最新學校食堂經理崗位職責(十五篇)(編輯修改稿)
2025-08-08 22:57 本頁面
【文章內容簡介】 食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。助理兼班長接受管理員領導，并負責和領導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛(wèi)生工作，這是班長的職責。參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。對本班加工制作食品的過程，進行監(jiān)督檢查，并負有全部責任。嚴格遵守衛(wèi)生制度和負責檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務，隨時糾正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應順利進行。交班時應向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關質量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關系。遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。認真帶好自己的一班人，關心班里的人員，帶領全班提高政治素質和業(yè)務素質。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質食品一律不準驗收。1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產地、生產日期、批號、規(guī)格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。3．采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?．及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。5．采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。如發(fā)現(xiàn)數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。各類食品(包括糧食)領用發(fā)放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應及時反映，以便采取措施。經常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。負責制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。早、晚二班做好協(xié)調工作，相互配合，做到分工不分家。生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質食品嚴禁加工。對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清
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