【文章內(nèi)容簡介】 表 早餐、中餐、晚餐 、特色小吃 新增菜品表 早餐 飲品增加袋裝熱牛奶、酸奶、豆腐腦、現(xiàn)磨熱豆?jié){（便攜杯裝）、維維豆奶、 主食增加油條、油炸糕、煎餅、茶葉蛋、手抓餅等 午餐及 晚餐 葷菜（皆可做成蓋飯） 增加梅菜紅燒肉、宮保雞丁、糖醋里脊、糖醋排骨、紅燒雞塊、溜肉段、肉末酸豆角、水煮肉片、芹菜炒肉、辣子雞丁、回鍋肉、燴酸菜（碗裝）、酸菜魚（碗裝）、紅燒獅子頭、紅燒鯉魚、紅燒帶魚、麻辣香鍋、青椒香腸、醬鴨腿 ,紅燒雞翅 素菜（皆可做成蓋飯） 增加地三鮮、番茄雞蛋、韭 菜炒雞蛋、尖椒土豆絲、酸菜粉、芹菜粉、火爆大頭菜、蒜蓉油麥菜、干煸豆角、魚香茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐、家常豆腐、油炸花生米、蒜茸菠菜、糖醋茄子、蔥油豆腐、家常豆腐、清炒苦瓜、醬扒茄子、干鍋土豆片、松仁玉米、蔥爆木耳、油燜豆角、素炒小瓜 特色小吃及涼菜窗口 煎餅、烤冷面、麻辣燙、特色小炒（菜品詳見上述菜單）、特色烤雞、雞腿、麻辣鴨頭、鴨脖、鴨骨架、鴨鎖骨、涼拌苦瓜、涼拌缸豆、果仁菠菜、豬頭肉、豬耳絲、松花蛋、蒜泥茄子、9 糖蒜等、各類湯面、手搟面、打鹵面 湯菜 菠菜湯、冬瓜排骨湯、蘿卜排骨湯、綠豆湯、酸辣 豆花湯、疙瘩湯、玉米糊涂粥、南瓜湯、西紅柿雞蛋湯 ,胡辣湯等 清真菜品 每天從清真菜譜中選擇四葷菜、兩素菜供學(xué)生選擇；牛肉拉面、羊肉泡饃、羊雜湯、特色燒烤等 訂餐 可根據(jù)當(dāng)日菜譜，自選點菜。 備注 以上菜譜僅供參考，具體以當(dāng)日菜譜為準(zhǔn)。 二、 嚴(yán)格控制單菜成本核算，穩(wěn)定菜價 學(xué)生食堂以學(xué)生為服務(wù)主體，具有公益性， 大慶職業(yè)學(xué)院提供給我方的食堂是“ 免基本建設(shè)、大型設(shè)備配置成本及房屋零租賃 ”的優(yōu)越條件。因此，如我方中標(biāo)， 學(xué)生食堂必須形成合理伙食結(jié)構(gòu)，基本伙（大眾主副食）所占比例不低于 55%，風(fēng)味占比例不 低于 30%，經(jīng)營性餐廳 僅 占 1015% 。 在此基本標(biāo)準(zhǔn)上，要嚴(yán)格按照合理的 食堂定價程序及成本核算方法 來控制、穩(wěn)定菜價。 （一）定價程序 、確定定價目標(biāo)、了解市場價格、預(yù)測產(chǎn)品成本。 、對比社會餐飲毛利、分類分檔、準(zhǔn)確定位。 ：選擇成本導(dǎo)向法，即以成本作為依據(jù)的成本加成法。首先考慮成本的回收，其次才是伙食結(jié)余的獲得，準(zhǔn)確把握成本變化給售價帶來的影響。 ：對單品種采用銷售毛利率（毛利與產(chǎn)品銷售價格之比），對食堂整體核算采用綜合間接成本 率。 （二 ） 成本核算方法 （ 銷售毛利率法 ） ： 銷售毛利率計算公式： 銷售毛利率 =毛利 /產(chǎn)品銷售價格 *100%， 產(chǎn)品價格 =單位產(chǎn)品定額成本 /（ 1銷售買利率） 注： 公式中單位產(chǎn)品定額成本為原材料、調(diào)料及水電氣成本 （ 1） 原則上每個菜品以 2030 份出菜量為核算單位，批量核算制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜。10 如此便于操作，降低成本，確保質(zhì)量，減少誤差。 （ 2） 在同一學(xué)校各食堂之間做到菜名、菜量、菜價及配菜統(tǒng)一，保持較長時期內(nèi)質(zhì)、價、量的穩(wěn)定。 （ 3） 至少每年對標(biāo)準(zhǔn)菜譜進行一次全面系統(tǒng)的 檢驗、調(diào)整、修訂、補充及完善，以適應(yīng)市場變化及形勢的發(fā)展。 （月） 核算 以食堂為單位每日 （月） 核算其綜合間接成本率指標(biāo)。日核算是成本核算中進行成本控制及成本分析的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須專人負(fù)責(zé)，每天堅持，認(rèn)真做好，保存資料，日 （月） 核算的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確率要求達到 95%以上。 食堂日核算報表 核算項目 金額（元） 本日 （月） 收入 本日 （月） 支出 支 出 項 目 原 材 料 昨日 （月） 回庫（ 1） 本日 （月） 領(lǐng)用（ 2） 本日 （月） 回庫（ 3） 本日 （月） 消耗 (4)＝ (1)＋ (2)－ (3) 水電氣費用 本日 （月） 間接成本 本日 （月） 間接成本率 三 、食堂供餐時間的調(diào)整 應(yīng)學(xué)生對延長供餐時段的要求，經(jīng)過詳細(xì)查看南校區(qū)各相關(guān)專業(yè)上課時間表，現(xiàn)預(yù)計將食堂供餐時間做如下調(diào)整： 基本伙及清真窗口： 早餐： 06： 30—— 09： 00 午餐： 11： 00—— 13： 30 晚餐： 17： 00—— 19： 00 夜宵： 20： 00—— 22： 00 特色美食窗口： 早餐： 06： 30—— 09： 00 午餐： 11： 00—— 15： 00 晚餐： 17： 00—— 22： 00 11 四 、食堂文化建設(shè) 校園 食堂文化建設(shè)是校園文化、校風(fēng)建設(shè)的重要組成部分，食堂不能只滿足于讓學(xué)生吃飽 的 層面，而是必須讓學(xué)生 “ 吃的飽、吃得好、吃的舒心 ” ，讓食堂成為有特色文化的地方。 本經(jīng)營團隊從以下幾個方面著手，志在改善我校學(xué)生食堂的文化氛圍。 1． 精心設(shè)計，創(chuàng) 造 良好的就餐環(huán)境 （ 1） 增設(shè) 組合音像 ，于就餐時段播放輕音樂，營造溫馨舒適的就餐氛圍 ； （ 2） 提高食堂環(huán)境檔次 ，通過 添置綠色植物、具有教育意義的壁畫、溫馨提示等 ， 潛移默化的影響學(xué)生的 認(rèn)知 。 2． 狠抓進餐風(fēng)尚、提倡文明進餐 （ 1） 排隊打飯、進餐是一種良好的氛圍，體現(xiàn)了我校學(xué)生的良好風(fēng)貌 。 但是 調(diào)研中發(fā)現(xiàn) ，有部分人在進餐后 有兩種不良現(xiàn)象發(fā)生，一種為偶爾 忘記將餐盤帶到 殘食臺處，另一種為剩飯、剩菜。對此， 我們提倡 “ 文明進餐、和諧社會 ”、“踐行光盤行動，從點滴做起” 。 （ 2） 張貼一些具有教育意義的名言、警句， 時刻提醒學(xué)生踐行光盤行動、將 自己用后的餐盤 自主 帶到 殘食臺 ，給下一個進餐者留出空位。 3． 以人為本， 營造人文化、特色化的 食堂生活 氛圍 （ 1） 本團隊將 在食堂內(nèi)部顯眼的地方將 團隊的 服務(wù)理念、經(jīng)營理念、發(fā)展理念、等 以壁畫、橫幅的形式 粘貼出來， 讓學(xué) 生了解本團隊文化的同時，更讓團隊 文化 深入 員工的 內(nèi)心，時刻提醒員工要全心全意為全體學(xué)生 服務(wù)，使員工對企業(yè)有進一步的 認(rèn)同感 和 歸屬感 。 （ 2） 在每年 的學(xué)生活動 月 里 ， 抽出盈利中部分收入作為活動經(jīng)費，資助相關(guān)學(xué)生組織承辦“ 校園美食文化節(jié) ” ，包括學(xué)生廚藝比賽、 各食堂 服務(wù)技能比賽、廚師技能比武等項目，讓學(xué)生欣賞到高超的服務(wù)技能，同時拉近廣大師生與 各食堂 服務(wù)員工的距離 。 （ 3） 為生病的、過生日的同學(xué) 精心準(zhǔn)備營養(yǎng)餐及長壽面等，體現(xiàn)人性化關(guān)懷，讓學(xué)生在食堂找到家一樣的歸屬感。 4． 強化管理，加大對過程的考核和宣傳力度 （ 1） 加 強民主管理， 定期召開伙委會， 聯(lián)合 生活服務(wù)公司 、伙委會一道 對學(xué)生食堂 進行管理 。 （ 2） 每年從盈利中抽取一定的比例作為經(jīng)費，以勤工助學(xué)的形式，聘請部12 分家庭經(jīng)濟貧困、學(xué)習(xí)成績優(yōu)異的優(yōu)秀學(xué)生（可委托校學(xué)生工作處在學(xué)生自主報名的前提下遴選）作為學(xué)生代表， 直接參與 食堂的生產(chǎn)、管理和經(jīng)營，體驗炊事員勞動的艱辛、食品成本的構(gòu)成， 也可以起到監(jiān)督、宣傳的作用；還可以集思廣益、共同建設(shè)食堂。 （ 3） 設(shè)置物資公告欄，物資價格的公布將在 伙委會、生活服務(wù)公司 的調(diào)查、監(jiān)督下展示， 既 讓 全院師生明明白白的消費，又讓每一位消費者了解我們的飯菜來之不易 。 （ 4） 如有物資價格的調(diào)整，導(dǎo)致相關(guān)飯菜成本變化，無論漲價抑或降價都要嚴(yán)格報批伙委會、生活服務(wù)公司的批準(zhǔn)，并以海報形式公示全校師生，經(jīng)過公示期后方可執(zhí)行新的價格 。 5． 提升食堂的桌貼文化，注重 加強 電視文化 （ 1） 桌貼不僅對桌面有保護作用，可美化食堂環(huán)境，而且易于擦洗，能減輕食堂工作人員工作量。 團隊將委托校學(xué)生會 面向全體師生征集桌貼優(yōu)秀作品和創(chuàng)意，被選用作品作者的名字將被印在桌貼之上。 （ 2） 注重食堂的電視文化 ， 讓 電視 成為 連接外界的窗口， 通過滾動播報的新聞聯(lián) 了解 外界 信息。 五 、預(yù)期目標(biāo)及成果 通過對 學(xué)生