【文章內容簡介】 生情況，督促逐一消毒 全過程進行食品衛(wèi)生監(jiān)督指導（粗加工、切配、爐 灶、冷盆、點心、燒烤等） 檢查所用原料、輔料、調料的質量和有效期 按規(guī)定對成品菜肴、點心留樣 任務結束書面小結、保存資料 檢查菜肴盛器衛(wèi)生和消毒情況 遇有大型外賣接待任務，對食品運輸，搬運過程進行衛(wèi)生監(jiān)督，確保衛(wèi)生安全 2470 （九）員工體檢工作流程 員工常規(guī)健康檢查 核準當年在冊員工確切人數(shù) 與衛(wèi)生防疫部門 聯(lián)系體檢時間 整理有關記錄，統(tǒng)計每年體檢人數(shù)和健康率 取回 健康證 體 檢 審核后通知部 門 正常者 健康證歸檔 體檢異常者 及時通知部門 調離一線崗位 或安排治療 2570 （十）編制教育培訓計劃工作流程 每年底進行調查、研究、分析 業(yè)主提出的任務和要求 酒店經營管理和發(fā)展對人才的需求 外單位培訓考核新要求 對員 工現(xiàn)狀進行抽樣調查 評估當年培訓工作成效與不足 根據(jù)調研結果確定培訓目標，并對總目標進行分解，即按不同人員分解為： 管理人員培訓分目標、 專業(yè)技術人員培訓分目標、技術等級工培訓分目標和 其它員工培訓分目標。 擬定年度計劃討論稿，年度計劃內容包括培訓目標、培訓大綱、師資、教材、措施、時間安排及經費等 征求各有關部門意見、匯總修改 報酒店領導批準執(zhí)行 2670 （十一）員工崗位資格培訓工作流程 新進員工 入 店 新 員 工 參觀酒店 店紀店規(guī)培訓 其它 酒店簡介 規(guī)章制度 勞動管理 員工福利 行為規(guī)范 獎懲條例 安全制度 教育培訓管理員負責實施 轉入工作部門培訓 部門規(guī)章 制度 操作規(guī)范 服務或工作質量標準 培訓考核 向合格者頒發(fā)《崗位資格培訓合格證書》， 不合格者，另行處理 部門負責實施 2770 在崗員工 注意事項： 酒店中高級管理人員、中高級專業(yè)技術人員和高級技術等級工崗位資 格培訓由酒店負責。 酒店管理員及以下員工的崗位資格培訓由酒店人事部負責實施。 在崗員工 對酒店現(xiàn)職人員進行分類，確定崗位 資格培訓目標和實施計劃并報請審批 選用教材、聘請教師、落實培訓場所 組織知識培訓 理論知識 外 語 酒店運行與管理制度 教育培訓管理員負責實施 崗位技能培訓 部門管理制度 工作規(guī)范 服務或工作質量標準 部門負責實施 組織考核，考題 報酒店審核 向考核合格者頒發(fā) 《崗位資格培訓合格證書》 不合格者另行處理 考核成績報酒店備案 2870 （十二）崗位提高培訓工作流程 教育培訓管理員制定年度 崗位提高培訓目標和計劃 確定培訓課程 按報批程序上報領導審批 通知培訓對象，填寫報名單 匯總參加培訓的人員名單，進行分組，制定培訓進程，并下發(fā)各參加培訓人員 實施培訓 參加社會組織的培訓班 由酒店組織的培訓班 自 學 年終統(tǒng)計崗位提高培訓人員完成時間、 考核成績，填入崗位提高培訓證書與人員培訓考核表 每年檢查學時完成情況； 對未完成規(guī)定的學時者，提出處理意 見。 2970 （十三）員工轉崗培訓工作流程 匯總部門轉崗人員名單、調查轉崗人員的基礎狀況及轉崗所在崗位的資格要求 會同有關部門，確定培訓目標， 制定培訓計劃 按員工崗位資格培訓工作流程進行培訓 考核成績記入員工轉崗培訓考核評估表 向考核合格者頒發(fā) 《崗位資格培訓合格證書》 不合格者另行處理 3070 （十四）員工離崗培訓工作流程 根據(jù)各部門提出、報總經理審批的離崗培訓申報表，明確培訓要求、制定培訓計劃 培訓計劃上報主管領導審批 根據(jù)計劃實施培訓：員工手冊、職業(yè)道德等培訓，由人事部負責實施；崗位專業(yè)知識、崗位技能操作培訓等及思想工作，由離崗 人員所在的部門負責進行 學 員 小 結 培訓人員負責考核與評估， 成績填入員工離崗培訓考核評估表 合格者，安排工作 不合格者，另行處理 3170 （十五）員工外出培訓工作流程 酒店提出計劃 部門或個人提出申請 與有關部門商定培訓名單、 填寫登記表，提出意見。 研究、分析、提出具體意見，請示主管領導。 按領導的指示對培訓單位進行調查其辦學能力和課程設置等情況，確定培訓單位。 草擬培訓協(xié)議，培訓協(xié)議內容有培訓要求、學時、經費、考核發(fā)證以及經濟賠償責任等條款 上報酒店領導審批 通知培訓對象 學員參加培訓 將學員考核成績填入人員培訓考核表、計入 崗位提高培訓學時，學員自我小結，存檔備案 3270 （十六）接受委托培訓工作流程 接受委托單位委托 與委托單位草擬培訓協(xié)議，培訓協(xié)議內容有培訓要求、培訓時間、對象、人數(shù)、課程設置、考核發(fā)證及培訓費用等條款，并上報主管領導審批。 做好委托培訓前的準備工作： 制定培訓計劃，培訓計劃內容有培訓目標、內容、考核辦法和日程安排，并交委托單位審定； 與有關部門落實代培訓人員的崗位實習方案和辦理受訓人入店手續(xù)等有關事項。 實施培訓： 人事部負責崗前常規(guī)培訓，內容有員工手冊、職業(yè)道德和其它內容的培訓； 管理人員的崗位專業(yè)知識、管理技能培訓和專人 帶教，掛職輪崗實習，由部門負責實施； 技術人員、服務員的崗 位專業(yè)知識和技能操作，由部門負責實施，并落實專人帶教。 所在的部門或帶教老師對學員進行考核評估，并將學員的考核評估情況填入《委托培訓鑒定表》反饋于委托方。 總結、匯報、存檔 其它結束工作 3370 四、人事管理制度 （一）員工手冊 （略） （二）勞動組織管理制度 酒店的勞動組織根據(jù)酒店經營管理的需要，合理進行科學的分工和協(xié)作，充分發(fā)揮員工的技能和積極性，不斷提高勞動生產 率和工作效率。 在社會主義市場經濟條件下，酒店的勞動組織應結合酒店自身的特點和內外環(huán)境及人事工作任務的變化而調整。堅持精簡合理、指揮統(tǒng)一、責權對等、協(xié)調一致和固定設崗、擇崗擇人的原則。 酒店勞動組織機構 （ 1）酒店的部門機構，應視酒店規(guī)模和星級標準等實際情況設置，原則上經營部門以專業(yè)型為主，后勤保障與職能部門以綜合型為主，并根據(jù)具體情況結合運用。 （ 2）工作崗位的設置應根據(jù)經營需要，以提供讓客人滿意的優(yōu)質服務為出發(fā)點。首先，合理設定各項工作程序；其次，明確劃分工種崗位職責，使每個員工對自己的工作范圍、職責和任務有明確的認識；最后，加強勞動協(xié)作，通過內部信息傳遞，保持各項勞動之間的銜接和協(xié)調。 （ 3）部門劃分應將同類職能實行專業(yè)化管理，即將分散的職能集中管理，如整個酒店分為幾幢樓的，應將分散的餐廳或客房工作統(tǒng)一歸口管理，以利于總體平衡協(xié)調。 （ 4）在分工與合作協(xié)調一致的原則下，各部門分為部門（部門經理、副經理） — 區(qū)域（管理員） — 班組（領班） — 崗位（服務員）的組織結構層次。 （ 5）酒店勞動組織的基礎是操作層次。操作層次的管理區(qū)域，一般以一個餐廳或幾個樓層為單位，但要根據(jù)其職責范圍、人數(shù)劃分為若干班組，一般一個 領班的管理幅度以 10— 15人為宜，最多不超過 20人。 工作時間和輪班制的組織 （ 1）工作時間是指實際工作時間，一般不包括學習、休息、用餐、往返工作地點時間。員工的標準工作時間是每日 8小時，每周平均 40小時。酒店應將不斷提高工時利用率，減少工時浪費作為經常性的研究任務。 （ 2）酒店工作輪班制分為兩種：單班制和多班制。 A、單班制。后勤保障與職能部門一般實行單班制。對于單班制的勞動組織工作，主要是 3470 合理規(guī)定員工的上下班時間，組織好各部門和各崗位的分工與協(xié)作，提高工作效率。實行單班制，應充分考慮酒店無間斷性工作 的服務行業(yè)特點，注意合理安排節(jié)、假日的值班，做到有備無患。 B、多班制。經營部門一般實行多班制。多班制的勞動組織工作，必須解決好各班員工的倒班問題，保證員工的身體健康。部門管理人員要跟班輪流值班，保證每時每刻向客人提供優(yōu)質高效的服務。多班制的選擇由酒店經營部門結合各自的實際情況確定。無論何種工作輪班的安排，首先需依法確定工作時間，同時也需充分考慮員工的休息。 （ 3）實行多班制的部門，要注意做好合理配備各班次員工，在量和質上保持平衡，并加強對每班的組織領導，建立嚴格的交接班制度，特別要解決好夜班疲勞等問題，關 心員工的的生活。 工作地點的組織 （ 1）工作地點的組織就是在同一工作地點上，把勞動三要素（勞動活動、勞動資料、勞動對象）科學合理地組織起來，以促進勞動生產率的提高。 （ 2）酒店的前廳、餐廳等區(qū)域，都應明確規(guī)定員工的站立位置，客人的進出通道，服務用品的擺放地點等，使員工能在最短的距離，最少的時間和以最小的體力消耗進行服務工作。 （三）勞動定員管理制度 酒店員工分類和定員范圍 （ 1）員工分類工作是酒店制定各級崗位職責的基礎，也是對各類崗位的考核和評定工資的依據(jù)。 （ 2）酒店人員按工種崗位分為五大類崗位 系列：管理崗位、廚師崗位、服務崗位、工程技術崗位、普通工崗位。按崗位系列性質劃分，可分為生產服務人員、輔助生產服務人員、經營部門管理人員