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正文內(nèi)容

大慶職業(yè)學(xué)院南校區(qū)學(xué)生食堂競標(biāo)方案(編輯修改稿)

2025-03-12 11:19 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 表 早餐、中餐、晚餐 、特色小吃 新增菜品表 早餐 飲品增加袋裝熱牛奶、酸奶、豆腐腦、現(xiàn)磨熱豆?jié){(便攜杯裝)、維維豆奶、 主食增加油條、油炸糕、煎餅、茶葉蛋、手抓餅等 午餐及 晚餐 葷菜(皆可做成蓋飯) 增加梅菜紅燒肉、宮保雞丁、糖醋里脊、糖醋排骨、紅燒雞塊、溜肉段、肉末酸豆角、水煮肉片、芹菜炒肉、辣子雞丁、回鍋肉、燴酸菜(碗裝)、酸菜魚(碗裝)、紅燒獅子頭、紅燒鯉魚、紅燒帶魚、麻辣香鍋、青椒香腸、醬鴨腿 ,紅燒雞翅 素菜(皆可做成蓋飯) 增加地三鮮、番茄雞蛋、韭 菜炒雞蛋、尖椒土豆絲、酸菜粉、芹菜粉、火爆大頭菜、蒜蓉油麥菜、干煸豆角、魚香茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐、家常豆腐、油炸花生米、蒜茸菠菜、糖醋茄子、蔥油豆腐、家常豆腐、清炒苦瓜、醬扒茄子、干鍋土豆片、松仁玉米、蔥爆木耳、油燜豆角、素炒小瓜 特色小吃及涼菜窗口 煎餅、烤冷面、麻辣燙、特色小炒(菜品詳見上述菜單)、特色烤雞、雞腿、麻辣鴨頭、鴨脖、鴨骨架、鴨鎖骨、涼拌苦瓜、涼拌缸豆、果仁菠菜、豬頭肉、豬耳絲、松花蛋、蒜泥茄子、9 糖蒜等、各類湯面、手搟面、打鹵面 湯菜 菠菜湯、冬瓜排骨湯、蘿卜排骨湯、綠豆湯、酸辣 豆花湯、疙瘩湯、玉米糊涂粥、南瓜湯、西紅柿雞蛋湯 ,胡辣湯等 清真菜品 每天從清真菜譜中選擇四葷菜、兩素菜供學(xué)生選擇;牛肉拉面、羊肉泡饃、羊雜湯、特色燒烤等 訂餐 可根據(jù)當(dāng)日菜譜,自選點(diǎn)菜。 備注 以上菜譜僅供參考,具體以當(dāng)日菜譜為準(zhǔn)。 二、 嚴(yán)格控制單菜成本核算,穩(wěn)定菜價 學(xué)生食堂以學(xué)生為服務(wù)主體,具有公益性, 大慶職業(yè)學(xué)院提供給我方的食堂是“ 免基本建設(shè)、大型設(shè)備配置成本及房屋零租賃 ”的優(yōu)越條件。因此,如我方中標(biāo), 學(xué)生食堂必須形成合理伙食結(jié)構(gòu),基本伙(大眾主副食)所占比例不低于 55%,風(fēng)味占比例不 低于 30%,經(jīng)營性餐廳 僅 占 1015% 。 在此基本標(biāo)準(zhǔn)上,要嚴(yán)格按照合理的 食堂定價程序及成本核算方法 來控制、穩(wěn)定菜價。 (一)定價程序 、確定定價目標(biāo)、了解市場價格、預(yù)測產(chǎn)品成本。 、對比社會餐飲毛利、分類分檔、準(zhǔn)確定位。 :選擇成本導(dǎo)向法,即以成本作為依據(jù)的成本加成法。首先考慮成本的回收,其次才是伙食結(jié)余的獲得,準(zhǔn)確把握成本變化給售價帶來的影響。 :對單品種采用銷售毛利率(毛利與產(chǎn)品銷售價格之比),對食堂整體核算采用綜合間接成本 率。 (二 ) 成本核算方法 ( 銷售毛利率法 ) : 銷售毛利率計(jì)算公式: 銷售毛利率 =毛利 /產(chǎn)品銷售價格 *100%, 產(chǎn)品價格 =單位產(chǎn)品定額成本 /( 1銷售買利率) 注: 公式中單位產(chǎn)品定額成本為原材料、調(diào)料及水電氣成本 ( 1) 原則上每個菜品以 2030 份出菜量為核算單位,批量核算制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜。10 如此便于操作,降低成本,確保質(zhì)量,減少誤差。 ( 2) 在同一學(xué)校各食堂之間做到菜名、菜量、菜價及配菜統(tǒng)一,保持較長時期內(nèi)質(zhì)、價、量的穩(wěn)定。 ( 3) 至少每年對標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的 檢驗(yàn)、調(diào)整、修訂、補(bǔ)充及完善,以適應(yīng)市場變化及形勢的發(fā)展。 (月) 核算 以食堂為單位每日 (月) 核算其綜合間接成本率指標(biāo)。日核算是成本核算中進(jìn)行成本控制及成本分析的關(guān)鍵環(huán)節(jié),必須專人負(fù)責(zé),每天堅(jiān)持,認(rèn)真做好,保存資料,日 (月) 核算的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確率要求達(dá)到 95%以上。 食堂日核算報(bào)表 核算項(xiàng)目 金額(元) 本日 (月) 收入 本日 (月) 支出 支 出 項(xiàng) 目 原 材 料 昨日 (月) 回庫( 1) 本日 (月) 領(lǐng)用( 2) 本日 (月) 回庫( 3) 本日 (月) 消耗 (4)= (1)+ (2)- (3) 水電氣費(fèi)用 本日 (月) 間接成本 本日 (月) 間接成本率 三 、食堂供餐時間的調(diào)整 應(yīng)學(xué)生對延長供餐時段的要求,經(jīng)過詳細(xì)查看南校區(qū)各相關(guān)專業(yè)上課時間表,現(xiàn)預(yù)計(jì)將食堂供餐時間做如下調(diào)整: 基本伙及清真窗口: 早餐: 06: 30—— 09: 00 午餐: 11: 00—— 13: 30 晚餐: 17: 00—— 19: 00 夜宵: 20: 00—— 22: 00 特色美食窗口: 早餐: 06: 30—— 09: 00 午餐: 11: 00—— 15: 00 晚餐: 17: 00—— 22: 00 11 四 、食堂文化建設(shè) 校園 食堂文化建設(shè)是校園文化、校風(fēng)建設(shè)的重要組成部分,食堂不能只滿足于讓學(xué)生吃飽 的 層面,而是必須讓學(xué)生 “ 吃的飽、吃得好、吃的舒心 ” ,讓食堂成為有特色文化的地方。 本經(jīng)營團(tuán)隊(duì)從以下幾個方面著手,志在改善我校學(xué)生食堂的文化氛圍。 1. 精心設(shè)計(jì),創(chuàng) 造 良好的就餐環(huán)境 ( 1) 增設(shè) 組合音像 ,于就餐時段播放輕音樂,營造溫馨舒適的就餐氛圍 ; ( 2) 提高食堂環(huán)境檔次 ,通過 添置綠色植物、具有教育意義的壁畫、溫馨提示等 , 潛移默化的影響學(xué)生的 認(rèn)知 。 2. 狠抓進(jìn)餐風(fēng)尚、提倡文明進(jìn)餐 ( 1) 排隊(duì)打飯、進(jìn)餐是一種良好的氛圍,體現(xiàn)了我校學(xué)生的良好風(fēng)貌 。 但是 調(diào)研中發(fā)現(xiàn) ,有部分人在進(jìn)餐后 有兩種不良現(xiàn)象發(fā)生,一種為偶爾 忘記將餐盤帶到 殘食臺處,另一種為剩飯、剩菜。對此, 我們提倡 “ 文明進(jìn)餐、和諧社會 ”、“踐行光盤行動,從點(diǎn)滴做起” 。 ( 2) 張貼一些具有教育意義的名言、警句, 時刻提醒學(xué)生踐行光盤行動、將 自己用后的餐盤 自主 帶到 殘食臺 ,給下一個進(jìn)餐者留出空位。 3. 以人為本, 營造人文化、特色化的 食堂生活 氛圍 ( 1) 本團(tuán)隊(duì)將 在食堂內(nèi)部顯眼的地方將 團(tuán)隊(duì)的 服務(wù)理念、經(jīng)營理念、發(fā)展理念、等 以壁畫、橫幅的形式 粘貼出來, 讓學(xué) 生了解本團(tuán)隊(duì)文化的同時,更讓團(tuán)隊(duì) 文化 深入 員工的 內(nèi)心,時刻提醒員工要全心全意為全體學(xué)生 服務(wù),使員工對企業(yè)有進(jìn)一步的 認(rèn)同感 和 歸屬感 。 ( 2) 在每年 的學(xué)生活動 月 里 , 抽出盈利中部分收入作為活動經(jīng)費(fèi),資助相關(guān)學(xué)生組織承辦“ 校園美食文化節(jié) ” ,包括學(xué)生廚藝比賽、 各食堂 服務(wù)技能比賽、廚師技能比武等項(xiàng)目,讓學(xué)生欣賞到高超的服務(wù)技能,同時拉近廣大師生與 各食堂 服務(wù)員工的距離 。 ( 3) 為生病的、過生日的同學(xué) 精心準(zhǔn)備營養(yǎng)餐及長壽面等,體現(xiàn)人性化關(guān)懷,讓學(xué)生在食堂找到家一樣的歸屬感。 4. 強(qiáng)化管理,加大對過程的考核和宣傳力度 ( 1) 加 強(qiáng)民主管理, 定期召開伙委會, 聯(lián)合 生活服務(wù)公司 、伙委會一道 對學(xué)生食堂 進(jìn)行管理 。 ( 2) 每年從盈利中抽取一定的比例作為經(jīng)費(fèi),以勤工助學(xué)的形式,聘請部12 分家庭經(jīng)濟(jì)貧困、學(xué)習(xí)成績優(yōu)異的優(yōu)秀學(xué)生(可委托校學(xué)生工作處在學(xué)生自主報(bào)名的前提下遴選)作為學(xué)生代表, 直接參與 食堂的生產(chǎn)、管理和經(jīng)營,體驗(yàn)炊事員勞動的艱辛、食品成本的構(gòu)成, 也可以起到監(jiān)督、宣傳的作用;還可以集思廣益、共同建設(shè)食堂。 ( 3) 設(shè)置物資公告欄,物資價格的公布將在 伙委會、生活服務(wù)公司 的調(diào)查、監(jiān)督下展示, 既 讓 全院師生明明白白的消費(fèi),又讓每一位消費(fèi)者了解我們的飯菜來之不易 。 ( 4) 如有物資價格的調(diào)整,導(dǎo)致相關(guān)飯菜成本變化,無論漲價抑或降價都要嚴(yán)格報(bào)批伙委會、生活服務(wù)公司的批準(zhǔn),并以海報(bào)形式公示全校師生,經(jīng)過公示期后方可執(zhí)行新的價格 。 5. 提升食堂的桌貼文化,注重 加強(qiáng) 電視文化 ( 1) 桌貼不僅對桌面有保護(hù)作用,可美化食堂環(huán)境,而且易于擦洗,能減輕食堂工作人員工作量。 團(tuán)隊(duì)將委托校學(xué)生會 面向全體師生征集桌貼優(yōu)秀作品和創(chuàng)意,被選用作品作者的名字將被印在桌貼之上。 ( 2) 注重食堂的電視文化 , 讓 電視 成為 連接外界的窗口, 通過滾動播報(bào)的新聞聯(lián) 了解 外界 信息。 五 、預(yù)期目標(biāo)及成果 通過對 學(xué)生
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