【文章內容簡介】 續(xù)個人衛(wèi)生。七、食品銷售衛(wèi)生制度①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等資料，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品。②銷售食品務必無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不貼合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品。③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒。④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙。⑤吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。八、食品采購、驗收衛(wèi)生制度①采購的食品原料及成品務必色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標準要求的食品。②采購肉類食品務必索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格。③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。采購進口食品務必有中文標識。④采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等資料。⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回?；卮鹑说难a充20__110309:02九、除害衛(wèi)生制度①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅。③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。十、衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生管理人員應每一天進行衛(wèi)生檢查。②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。③單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。④各類檢查應有檢查記錄。⑤發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改善及獎懲記錄。⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。十一、從業(yè)人員體檢、培訓制度①從業(yè)人員上崗前務必到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓。②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調離。③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。④從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度①有專人負責、專人保管。②檔案應每年進行一次整理。③檔案資料：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。十三、食品添加劑使用與管理制度①食品添加劑務必使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。②采購食品添加劑要有記錄并存檔。③食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。⑤不得在食品中亂加添加劑。⑥實行食品添加劑使用職責追究制。十四、面食制作衛(wèi)生管理制度①.米面及其他雜糧務必有衛(wèi)生檢驗合格證明。②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑務必有索證。③.面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。④.面食間案板務必葷、素分開使用，并有標志。⑤.務必有盛放肉(餡)等專用冰箱。⑥.室內做到放蠅、防塵、防鼠。⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧.有室內衛(wèi)生定時清掃制度。十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度①.進入裱花間務必更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加劑務必是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。③.要定時進行空氣消毒，持續(xù)室內清潔狀態(tài)。④.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，持續(xù)個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。⑦.要定時整理室內衛(wèi)生。十六、配餐間衛(wèi)生管理制度(學校食堂)①.設立更衣、洗手消毒專用間。②.設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架)。③.盛放食品的容器要專用，并有標志。④.銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。⑤.不售變質、變味食品。⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。⑦.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，持續(xù)個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度①.場所務必按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。②.所用畜禽肉類務必經過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。③.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。④.制作間務必設洗手消毒水池及設施。⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。⑧.從業(yè)人員務必穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，持續(xù)個人衛(wèi)生。十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①.專人負責。②.洗消間大小務必與經營規(guī)模相適應。③.設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。④.熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。十九、原料采購證制度①.餐飲用食品采購務必索證。②.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品務必有中文標識及相關證明。④.要建立食品索證登記檔案，以備查。⑤.索證要有專人負責管理。二十、廢棄食用油脂管理制度①.廢棄油脂務必按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。②.廢棄油脂應設專人負責管理。③.廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。培訓工作管理制度篇九高級餐廳管理制度高檔次的餐廳里就應有高層次的管理制度，在此刻現(xiàn)代都市的這個娛樂消費界面里，管理制度一旦不顯現(xiàn)優(yōu)勢的話，那有可能會出現(xiàn)生意經濟不蕭條，員工對待工作態(tài)度不端正及現(xiàn)象。高級餐廳與星級酒店的管理只是稍微有那么點點的相似，卻不能混為一齊。人的身份地位及消費層次觀念都有所不同，對待工作與下屬應采取用心行為，有團隊精神，有組織觀念!運用好管理制度，采取敬業(yè)精神。人際關系維護長久，這樣才能獲得下屬的信賴，客人的回顧!依我多年來步入餐廳管理的經驗，總結出幾套管理制度?；蛟S在某些人眼里看來和其他管理者的方針差不多，但在我管理制度的體會與經驗用處卻很大。環(huán)境衛(wèi)生管理大廳門口地面上，不得有紙削瓜皮、痰及口水。泊車員須將客人的車輛安排停頓好，迎賓小姐須帶上親切的笑容接待客人的光臨。前堂后堂都須干爽無味，餐桌座椅干凈整齊有條理。菜譜、桌號依次序擺放整齊。盤子杯子沿餐桌邊上兩寸邊擺放平穩(wěn)，紙巾折好花形放入杯子里。當迎賓小姐將客人帶入餐廳時，點菜員要隨即跟上，問及客人須愛好哪種口味來推薦本餐廳的特色菜和酒水。傳菜員不得勉強客人須點任何食品、小吃及飲料?？腿它c好菜后，點菜員離開時交給傳菜員菜單附件兩份。傳菜員就會將菜單其中一份交給廚房，另一份傳菜員將會保存好，直到將某桌客人的菜上完。每上一個菜，傳菜員要跟隨服務員一齊到客人餐桌前，并叫出那道菜的名字。結帳時拿出來與收銀員對照，有哪些菜上了，哪些菜沒上。就不會算錯帳，而導致與客人發(fā)生分歧?？腿艘簿蜁判牡挠貌?，服務生們也會安心的上班?？腿私Y帳離開后，仍然有其他的客人在用餐。在收臺時須輕而快，不慌不亂。盤子、碗、杯依大小重疊，端起時要平穩(wěn)，走路輕而快。不要因走捷徑，而繞到其他用餐的客人面前。這樣很不禮貌，對于不留意撞到了客人身上，要一向說對不起，并拿干凈的餐巾給客人擦掉……收拾好餐桌，拿出掃帚掃地時，要輕。如果太臟，先掃再拖，若不是好臟，就把垃圾掃了即可。待客人走完，再重新打掃一遍衛(wèi)生。這樣第二天上班打掃起來就不是很費力了。自身修養(yǎng)制度，一個再優(yōu)秀的員工都有缺點。人無完美，但要盡量做到完美。不然會對餐廳帶來不利的影響，只要長相得體，不太丑陋。對于工作認真，用心的外貌平凡的員工可不能輕視喔!一個人的外邊無論多美或丑，都有他們不同的優(yōu)點與缺點，做為管理者的領導們千萬可別帶有色眼睛看人。或許某人長相很平凡普通，你就輕視他(她)的存在。那么對于你這個管理者來說是失敗的。為什么作為管理優(yōu)秀者的人都長得平凡普通，那是因為他們肯學習，肯出力?？嫌脤嵙碜C明自己的頭腦及才華!某位員工剛來高級餐廳上班不久，許多比他(她)外表出眾的人都不與他(她)結交的話，那作為你一個管理者來說，就應使大家都彼此了解。將尷尬處理好，使所有下屬都明白你是平易近人，不是那種高不可攀的領導者。指出平凡人不平凡的事，讓大家認可即使長相普通也能夠做得很好，甚至出色!管理者自身做到，不在下屬面前說臟話，帶把子。穿戴得體，不饒要做作。對每個下屬要一視同仁!不能夠偏心的對某人好，也不可忽視不太愛說話或不用心的員工。若遇到這類下屬須找對方談談心，使他(她)的才能發(fā)展出來!在工作上帶點人情味來對待下屬，是否還要看人呢?這點很重要，是工作重要還是人情關系重要?很多管理者都分不清，若是有拉關系進餐廳上班的員工，有許多管理者都會變得偏心。關系不是不要，而是要看那人所在的職位是否在上或在下。要是在上，肯定是不能得罪的，在下呢，錯了還是要罰的。難道因為熟人介紹的關系，就不能加以管制了?無論是誰，若你就應管制的還是務必要管制。這是屬于工作范圍之類，不能不重視。在很多下屬的眼里，作為一個經理或主管，都是不敢招惹的，這是很多打工者的心聲。并不是不敢招惹，而是沒必要。若真的不能相處下去，一般的下屬會自己拿起鋪蓋走人。管理者也是人，也有缺點的。并不是所有的管理者都那么完美無缺，既然有錯，有下屬指出來，就就應理解，加以改正。人是，活到老學到老!愛擺架子，喜歡壓制下屬的感受與情緒的這種管理者是做不長久的。若真能長久的話，那肯定和老總是親戚或朋友關系了。尤其不能將私人生活的不滿帶到工作，施加給下屬。下屬遇有煩心事，不順利事，身為管理者應抽空與對方聊聊。告訴對方“工作是要做的，人是要吃飯的。不能因為煩心事而掉了飯碗。若真有什么不能解決的事，不妨說出來，一齊分擔些，說不定我還能夠幫幫你!”站在下屬的立場想想，若你的上司這么體貼人。這樣說貼心的話來撫慰受傷的心肯定會感動。既然有了感動就就應有回報。而我們管理者會得到下屬用心認真工作的回報。與下屬拉進距離，在工作之上是同事，在工作之下是朋友，這樣何樂而不為呢!，員工的穿著必須要干凈，整體形象要樸實。對待客人熱情，周到、乃至于使客人來用餐就如回家吃飯那樣親切，溫馨!女性服務員頭發(fā)不能太長，長者應盤在腦后。不能穿金戴銀，濃妝艷摸。向客人要小費，或帶給餐廳不需帶給的服務?？圩右砗茫m干凈無氣味。整體形象給人一種親和力，沒有一點壓抑的情緒!對于某些不聽話及懶散的人加以懲罰，嚴厲教導。指明錯誤而不改善的下屬，既要忍也要管。虐教不改的下屬連犯三次一上的錯誤，就就應好好嚴懲一番。若還是不聽勸告的話，那只好請他(她)另尋職路了!有客人在時，下屬不能摳鼻挖耳，不能交頭接耳。更不能打接電話，若無客人則另當別論?？傊谏习鄷r間，不能做與工作無關的事情。教導下屬見樣做樣，只要看見哪兒有沒做完的事，應用心把它做完做好。人的身體是在與運動與食物催促中成長的，人應經常運動，身體才好。工作也算是一種運動，它不分類任何職業(yè)職位。就算是一位管理者，若見太忙，也可幫下屬做點什么。用心向上的人總會得到他人的贊賞，上司的賞識!在工作中忙碌的時候，總會見到那么一兩位懶散的人在慢吞吞的做著好象與自己無關緊要的事一樣。對待這種下屬就要使用手段，但不能是卑鄙的。耍一個善意的小小手段，促使懶散不聽話的下屬從而得到啟發(fā)，并改變工作態(tài)度，這是每個管理者就應想得到的。賜予勤勞者獎勵，給予懶散者處罰。比如某位下屬在一個禮拜或一個月之類無遲到、早退、曠工等應加予獎勵。哪怕是獎勵一點點獎金、一只小小的禮品盒或是一提紙巾，也算是一種鼓勵下屬認真工作的橋梁。處罰懶散的方法不能老是扣工資，罰站之類。這樣太普遍，也太通俗。最好的懲罰方法是讓他(她)多值幾個班，或是多洗幾天碗。再則就是讓他(她)打掃一個禮拜的衛(wèi)生間。工資照樣給，但沒有獎勵與獎金。做到獎懲分明，賜予勤勞好學之人鼓勵與物品。是對人的重視。給予庸動之才工作以外的運動加量，使他(她)明白掙錢確實不易，勞動最偉大。促使大家有團隊精神。做為管理者，就應起領頭作用，與下屬們一齊并肩做站!若能做到以上幾點，那你已是位很不錯的高級餐廳管理者了。培訓工作管理制度篇十為認真貫徹落實上級關于做好學校防汛工作的文件精神，確保學校防汛工作的每一個環(huán)節(jié)崗位責任落到實處，特制定本制度。學校加強值班工作，遇到大風、大雨等惡劣天氣領導要在崗。學校值班電話、值日領導電話、校長電話必須保持24小時暢通。學校進行制度性的安全排查，側重進行校舍、設施的安全狀況和學生違紀行為的排查，發(fā)現(xiàn)隱患及時解決。學校密切關注天氣預報，遇到臺風、大雨等直接影響學生上學的惡劣天氣時，要提前與教育局聯(lián)系，經教育局同意，及時發(fā)出停課通知，學生在校時有大雨，學校要提前與教育局取得聯(lián)系，經同意可以提前放學。放學時遇到臺風大雨，或通知家長接送，或將學生暫時留?？醋o，嚴禁冒大風大雨放學。學校建立包括各種應急、上級各部門、學校教職工、學生家長以及與學校相關的交通部門等組成的應急通訊網(wǎng)絡強化班主任夏季和汛期安全工作的意識和責任。班主任嚴格落實相關工作：班主任必須確切掌握每一個學生的家庭電話。調查和確切掌握每一個學生家庭周邊的地勢環(huán)境狀況與危險隱患，與家長溝通，對家長提醒到位。要對學生認真進行自護自救、聯(lián)系