7餐飲業(yè)營銷管理(編輯修改稿)
2024-09-24 19:10 本頁面
【文章內容簡介】 一是餐飲產品定價； 二是餐飲產品銷售； 三是餐飲成本控制。 第一節(jié) 餐飲成本控制 一、食品成本控制 食品成本控制貫穿于餐飲經營的全過程。 該過程一般包括下述環(huán)節(jié)： 采購 驗收 庫存 發(fā)放 加工 烹調 銷售 食品成本控制 （一）采購環(huán)節(jié)成本控制 1．采購質量控制：采購規(guī)格標準 2．采購數(shù)量控制：避免過多或過少 3．采購價格控制：市場詢價 采購效益 =原料質量 247。 采購價格 食品成本控制 （二）驗收環(huán)節(jié)成本控制 1．數(shù)量控制：點數(shù)、過秤 2．質量控制：對照原料采購規(guī)格標準 3．價格控制：詢價單、發(fā)票 4．原料驗收后的流向控制 5．填寫有關表單 食品成本控制 （三）庫存環(huán)節(jié)成本控制 1．專人負責 2．保持倉庫適宜的儲存環(huán)境 3．及時入庫、定點存放 4．及時調整原料位置 5．定時檢查 6．定期盤存 食品成本控制 （四）發(fā)放環(huán)節(jié)成本控制 1．建立申領制度 （ 1）領料單制度 （ 2）專人領用制度 （ 3）申領審批制度 （ 4）領料時間和次數(shù)規(guī)定
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