山里人臘肉香腸加工及系列產(chǎn)品開發(fā)可行性研究報告(編輯修改稿)
2024-10-06 13:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 怪狀的巖石和巖洞，交通方面 有一條南接 319國道，北 接長壽到洪湖的主干路，該地區(qū)人煙稀少，民風淳樸。該村主產(chǎn)水稻和玉米，并且有 10 多種水果；動物除家養(yǎng)外還有野兔、野雞、刺猬、貓頭鷹、松鼠等；各種中草藥不計其數(shù)。 五、工程技術(shù)方案 生產(chǎn)車間等主要建筑物設(shè)計方案 項目規(guī)劃總建筑面積 1500平方米，其中：生產(chǎn)廠房 600平方米，倉庫 500平方米，采用獨立基礎(chǔ)，圍護結(jié)構(gòu)用磚，使用框架結(jié)構(gòu)；辦公及宿舍等附屬用房面積 400 平方米，為磚混結(jié)構(gòu)。 生產(chǎn)工藝 （ 1）工藝 流程： 香腸加工工藝流程 原料整理→淘洗切粒→配料→攪拌→裝腸→扎節(jié)→排氣→淘洗（清水水溫度 40℃左右）→晾曬→上炕烘烤（烘烤 36小時）→出炕涼冷→檢驗→計量包裝→儲存待售→復檢→出廠。 臘肉生產(chǎn)工藝流程 原料整理→配料→腌制（三天翻一次，七天出缸）→淘洗整理→上炕烘烤（烘烤 36小時）→出炕涼冷→檢驗→計量包裝→儲存待售→復檢→出廠。 圖 61 臘肉生產(chǎn)工藝流程圖 （ 2）工藝說明 ①原料選擇及修整 選擇經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格，肥瘦層次分明、無傷疤、不帶奶脯的肋條肉，并去除凈皮上的毛及污垢。切成重 180～ 200g、長 35～ 40cm 的薄條肉，方便懸掛。為了除去表面的浮油、污物，切條后的肋肉可以浸泡于 30℃左右的清水中漂洗 1～ 2min，然后瀝干水分。 ②腌制 原料肉修整完畢后進行腌制，腌制間溫度控制在 4℃左右。在冬天天氣特別干燥時腌制間要增加濕度，具體做法是保持地面濕潤。 —— 腌制前準備腌制料：按配方表標明的量和比例取食鹽、亞硝酸鈉，混合均勻；另外準備花椒少量。 第一次上鹽：原料肉表面涂上鹽，要均勻、充分，待原料 出水流失后，一般 24 小時后加第二次上鹽。（注意再上鹽時應(yīng)先把水倒掉） —— 第二次上鹽：在全部肉面上涂滿鹽，一般腌 2— 3天。 ③原料肉腌制完成后除去表面的一些殘留鹽分和腌制配料，然后放入烘烤箱烘干，烘到肉表面呈金黃色。 ④檢驗、包裝 對烘干好的肉進行檢驗，符合產(chǎn)品要求的進行包裝；包裝采用內(nèi)待真空包裝，然后檢驗是否漏氣，封口不規(guī)整、或者封口時由于溫度太高導致變形的剔除重新進行包裝。符合要求的進行外包裝，外包裝封口也進行如上檢驗。 ⑤成品入庫 包裝完成后進行檢驗，符合標準的成品裝箱入庫。 主要設(shè)備方案 工藝設(shè) 備的選型不僅要滿足產(chǎn)品加工工藝技術(shù)的要求，而且要達到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低消耗，實現(xiàn)項目投資經(jīng)濟效益的最大化。 項目購置煙熏爐、腌制設(shè)備、連續(xù)包裝機等生產(chǎn)設(shè)備等。 主要設(shè)備清單 序號 設(shè)備名稱 型 號 單位 數(shù)量 1 平衡器
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