【文章內(nèi)容簡介】 的樓面基層人員管理和以前大不同 ,做為一個企業(yè)怎樣占領市場 ,做到企業(yè) 文化 ,讓員工在平凡的 39。崗位能找到自己的位置 ,為企業(yè)發(fā)揮出自己的全部 力量 ,我在這談幾點自己的觀點 。第 1,科學管理 ,做到層層管理 ,分工明確 ,責任到人 ,復雜的事情簡單化 ,簡單的事情精細化 .第 2.建立完整長效的激激勵制管理 ,把員工分為幾個等級 ,要做到目標管理 ,不要像原來的企業(yè)吃大鍋飯一樣 ,要做到好與差的區(qū)別 ,新與老的區(qū)別 .這樣就能發(fā)揮員工的工作積極性 .第 3,要建立完整的晉升制度 ,一個優(yōu)秀的企業(yè)就是有一流人才隊伍 ,那我們要想培養(yǎng)自己的優(yōu)秀人才隊伍 ,那必須能讓員工清楚能看到他自己能在企業(yè)能一展他自己的才華 ,如果你是一個優(yōu)秀服務員 ,難道你只想一直做服務員嗎 ,我想只要是有上進心的人都想有 晉升的機會呢 ,這時做為企業(yè)一定要有完善的晉升制度讓做到員工的長效管理 ,使人才不流失 .反之后果不言而喻了 .第 4,怎樣將新招來的服務員培訓合格上崗呢 ?我認為最關鍵的是管理層 (教官 )怎么做。俗話說強將底下無弱兵。管理講究的程序化、制度化、再加上激勵化，只有層層管理，責任到人，分工明確，一切照正規(guī)化路線走，再加上平時的指導、檢查、鞭策。公司的管理與服務自然會提升，只要能讓客人一提到某某場所服務真好，那這家的酒吧的樓面管理與服務就成功了。 舞臺策劃及制作 舞臺制作人員 (演職人員 )分為 DJ、 MC、調音師 (燈光 )VJ、歌手、樂隊、 DS(領舞 )外加活動策劃的嘉賓。 DJ 代表著音樂，也是做為一個慢搖吧的靈魂，所 .以 DJ 的形象、個人能力、歌曲的風格定位、及現(xiàn) .場的氣氛、排歌的能力，都相當關鍵。 MC 現(xiàn)在慢搖吧普遍用的是女 MC，其主要是①增加亮點，②錦上添花。調音師：音響定位設計，聲場的分布，及音質的調測，和燈光的現(xiàn)場發(fā)揮，都起到了重要地位。之前我講到過了，要滿足客人視聽觀，DJ、調音師 也造就了舞臺職員中的地按照溫州酒吧舞臺策劃定位大體是： DJ、女 MC、調音師、 DS、外加嘉賓貫穿整個營業(yè)當中，具體節(jié)目安排根據(jù)自身場所情況再定 :酒吧的市場定位 。 做為一個酒吧的前期市場定位非常重要的 ,第 1,我們要了解當?shù)鼐瓢傻奈幕?,深入的了解有利于 ,前期的酒吧的經(jīng)營形式的定位 .第 2 酒吧經(jīng)營產(chǎn)品的定位 ,也就是酒水的定位 ,我們要了解當?shù)氐南M水平 ,消費人群 ,做一份祥細的市場調查 ,這一點關系重大 .說到這一點我要多談談個人的看法 ,有很多投資老板剛開始都認為我的酒吧硬件有多好 ,各方面都比別人強 ,但是做為一個酒吧的主要產(chǎn)品的對外的市場營銷是相關重要的 ,如果你的定位太高 ,接 受人群有限 ,雖說各方面很好 ,但有些消費人群可能要拒之門外了 ,定位太低 ,顯得企業(yè)檔次太低 ,所以做一份細致的高市場調查 ,做一個合理的市場定位是開業(yè)前的重中 營銷策劃及配制 *作為現(xiàn)在大城市任何企業(yè)部，離不開市場營銷。因為現(xiàn)在的企業(yè)、集團、公司、網(wǎng)絡公司 (消費在線 )等都有各種應酬，他們也在尋找消費場所，提供給它方便優(yōu)惠、優(yōu)質的服務。那具體怎么做，現(xiàn)如今有兩種市場營銷模式和方案：①月結算打折，與集團公司、企業(yè)式組織等消費打折月結業(yè)務，當然一定要有知名度的企業(yè)或公司了。 ②銷售現(xiàn)金充值卡，如充 10000 現(xiàn)金送 2021 元 (消費 )等，在場所未開業(yè)前進行宣傳，和股東、公關的宣傳進行銷售。 {成功案例： POP 風暴，未開業(yè)之前銷售現(xiàn)金充值卡， 100 萬元現(xiàn)金其優(yōu)點有， 一、給客人優(yōu)惠、方便。二、拉住老客戶 B、公關營銷 營銷部酒吧生命力的重要部門，也是生力軍，所以現(xiàn)在酒吧營銷部已成為重中之重了，具體配制分為： ①吧仔②吧女③客戶經(jīng)理 ④公關小姐⑤貴接部公主⑥貴接部少爺 C,兼職營銷 ?，F(xiàn)在酒吧的營銷管理目標就是全要皆兵 ,所有的人都扮演營銷的角色 ,如服務員 ,管理人員 ,演職人員 。男女歌手 ,男女DS,都是酒吧的最好的營銷隊伍 ,關健是我們怎么樣利用上 ,發(fā)揮也他們的個人優(yōu)勢 .這樣做又可以節(jié)約資金 ,有能調動員工的工作積極性 .當然每個場所根據(jù)當?shù)氐臓顩r所配制也不一樣，但不管哪個場所、公司老板對營銷部這一塊都非常重視。 廣告宣傳及方案 廣告宣傳大體分為兩點： 開業(yè)前期的宣傳 這一點非常重要，一個酒吧的宣傳到不到位，其評判的標準就是一定要在開業(yè)之前要進行一整套的廣告宣傳方案，如：建立網(wǎng)站 /樹立大型戶外廣告牌 /大型購物廣場、公園廣場的電子屏廣告 /。車體廣告 ,短信平臺等，還有裝修時，先裝修戶外也非常重要，讓人有種“風雨欲來煙滿樓” / B：開業(yè)之后的宣傳人際傳播，口碑的力量，這一點是酒吧宣傳最實際有效的宣傳，那我們要做的是把場所各項工作做到位，發(fā)揮每一名工作人員自身能力 ,在酒吧有句俗話 ,從服務一直到老總都是公司的營銷人員 ,都扮演推銷角色 ,只要人人給客人留下美好的第一印象 。這就是最好的活廣告了 . 平時的宣傳，比如說利用做節(jié)目策劃各種派對，來進行宣傳，一句話，經(jīng)常亮相，提高知名度，從而形成品牌意識，所以不管是某種企業(yè)都離不開宣傳，酒吧日新月異就更離不開了。 成本核算和財務管理 5 俗話說的好，一個好的職業(yè)經(jīng)理人，不是說先看你為公司掙了多少錢，而首先是看他為公司節(jié)損了多少錢，這說明的成本核算的重要性。比如：吧臺廚房的食品、定量定價，人員的控制，舞臺制作費的合理安排，都體現(xiàn)在成本核算里，還有采購的專業(yè)水準及市場觀、外加樓面損耗用品的預算及控制，財務管理，不管在哪家公司，財 務一定要做到管錢不管帳，還要有正規(guī)的財務制度進行。 E 活動策劃 /當一個酒吧的經(jīng)營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動策劃就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測、外加神秘而向往的感覺，策劃要與國際時尚前沿接軌，以檔次化、互動現(xiàn)場氣氛為主體，來更好的展示出自身優(yōu)勢，真心做到與眾不同，突出“新、奇、特”三大中心。 酒吧主管工作計劃書二 一、酒吧一般計劃 酒吧計劃分以下幾項：員工人數(shù)計劃、營業(yè)額計劃、培訓計劃、工作計劃、購貨計劃。制定計劃時要列出表格和詳細內(nèi)容。員工人數(shù)按做計劃 ，營業(yè)額按月份做計劃，培訓、日常工作和市場調查按月度做計劃。購物較復雜些，要視酒吧酒水用量、庫存和購貨時間長短而定。 (一 )計劃的制定 員工人數(shù)計劃包括：人數(shù)、職位、級別等項目。 員工人數(shù)計劃制定后，還要列出現(xiàn)有人數(shù)表，相互對照便可以知道所缺人數(shù)和相應的職位。 營業(yè)額計劃要列出每年上升的百分率和去年同期營業(yè)額。 計劃全年營業(yè)額將比去年增長 15%。 培訓計劃每個月根據(jù)員工的工作情況制定培訓內(nèi)容，計劃包括員工級別、培訓項目、內(nèi)容安排、培訓形式、導師及培訓人員等。 工作計劃每月制定一份，包括酒吧工作、工程維修、酒水推銷等內(nèi)容。 購貨計劃主要指酒水進貨計劃，每月要經(jīng)常性地檢查酒水倉庫的存貨數(shù)量，及時填寫酒水采購申請表交餐飲部經(jīng)理簽名后給采購部采購。申請表要注明酒水名稱、規(guī)格、產(chǎn)地和公司，并寫明進貨時間。急用時環(huán)可埴寫緊急購貨單。 X 酒吧 10月份工作計劃 (1)10 月 1 日為國慶 節(jié)，酒吧將推出特色雞尾酒 2 款。制作方法及配方將由酒吧經(jīng)理在 9 月 28 日下午會議上教授示范。價格及卡片在9 月 30 日發(fā)至酒吧， 10 月 1 日上午開始啟用。 (2)10 月 15 日為秋季交易會開幕。在秋交會期間，酒吧將使用新的灑水單，并從 10月 14 日開始使用。新酒水單的價格將上浮 15%。 (3)10 月中酒吧每逢星期二、星期六下午 2 點半舉行工作例會，星期二為全體員工會 議，星期六為主任級以上人員會議。 (4)根據(jù) 9 月份員工考勤情況， 10 月份必須再向所有員工發(fā)出通知，強調各項請假制度和工作時間安 排，任何人違反將受到紀律處分。 (5)酒吧酒杯應在秋交會前進行補充，由調酒員填好領貨表并于10 月 8 日前交到經(jīng)理處。 (6)秋交會期間所有員工取消休假，待 11 月份再按實際加班天數(shù)補休。 (7)必須加強酒吧清潔工作。早班調酒員除清潔酒吧各位置外，每星期一、星期三、星期五要清潔冰箱內(nèi)部。此項工作由酒吧主任負責監(jiān)督。 (8)酒吧生啤酒機將在 3 號、 15 號早上由供應商派人來清洗，到時當班調酒員要給予協(xié)助。 (9)10 月 1 日上午 9 點成本會計人員將到酒吧清點酒水，早班調酒員要提早半小 時上班，做好準備工作。 (10)酒吧使用的百貨、棉織品由早班調酒員每星期二上午寫好領貨單到倉庫領取。 (11)酒水領貨單一定要由晚班調酒員填好，并當晚交給酒吧經(jīng)理簽名后，投到倉庫貨單收集箱中。計劃制定后必須通知所有有關人員。 酒水倉庫每兩周出一份酒水存貨記錄 (BeveraseStoreList)給酒吧主管或經(jīng)理，酒水存貨記錄將所有倉庫中的酒水數(shù)量、中英文名稱及規(guī)格列在表上。使用數(shù)量大的軟飲料可由倉庫自動購貨補倉，酒類品種必須由酒吧主管根據(jù)用量出購貨申請表。酒水存貨記錄起著核實數(shù)量與參 考作用。 成 本 會 計 每 月 出 一 份 酒 水 用 量 表(BeverageMonthlyConsumptionList)給酒吧主管或經(jīng)理，表中將全月酒吧所領用的品種、數(shù)量及規(guī)格列出。酒吧主管在填寫購貨申請時可以參考此表，按某種酒的每月用量，考慮在購貨時需進多少個月的貨。通常較貴重的酒類品種可以以半年的用量為一期的進貨數(shù)量。 (二 )計劃的實施與調整 每項計劃制定后要上交餐飲部經(jīng)理批準，餐飲部經(jīng)理簽名批準后，各項計劃才可以實行，但是在執(zhí)行過程中經(jīng)常會遇到一些意想不到的問題。例如：人員招聘不到或員工流動性大 ，營業(yè)狀況差，臨時增加特別工作項目等。這時要立即進行臨時調整，調整時要修改計劃，也要呈報餐飲部經(jīng)理批準。各項計劃是酒吧營業(yè)運行的軌道，不能與實際偏差太大。所以，不 僅制定計劃時要聯(lián)系實際，調整計劃時也要根據(jù)現(xiàn)實狀況。 計劃批準后要通知所有有關部門和人員，通知方式最好使用文件形式。在許多合資飯店中將之稱為“內(nèi)部通啟”牌，把它發(fā)到有關人員手中，作為執(zhí)行時的依據(jù)。調整更改時也使用同樣方法。 二、酒吧常用表格的設置 酒吧的表格設置是根據(jù)酒店的規(guī)模和各部門間的相互聯(lián)系而制定的，主要是為各項工作制定程序。常用的表格有 。 飲品領料單 (BeverageRequisition)。 酒吧調撥單 (InterBarTransfer)。 飲食損耗報告 (Foodamp。BeverageSpoilageamp。BreakageReport)。 營業(yè)用具盤點表 (OperatingEquipmentCountSheet)。 香煙銷售報告 (CigaretteSalesReport)。 員工考勤表 (DailyAttendanceRecord)。 宴會領 (退 )料登記表 (BanquetRequisitionAndReturnList)。 營業(yè)成本分析表 (Salesamp。PotentialCostAnalysis)。 三、酒吧與其他部門的協(xié)調 (一 )酒吧與餐廳的協(xié)調 酒吧是出品部門，與餐廳服務人員的協(xié)調非常重要。如果相互之間關系不協(xié)調，將會直接影響酒水銷售。 ，要求餐廳主管向服務人員講解清楚出品酒水的程序，嚴格 執(zhí)行 在某些小型宴會上，出品酒水的形式常常是先借出后開單 (宴會結束后 )，這道手續(xù)也可以與餐廳主管協(xié)商定立，定出后遵照執(zhí)行。凡是服務人員要求無單出品或先出品后開單這些不合程序的做法，需要和氣地解釋，既不能違反出品程序，又不能爭吵。 餐廳服務人員有時會開錯出品單或翻倒 (打碎酒瓶和杯子 )酒水，這種情況只要餐廳經(jīng)理簽酒水損耗單認可就可以立即補出品給客人，不能延誤時間，影響服務。 酒吧必須按照餐廳的營業(yè)時間保證出品供應，不允許提早收吧。 在酒水單上印出的品種，如果有的品種倉庫無貨要預告通知餐廳主管，請他告訴服務員，當客人點這種酒水時要客氣地解釋。如果有的品種售完了要立即到倉庫補充，以免客人點酒水而沒有這種酒水供應。 凡是推出的酒水特別推銷品種，要將推出的日期、酒水名稱及內(nèi)容等詳細資料預先通知餐廳主管，傳達給服務員，做好各項準備。 有兩種情況：一是酒水有質量問題，經(jīng)檢查確定后可以立即更換，損耗由酒吧填飲食損耗報告單 。二是由于出品時間長，客人 已吃完了飯或因為趕車船、飛機等時間問題。發(fā)生后一種情況時，如果酒水可以再銷售的，允許退單 。不能銷售的，可由餐廳主管簽損耗退單。不論發(fā)生任何情況，都可以協(xié)商解決，酒吧與餐廳的工作協(xié)調目的是相同的，都是為了使客人滿意和保證服務質量。 (二 )酒吧與廚房的協(xié)調