71個(gè)超實(shí)用的做菜小技巧(編輯修改稿)
2024-09-26 17:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 煮老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。 2燒鴨時(shí)，把鴨的尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。 2燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 2紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美。 2做紅燒肉前，先用少許硼 砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 2油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺。 2在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再 用油炸。 3炸豬排時(shí)，在有筋的地方割２～３個(gè)切口，炸出來的豬排就不會(huì)收縮。 3將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 5 3煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋又黃又嫩。 3煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 3煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 3用羊油炒雞蛋，味香無異味。 3炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保 水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。 3炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。 3炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。 炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相
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