退休黨員作家國(guó)慶60年優(yōu)秀征文(編輯修改稿)
2025-08-12 21:29 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 余（魚(yú)）”早已不是一種企盼，而是一種印證了。所謂“富魚(yú)”，是從烹調(diào)方法角度講的。取鮮活草魚(yú)或大鯉魚(yú)，剖殺去鱗后，將魚(yú)身部分橫切成一指寬的小條塊，入高湯內(nèi)煮至發(fā)白，加入精鹽及調(diào)料即成。其特點(diǎn)是，鮮。與“鮮”相反，還有一種“腌魚(yú)”，也極富地方特色、農(nóng)家風(fēng)味。取“禾花鯉魚(yú)”（在稻田里吃足了禾花的鯉魚(yú)，以肥嫩著稱）若干，去鱗后從腹部切口，掏出內(nèi)臟，瀝干水，撒上鹽；待鹽將魚(yú)充分漬透后，曬干水分；然后淋上燒酒，將事先準(zhǔn)備好的花椒粉、辣椒粉、炒芝麻粉、炒黃豆粉、八角茴香粉、紫蘇粉和生姜粉等調(diào)料，填入魚(yú)腹，遍涂魚(yú)體，入缸內(nèi)腌二三個(gè)月即可食用。或煎或烤或蒸，味都香美無(wú)比。如果腌到一年以上，就可直接食用。1954年我在荷葉塘辦業(yè)社，家家都腌禾花鯉魚(yú)，有時(shí)不想蒸煎，就放在火上烤，過(guò)路人聞到香氣，雖不垂涎三尺，也想一嘗為快。為作一種文化，魚(yú)的烹制方法還有很多。大約在上世紀(jì)末，我路過(guò)縣城一家餐館，門(mén)前支起一塊木板，上面紅紙黑字赫然寫(xiě)著：本店首創(chuàng)?風(fēng)味獨(dú)特水煮活魚(yú)歡迎光臨?歡迎品嘗我不禁啞然失笑，心里說(shuō)，還獨(dú)創(chuàng)呢，早在半個(gè)世紀(jì)前我就品嘗過(guò)了。事情是這樣的。我的一位遠(yuǎn)房族祖父老四，為了躲兵，逃到水嶺鄉(xiāng)的黃巴嶺上墾田，借以維持生計(jì)
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