20xx年度酒店餐飲部工作總結(jié)-(編輯修改稿)
2025-04-30 04:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 9，迎賓部和營銷部沒有人力而流產(chǎn)，選擇合適的招聘渠道，其兩崗位是重要的：前者是對顧客檔案的收集管理，便于發(fā)揮個性化的服務(wù)，后者是維護(hù)客源和創(chuàng)立新客源的保障。 第三篇：餐飲部酒店工作總結(jié) 餐飲部 2021 年上半年工作總結(jié) 2021 年上半年餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下、餐飲部員工的全體努力下， 2021 年上半年比往年經(jīng)營收入提高了近十三個百分點，整體服務(wù)水平，出品質(zhì)量逐步提高，現(xiàn)將內(nèi)容匯報如下： 一、經(jīng)營分析 ①． 2021 年上半年餐飲部共完成營業(yè)指標(biāo)： 3466026 元，其中中餐廳： 2062635 元，西餐廳： 1403391 元。 ②． 2021 年上半年餐飲部共完成營業(yè)目標(biāo) 3072953 元，其中中餐廳： 1912158 元，西餐廳： 1160795 元。與同期相比 2021 年上半年有了明顯的提高，效益提升率為 %，這跟酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)，部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開的。 二、接待工作 宴會接待：上半年共接待大型宴會 59 次，其中包含婚宴 22 次，監(jiān)局會議及用餐 20次，自助餐團(tuán) 隊 9 次，會議用餐 8 次。 婚宴中在領(lǐng)導(dǎo)的親身指導(dǎo)下，餐飲部按照接待計劃，各項工作專人負(fù)責(zé)，廚房由廚師長諸汝云負(fù)責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生。前臺全員到位，婚宴服務(wù)中定員定位，要求服務(wù)規(guī)范，保證接待圓滿完成。 下半年截止 11 月份，現(xiàn)預(yù)定婚宴 26次，會議 18次，宴會 9 次，餐飲部將在此基礎(chǔ)上繼續(xù)營銷宣傳，做好服務(wù)的同時增加預(yù)定。 1 三、內(nèi)部管理 餐飲部是酒店人員較多的部門，管理復(fù)雜。在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，部門針對員工紀(jì)律、崗位制度等，提出一切按程序，凡事須提前申請的原則進(jìn)行嚴(yán)格的管理，同時積極與員工溝通，了解每一名員工的工作動態(tài)，根據(jù)上級指示制定員工歸寢條例，杜絕晚歸寢現(xiàn)象，同時與請假制度相結(jié)合，實現(xiàn)了寢室管理的改善。自四月中旬接受餐飲部工作以來，把“提高員工服務(wù)、增加客人滿意度”作為工作重點，從近三個月來的實際考評來看，員工無論從禮節(jié)禮貌、服務(wù)意識還是溝通理解都有了極大的提高。 ①．員工培訓(xùn) “培訓(xùn)是基礎(chǔ)，實踐要提高”，自接手餐飲部工作以來，部門進(jìn)行培訓(xùn)幾十次，前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識等各個方面進(jìn)行細(xì)致化培 訓(xùn)，同時把“餐飲六大技能”進(jìn)行細(xì)化，拆分到每一個細(xì)節(jié)對員工進(jìn)行教授，同時邀請廚師長對員工進(jìn)行從菜品的選料、烹調(diào)到成品的專業(yè)化講解。 廚房每天一次整體例會，針對上一天的工作進(jìn)行總結(jié)，廚師長針對客人反饋及投訴實地講解菜品的出品程序及要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并組織廚師不定期外出考察學(xué)習(xí)，在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新。 從這幾個月的實際情況來看員工整體水平有了很大提高，但是還有很多不足，此項任務(wù)也將作為下半年的重點工作之一來抓。②．統(tǒng)一思想、端正作風(fēng) 部門每一次培訓(xùn)前都將進(jìn)行宣傳教 育，把“酒店是我家，發(fā)展靠大家”從一句口號變成一種精神，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽感和思想道德水平。 并按照酒店“能者上、平者讓、劣者下”的用人原則，與人力資源部配合對每一名員工進(jìn)行考核，對于熱愛酒店、積極工作的員工給予表揚，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮；對于缺乏工作態(tài)度、紀(jì)律散漫的員工加強溝通，強化培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變其思想，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距；對于工作態(tài)度消極，不服從領(lǐng)導(dǎo)的給予嚴(yán)肅處理，并樹立典型給予所有人以警示。 ③．資產(chǎn)的管理 2021 年總結(jié)以往經(jīng)驗，施行區(qū)域物品定位，落實到個人，嚴(yán)格要求員工愛護(hù)酒店資源，并與財務(wù)部門配合每月進(jìn)行徹底清點，嚴(yán)把出庫和破損，避免出現(xiàn)資產(chǎn)的流失。 ④．客戶檔案制度 針對于來消費的?？汀⒗峡鸵约皡f(xié)議單位和 VIP 客人，餐飲部建立賓客檔案，詳細(xì)記錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話、飲食喜好、風(fēng)俗禁忌以及消費標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式等，并要求每一名服務(wù)員對這些重要客人做到“識人知名”即：牢記客人的相貌，當(dāng)客人第二次來店時能第一時間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。⑤．營業(yè)記錄分析 每日由當(dāng)值領(lǐng)班協(xié)助迎賓員做好當(dāng)日的餐飲營業(yè)記錄，并針對客人級別加以劃分，作為每日餐飲部例會的一項分析內(nèi)容，同時作為新 客的跟蹤和關(guān)注，當(dāng)新客消費頻率或消費金額達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，作為依據(jù)補充到客戶檔案當(dāng)中去。 四、安全培訓(xùn) 安全是營業(yè)的前提。餐飲部要求當(dāng)值管理人員每日早、中、晚三次營業(yè)區(qū)域安全檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個方面進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。 ①．部門不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識。②．前廳要求餐具消毒，不定期進(jìn)行餐具衛(wèi)生檢驗，以確?？腿说挠貌桶踩? ③．廚房灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議 24 小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。 ④．積極參加酒店組織的各類安全培訓(xùn)，讓每一名員工把安全意識融入到日常工作當(dāng)中去。 五、下半年工作計劃 2021 年上半年，餐飲部已經(jīng)取得了良好的開端，下半年更
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