最新包鋼薄板廠實(shí)訓(xùn)報(bào)告(十六篇)(編輯修改稿)
2025-08-14 10:57 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 兩起兩落，曲坯品溫由38℃升至45～46℃，約需4～5天。此后即進(jìn)入高溫階段，維持品溫44～46℃，持續(xù)7～8天，不得高于48℃，也不能低于28～30℃，每天翻曲1次，高溫階段結(jié)束時(shí)，有50～70%的曲塊可成熟，即可進(jìn)入后火階段，品溫降至32～33℃，直至曲塊不再升溫，時(shí)間約3～5天，進(jìn)入養(yǎng)曲階段，此時(shí)尚有10～20%的曲塊曲心留有水分，宜用微溫蒸發(fā)，室溫保持32℃，品溫保持28～30℃，使曲心殘留水分繼續(xù)蒸發(fā)，室溫保持32℃，曲塊間距縮小至3。5厘米。出曲前大晾幾天，以利貯存。堆放陰涼透風(fēng)處，防止發(fā)熱。3加大曲。高梁飯冷至25～26℃時(shí)，按100公斤高梁加入磨細(xì)的大曲粉62。5公斤，拌勻，入酒精發(fā)酵缸，再加冷開水65公斤拌勻，入缸的溫度一般掌握在20～24℃左右。4淀粉糖化及酒精發(fā)酵。入缸后逐漸糖化發(fā)酵，至第3天品溫可達(dá)30℃，第4天發(fā)酵至最高峰，主發(fā)酵結(jié)束。用塑料薄膜封缸口，再蓋上草墊，使之不透氣，此后品溫逐漸下降，發(fā)酵前3天，每天要開耙2次，3天后用塑料薄膜封閉，在18～20℃下保持15天以上的后發(fā)酵。包鋼薄板廠實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇二一、實(shí)習(xí)目的，了解釀造的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和相關(guān)的衛(wèi)生安全控制體系。，工藝流程以及生產(chǎn)所需要的設(shè)備。二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)xxxx三、實(shí)習(xí)時(shí)間xxxx年x月x日四、實(shí)習(xí)內(nèi)容（一）食醋的生產(chǎn)工藝流程：主料→粉碎→調(diào)漿→接種→淀粉酶液化→蒸鍋液化→酒精發(fā)酵→添加輔料→醋酸菌發(fā)酵（1）調(diào)漿：在調(diào)漿池中以原料和水3:1的比例充分?jǐn)嚢?。?）接種：將原料冷卻至40176。，接入菌種，%~%翻拌均勻。（3）制曲：將接好種的曲料移入制曲池中，靜止培養(yǎng)8小時(shí)，保溫在30~32176。通風(fēng)培養(yǎng)至十五小時(shí)后，翻曲。翻曲后再通風(fēng)10~12小時(shí)，停風(fēng)，堆積升溫兩小時(shí)后，料溫達(dá)50176。，出曲。（4）蒸鍋液化：85~90176。液化15分鐘后升溫至沸使淀粉酶失活并使淀粉顆粒完全暴露 糖化：65176。加入糖化酶糖化三十分鐘至碘化反應(yīng)測(cè)定反應(yīng)結(jié)束（5）醋酸發(fā)酵：酒醪與麩皮、稻殼等輔料混合，翻拌均勻后開始發(fā)酵，過(guò)程中每天都需進(jìn)行翻拌一次，品溫控制在38~42176。，周期為15~20天。（二）醬油的生產(chǎn)工藝流程：原材料的檢驗(yàn)→潤(rùn)水→蒸煮→冷卻→接種制曲→制醅→保溫發(fā)酵→浸泡淋油（1）原材料的檢驗(yàn)：驗(yàn)收大豆
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