20xx年餐飲市場調(diào)查報告(3篇)(編輯修改稿)
2025-08-13 20:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 負責(zé)成都餐飲業(yè)代有15名，20xx年全年成都餐飲銷售1500萬，針對的活動如：進貨送充職卡，返瓶蓋，廚師聯(lián)誼會，定做廚師服和精美報刊等。李錦記的餐飲銷量占全渠道銷量的70%，所以在餐飲渠道李錦記的重點產(chǎn)品為：錦珍生老抽系列，精選生老抽系列其價格如下：李錦記精選生抽500ml 批發(fā)供價：6263元終端供價約為:7580元李錦記精選老抽500ml 批發(fā)供價：72元終端供價約為:8590元李錦記錦珍生抽500ml 批發(fā)供價：45元終端供價約為:5560元李錦記錦珍老抽500ml 批發(fā)供價：53元終端供價約為:6560元 批發(fā)供價：87元終端供價約為:98元 批發(fā)供價：105元終端供價約為:115元 批發(fā)供價：66元終端供價約為:75元 批發(fā)供價：74元終端供價約為:85元李錦記經(jīng)銷商針對青石橋，五塊石，白家，西南，華豐和府河調(diào)味品市場的促銷活動基本上3個月以任意搭配10件產(chǎn)品為基數(shù)贈送1件指定李錦記產(chǎn)品。，占整體餐飲渠道銷售的40%，%，剩余的銷量由蒸魚和耗油承擔(dān)比列。海天的系列主要用在廚房烹飪家常菜上使用，負責(zé)成都的業(yè)代有10名，20xx年全年成都餐飲銷售1200萬，針對的活動也是進貨送充值卡，反瓶蓋廚師聯(lián)誼會，定做廚師服和精美報刊等。其產(chǎn)品主要用在制作中低端菜式。海天的餐飲銷量占全渠道銷量的40%，在餐飲渠道上海天的重點產(chǎn)品為：,，老抽豉油皇500ml和生抽豉油皇500ml，其價格如下： 批發(fā)供價：65元終端供價約為:6870元 批發(fā)供價：73元終端供價約為:8085元老抽豉油皇500ml 批發(fā)供價：36元終端供價約為:4548元生抽豉油皇500ml 批發(fā)供價：34元終端供價約為:4044元海天經(jīng)銷商針對批發(fā)市場的活動政策相對較少，主要以經(jīng)銷商殺價格為主，%，%。從數(shù)據(jù)看，餐飲渠道的單品sku主要以生抽為主，基本占據(jù)整體銷售的40%50%，老抽相對銷量偏少。功能方面生抽都以甜鮮味為特點，可以在整個廚房體系里面運用，最大程度減少成本。四、成都餐飲業(yè)廚房事務(wù)分析成都中高檔餐飲酒樓廚房事務(wù)大致分為：? 行政總廚廚師長熱菜廚師長涼菜廚師長蒸菜廚師長。? 行政總廚主要負責(zé)各個菜式的毛利點分析和每月新菜式的確定，現(xiàn)在成都餐飲界行政總廚對每個特色菜，招牌菜的毛利要求達到52%才能考慮做菜，涼菜毛利要求達到61%才能做菜，蒸菜毛利要求達到58%才能做菜。? 廚師長主要負責(zé)各個菜式的分管廚師長的工作分配。各菜式的廚師長負責(zé)特色菜和招牌菜的制作，其他廚師負責(zé)常規(guī)家常菜的制作。? 廚房的熱菜房是最重要的一環(huán)，熱菜房分為頭三灶和后七灶。頭三灶由熱菜廚師長負責(zé)烹飪，主要是制作特色菜和招牌菜，后七灶由一般廚師負責(zé)烹飪常規(guī)家常菜。? 頭三灶所使用的調(diào)味品都是中高檔調(diào)味品來保證菜式的風(fēng)味，主要以雀巢美極800ml，山西陳醋為主。后七灶就使用中低檔調(diào)料來制作菜式。? 廚房的涼菜房和蒸菜房相對簡單，主要是按照行政總廚制定下來的菜式進行制作和試菜，毛利必須嚴格按照制定的毛利點選擇調(diào)料進行制作，主要以雀巢美極800ml，生抽以及大紅浙醋為主。五、成都餐飲渠道市場分析成都餐飲供貨渠道市場大致由以下5個市場提供:青石橋市場：作為成都調(diào)味品餐飲渠道的窗口市場，匯集了全國知名調(diào)味品品牌在該市場銷售，該市場有61家商戶，其直供終端客戶群體占成都餐飲酒樓的40%左右，市場容量巨大，成為新品牌進入成都餐飲市場的橋頭堡。五塊石市場：該市場主要以批發(fā)地級市場為主也附帶直供成都終端酒樓，通過該市場網(wǎng)絡(luò)可以輻射到地級市場，大大減少市場投入費用，用最快的時間將產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)打開市場西南食品城和華豐市場：主要以批發(fā)為主，也直供成都市及周邊市場的終端客戶，白家市場：一個新建立的調(diào)味品批發(fā)市場，市場容量正在慢慢增加，有取代西南食品城的潛力，該市場主要以直供成都及周邊終端客戶為主，該市場規(guī)模和市場格局都比其他4個批發(fā)市場規(guī)范，成為調(diào)味品廠家的另一個重點市場。
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