【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 到及時(shí)保障供應(yīng)和工作需要。每天的食品及原材料采購(gòu)，必須頭天計(jì)劃、頭天作采購(gòu)安排，但必須有當(dāng)天送貨因質(zhì)量不合格退回的應(yīng)急供應(yīng)措施。廣泛征集貨源信息，全面了解市場(chǎng)行情，從質(zhì)量、價(jià)格、信譽(yù)、服務(wù)諸多因素分析比較中選出較理想的供貨廠、商，爭(zhēng)取最佳效益。采購(gòu)食、用品著眼食品安全第一，確保優(yōu)質(zhì)新鮮，只準(zhǔn)到經(jīng)衛(wèi)生質(zhì)檢部門核準(zhǔn)的廠商處采購(gòu)、無(wú)貨物質(zhì)檢證明不采購(gòu)、無(wú)衛(wèi)生許可證不采購(gòu)、無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照不采購(gòu)、信譽(yù)度不高不采購(gòu)、不優(yōu)質(zhì)新鮮的物品不采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)腐爛變質(zhì)、質(zhì)量差的物資和材料，一旦發(fā)現(xiàn)，公司拒絕付款，同時(shí)給予同等金額的罰款。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和安全制度，在運(yùn)輸中人不離貨，生熟分開，葷素分開，輕裝輕卸，防止失落，破損和污染。提貨時(shí)嚴(yán)格驗(yàn)收，票物相符。干貨入庫(kù)和水鮮貨交粗加工時(shí)，必須憑發(fā)票與有關(guān)人員當(dāng)面點(diǎn)清過(guò)稱，如實(shí)填寫材料入庫(kù)單，并以驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)后方能有效。廉潔自律，精打細(xì)算。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理和現(xiàn)金管理制度，一切收支有據(jù)有證，各類發(fā)票經(jīng)出納、保管員驗(yàn)收、部門主任簽字后有效。妥善保管各類票據(jù)和現(xiàn)金，遺失或被盜后果自負(fù)。1做好各類物資進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、金額的登記工作，不得假報(bào)各類物資價(jià)格、數(shù)量。遵守職業(yè)道德，不以職務(wù)之便假公濟(jì)私，營(yíng)私舞弊，嚴(yán)禁個(gè)人收受“回扣”。1使用現(xiàn)金、支票嚴(yán)防丟失、被盜、被劫和支付時(shí)出錯(cuò)，按財(cái)務(wù)要求索要付款憑證，并在采購(gòu)人處簽字，所購(gòu)物品必須由庫(kù)管員或領(lǐng)用人簽字驗(yàn)收后，方可入庫(kù)。1參與購(gòu)進(jìn)物品質(zhì)量驗(yàn)收。配合膳食綜合管理專責(zé)和庫(kù)管員作好食堂的物資調(diào)配工作，及時(shí)購(gòu)進(jìn)食堂急需物品，杜絕積壓浪費(fèi)，做到次日10點(diǎn)之前完成前一天的入庫(kù)手續(xù)。1完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。庫(kù)管員崗位職責(zé)在膳食部主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)膳食部各種原料質(zhì)量及安全的管理。負(fù)責(zé)膳食部原材料，包括米、油、干貨、調(diào)料、水產(chǎn)品、肉類、蛋類、蔬菜等物品的儲(chǔ)藏保管工作。對(duì)各種耗用量大和主副食原料的正常需要量作到心中有數(shù)，根據(jù)庫(kù)存預(yù)先反映，以防滯貨或脫銷。對(duì)所有進(jìn)庫(kù)原料按質(zhì)按量逐一驗(yàn)收；根據(jù)各種物品的性能和要求分類集中，按固定的位置擺放。嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度。先進(jìn)庫(kù)的物品先發(fā)，后進(jìn)后發(fā)。分類建立登記卡片，卡片余數(shù)應(yīng)與物、帳相符。對(duì)庫(kù)存物資要認(rèn)真看管，勤于檢查，注意溫度、濕度變化。做好防火、防盜、防蟲鼠咬、防霉壞的預(yù)防工作。冷庫(kù)和冰柜要保持規(guī)定溫度，定期除霜沖洗，經(jīng)常檢查，防止鮮貨變質(zhì)或積壓。認(rèn)真做好進(jìn)、出貨臺(tái)賬記錄，按規(guī)定定期盤點(diǎn)所有物資。搞好庫(kù)房?jī)?nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)負(fù)責(zé)所管轄膳食部廚房的全面工作安排。負(fù)責(zé)所管轄膳食部廚師班員工的教育、考評(píng)、考勤工作，并提出考評(píng)獎(jiǎng)懲意見。負(fù)責(zé)檢查廚師的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生工作，并做好記錄。負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排所管轄廚房工作的流程工序和協(xié)調(diào)管理工作環(huán)節(jié)，保證飯菜質(zhì)量及衛(wèi)生，并準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)餐點(diǎn)。負(fù)責(zé)與采購(gòu)員、服務(wù)班長(zhǎng)密切聯(lián)系，根據(jù)季節(jié)變換，合理搭配營(yíng)養(yǎng)膳食；掌握進(jìn)餐人數(shù)及采購(gòu)食物數(shù)量，督促檢查貨品質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生及菜品調(diào)味合理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正或上報(bào)。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，負(fù)責(zé)每天督促檢查食品、餐具、用具的消毒情況并作好檢查記錄，嚴(yán)防事物中毒事件的發(fā)生。按時(shí)制定好每周菜單，控制好成本，加強(qiáng)物資管理，堵塞浪費(fèi)和偷盜行為的發(fā)生。負(fù)責(zé)作好每月所需物資的需購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品，確保合理使用原料，控制菜品的裝盤、規(guī)格和份量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。負(fù)責(zé)組織本廚師班班組會(huì)議并做好記錄，嚴(yán)格按照國(guó)家及公司有關(guān)規(guī)定，做好檢查、考核工作；安排好每天的工作，保質(zhì)保量按時(shí)提供餐點(diǎn)，每天檢查大灶、小灶、白案的清潔衛(wèi)生情況，并做好檢查記錄。廉潔自律，起好班組長(zhǎng)帶頭作用。1負(fù)責(zé)檢查管理廚房的設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。1完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。紅案廚師崗位職責(zé)接受廚師長(zhǎng)的工作安排，掌握當(dāng)天供餐菜品種，明確工作任務(wù)，按工取料，做好崗位的各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作。做好開餐前菜品檢查工作，有不能解決的問題及時(shí)匯報(bào)。操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注重衛(wèi)生，安全和節(jié)約。操作中發(fā)現(xiàn)下列問題及時(shí)匯報(bào)廚師長(zhǎng)。(1)食品質(zhì)量不符合要求；(2)上道工序的操作不符合規(guī)格；(3)操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象；(4)工具和盛器不復(fù)使用。負(fù)責(zé)操作設(shè)備的保養(yǎng)、清潔及收藏。負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收檢、環(huán)境及工具清潔、能源關(guān)閉等工作。配合其他崗位做好本部門各項(xiàng)工作。完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。白案廚師崗位職責(zé)接受廚師長(zhǎng)的工作指令，負(fù)責(zé)安排每餐品種和用料計(jì)劃及加工制作程序，保證伙食的正常供應(yīng)和食品的衛(wèi)生安全。按面點(diǎn)制作要求，注重營(yíng)養(yǎng)搭配，講究色、香、味、形，原料搭配合理，保證材料的質(zhì)量，不偷工減料。面點(diǎn)品種應(yīng)根據(jù)職工的口味，變換品種的味型，早餐面點(diǎn)品種應(yīng)保持三個(gè)以上。掌握定量標(biāo)準(zhǔn)、控制盈虧幅度，做好成本核算。食品原料加工前先認(rèn)真檢查所領(lǐng)原料是否腐爛變質(zhì)，如腐爛變質(zhì)應(yīng)立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)并拒絕加工。食品原料器皿、工具應(yīng)認(rèn)真清洗，確保其干凈無(wú)雜質(zhì)。加工后食品應(yīng)裝入干凈盛具，嚴(yán)禁著地放置。負(fù)責(zé)提供所需材料的采購(gòu)計(jì)劃，交廚師長(zhǎng)審核；負(fù)責(zé)成品及半成品的貯存管理，減少變質(zhì)和浪費(fèi)現(xiàn)象。負(fù)責(zé)所管炊事設(shè)備、用具的保養(yǎng)和維護(hù)。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食堂有關(guān)規(guī)定，搞好操作間炊具、設(shè)備及個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，杜絕食物中毒現(xiàn)象。認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，力求準(zhǔn)確、快速，不斷提高米飯和面點(diǎn)等加工制作水平。1負(fù)責(zé)開餐中的分餐工作。1完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。案板廚師崗位職責(zé)接受廚師長(zhǎng)的工作指令、服從分配，上班后積極做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)品蔬菜烹制前的刀工處理，做到條、絲、丁、塊片大小適中，符合要求。負(fù)責(zé)開餐中的分餐工作。開餐完畢，負(fù)責(zé)將所有烹制菜品未用完的肉類、禽類、水產(chǎn)品、蔬菜放入冰箱妥善保存。負(fù)責(zé)本操作崗位的衛(wèi)生，定期徹底清洗冰箱，并做好相應(yīng)記錄。配合其他崗位做好本部門各項(xiàng)工作，并做好交接記錄。完成上級(jí)交辦的其他事務(wù)。冷菜廚師崗位職責(zé)接受廚師長(zhǎng)的工作指令，掌握當(dāng)天的葷素菜品的類別標(biāo)準(zhǔn)，做好開餐準(zhǔn)備工作。冷菜菜肴品種及蔬菜水果沙拉，應(yīng)按季節(jié)安排菜單及品種，每天必須保證按規(guī)定的品種操作。負(fù)責(zé)所有原料的計(jì)劃提供，按規(guī)定程序領(lǐng)取材料。保證菜品的規(guī)格質(zhì)量，食品衛(wèi)生及所需工具，器具設(shè)備的管理和所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生。接受上級(jí)的其他工作安排。廚房初加工崗位職責(zé)按公司有關(guān)規(guī)章制度和廚師長(zhǎng)的工作要求進(jìn)行工作。負(fù)責(zé)肉類、蔬菜、水果、魚類等原材料的清洗、宰殺工作，菜品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要高，杜絕有腐爛變質(zhì)的菜品進(jìn)入廚房，洗菜結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將水池內(nèi)外、地面、水溝清洗干凈，各種盛菜，洗菜用具使用完畢后洗凈，晾干，在指定的位置擺放整齊。負(fù)責(zé)配合庫(kù)管員原料入庫(kù)的送達(dá)工作，確保原料的品質(zhì)不受損壞。負(fù)責(zé)煮飯及廚房的一切雜務(wù)工作。負(fù)責(zé)開餐中的運(yùn)餐及分餐工作。管理好蒸飯車、廚具等設(shè)施、設(shè)備，并負(fù)責(zé)餐具、用具及廚房的清潔衛(wèi)生工作。做好交接班工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。服務(wù)班長(zhǎng)崗位職責(zé)負(fù)責(zé)所管轄服務(wù)班的管理，保證本班組服務(wù)員為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)（含服務(wù)員態(tài)度、工作表現(xiàn)、儀容儀表）。