán)格管理，獎罰分明。 ，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對上半年服務(wù)工作當(dāng)中存在的問題，從微笑服務(wù)，敬語服務(wù)等幾方面進(jìn)行嚴(yán)格要求，讓大家從思想上認(rèn)識到微笑服務(wù)和敬語服務(wù)的重要性，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)工作善始善終；調(diào)動員工的服務(wù)熱情和工作積極性，針對服務(wù)班組的流動紅旗每月進(jìn)行一次認(rèn)真評選，開展趕、幫、超 活動，使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展。 ，從細(xì)致上下工夫，在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴(yán)格實施考核，責(zé)任追究。 ，從成本方面進(jìn)行嚴(yán)格控制和節(jié)約，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格按照要求執(zhí)行，在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，讓員工清楚了解各種原材料價格的情況下 ，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標(biāo)完成情況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當(dāng)中學(xué)會如何控制成本、節(jié)約成本，從每一個環(huán)節(jié)上都將做好成本控制，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻(xiàn)。 ，調(diào)查市場行情，繼續(xù)采取批發(fā)市場批菜，以質(zhì)量和價格說話。 保利潤指標(biāo)的完成，控制好各項費用的開支，嚴(yán)格控制用工人數(shù)，合理 安排用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)約，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴(yán)格按照部門規(guī)定執(zhí)行。 ，對外做好促銷工作，并以 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷保證。 ，對各班組的區(qū)域衛(wèi)生，做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，餐具用具做到嚴(yán)格清洗消毒，各班組長定期定時進(jìn)行各項衛(wèi)生檢查。 ，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理，教育培養(yǎng)員工愛惜愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備的運行完好，不影響正常使用。 面做好工作，部門做好與各部門的配合協(xié)調(diào)工作。 ，注重安全管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設(shè)施的使用上，嚴(yán)格按照操作規(guī)程去操作，食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)。 確保安全事故為零。 針對以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到具體的落實和實施，來保證各項指標(biāo)的順利完成。 謝謝大家！ 餐飲部 篇三： 2021 年餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作措施 2021年餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作措施 在賓館總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下及餐飲部全體員工的努力拼搏下，我們餐飲部較好的完成 2021 年上半年各項經(jīng)營指標(biāo)，通過強化管理，改進(jìn)服務(wù)，提升質(zhì)量，上下一致，通力合作，在各部門的大力支持配合下，取得一定的成績，現(xiàn)將主要工作匯報如下： 一、餐飲部 2021 年上半年營業(yè)收入實完成 5， 975， 元，10年上半年收入 3,891, 11年和 10年相比較實際收入提高 2，084， 元， 11 年上半年利潤完成 1,007， 元， 10 年上半年完成利潤 226, 元相比較提高 850， 元； 10 年上半年營業(yè)成本是 3， 664, 元 11 年上半年 4,897, 元同期相比較營業(yè)成本增加 1， 233， 元。 11 年上半年平均毛利率是 %，10年上半年平均毛利 %， 11年和 10年相比較毛利率提高 %。今年上半年從經(jīng)營指標(biāo)，營業(yè)收入均有較大提升，今年上半年我們所作的主要工作是： 1：加強管理人員培訓(xùn)，提升了個人業(yè)務(wù)素質(zhì) 2：加大管理力度，考核力度。 3：加強菜品研發(fā)。 4：加大服務(wù)員培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。 5：控制營業(yè)成本，提升毛利。 6：合理使用鐘點工，降低人力成本。 二、雖然餐飲部有很大進(jìn)步，但是還存在很多的問題表現(xiàn)如下： 1：班組長責(zé)任心不強，不能嚴(yán)格要求組員，檢查監(jiān)督力度不夠，管理工作抓得不細(xì)、不嚴(yán)，在工作執(zhí)行力上有時出現(xiàn)拖拉敷衍的現(xiàn)象。 2：由于服務(wù)員業(yè)務(wù)流動較強，業(yè) 務(wù)水平良莠不齊在操作規(guī)范上不能規(guī)范化、程序化、隨意性大。 3：在對客人的服務(wù)中，語語言表達(dá)能力低，對客人提出的問題應(yīng)變能力差，于是不能主動應(yīng)變解決。 4：計劃衛(wèi)生與日常衛(wèi)生做的不好，稍忙時不能按計劃去做衛(wèi)生。5：從菜品變化創(chuàng)新不夠，菜品質(zhì)量不能夠長期保持穩(wěn)定，在口味色澤上不能達(dá)到一致。 6：菜品質(zhì)量上雖然得到好評，但是而出現(xiàn)質(zhì)量問題，有時也出現(xiàn)上菜慢和亂的現(xiàn)象。上半年我們餐飲部出現(xiàn)的問題比較多，針對以上問題我們在以往的經(jīng)營工作當(dāng)中都逐項的進(jìn)行強調(diào)和要求，對發(fā)生的問題逐步加以整改，但偶爾仍會重復(fù) 發(fā)生，這就需要我們在今后工作當(dāng)中進(jìn)一步加強改進(jìn)管理完善監(jiān)督手段。 三、上半年的工作任務(wù)雖然完成較好，但是下半年的工作依舊是任重而道遠(yuǎn)，上半年有許多不足缺點也有很多潛力可挖，這就需要餐飲部全體員工針對上半年工作中的不足，認(rèn)真整改，抓好落實下半年的工作計劃； 1：加大管理的力度，充分發(fā)揮廚師長和班組長的管理作用，加強班組建設(shè)，提高班組長的管理能力，各級管理人員以身作則從上到下做到，計劃、監(jiān)督、檢查三落實。在嚴(yán)抓嚴(yán)管上下功夫，從嚴(yán)從細(xì)的做好管理工作，重點抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。 2：為了確保飯菜質(zhì)量的提高，在 領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心下上半年我們出去學(xué)習(xí)，開拓眼界，鑄造技術(shù)，注入新的思路，為我們 4 月份推出新菜譜，改進(jìn)早餐形式打下了堅實的基礎(chǔ)。下半年要從細(xì)致上下功夫，通過訂閱烹飪相關(guān)雜志來學(xué)習(xí)創(chuàng)新菜品，并充分發(fā)揮菜品研討小組的作用，根據(jù)季節(jié)的變化和顧客的需求，跟上市場發(fā)展的腳步，每月推出新菜品，使菜品不斷地有創(chuàng)新，有變化，從菜品的質(zhì)和量上進(jìn)行要求，力求達(dá)到菜品質(zhì)的一致。 3：在服務(wù)人員流動的情況下，也給我們帶來了好多值得學(xué)習(xí)的知識，我們要關(guān)心員工，賓館領(lǐng)導(dǎo)非常重視和關(guān)心員工，端午節(jié)給單身外地員工發(fā)放福利，在此行為的帶動我們要經(jīng)常和員 工溝通思想，了解員工思想動態(tài)，更多的給員工以關(guān)心和愛護(hù)，是他們在快樂中工作，在工作中主動關(guān)心員工的生活，調(diào)動員工的服務(wù)熱情和工作積極性，從根本上進(jìn)一步提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)，提升員工整體素質(zhì)。 4：確保服務(wù)質(zhì)量的長期穩(wěn)定，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)一步從敬語服務(wù)、主動服務(wù)、微笑服務(wù)等方面嚴(yán)格要求，組織員工學(xué)習(xí)賓館及部門一些相關(guān)的規(guī)定和服務(wù)知識學(xué)習(xí)和服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)。通過觀看電教服務(wù)知識使服務(wù)工作進(jìn)一步提升發(fā)展，做到服務(wù)上檔次、上水平。 5：為確保全年利潤指標(biāo)的完成，從成本方面進(jìn)行嚴(yán)格控制，合理利用原材料，做 到粗了細(xì)作，把邊角料的再利用作為挖潛增效的一大亮點，盡最大努力做到物盡其用，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品，在菜品的安排和質(zhì)量上都做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格按照要求執(zhí)行，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，在員工清楚了解各種原材料價格的情況下做到人人都算賬，會算賬，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標(biāo)完成情況，使每位員工不知是干活，也要在工作當(dāng)中學(xué)會如何控制成本，節(jié)約成本，從節(jié)約一瓣蒜抓起，在保證餐飲質(zhì)量的前提下做好成本控制。 6：嚴(yán)格把好采購質(zhì)量關(guān)，即使多方面了解市場物價， 調(diào)查市場行情，進(jìn)貨是以質(zhì)