【文章內(nèi)容簡介】 作，并做好記錄。負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排所管轄廚房工作的流程工序和協(xié)調(diào)管理工作環(huán)節(jié)，保證飯菜質(zhì)量及衛(wèi)生，并準(zhǔn)時供應(yīng)餐點(diǎn)。負(fù)責(zé)與采購員、服務(wù)班長密切聯(lián)系，根據(jù)季節(jié)變換，合理搭配營養(yǎng)膳食；掌握進(jìn)餐人數(shù)及采購食物數(shù)量，督促檢查貨品質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生及菜品調(diào)味合理，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正或上報(bào)。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，負(fù)責(zé)每天督促檢查食品、餐具、用具的消毒情況并作好檢查記錄，嚴(yán)防事物中毒事件的發(fā)生。按時制定好每周菜單，控制好成本，加強(qiáng)物資管理，堵塞浪費(fèi)和偷盜行為的發(fā)生。負(fù)責(zé)作好每月所需物資的需購計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品，確保合理使用原料，控制菜品的裝盤、規(guī)格和份量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。負(fù)責(zé)組織本廚師班班組會議并做好記錄，嚴(yán)格按照國家及公司有關(guān)規(guī)定，做好檢查、考核工作；安排好每天的工作，保質(zhì)保量按時提供餐點(diǎn)，每天檢查大灶、小灶、白案的清潔衛(wèi)生情況，并做好檢查記錄。廉潔自律，起好班組長帶頭作用。1負(fù)責(zé)檢查管理廚房的設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報(bào)修。1完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。紅案廚師崗位職責(zé)接受廚師長的工作安排，掌握當(dāng)天供餐菜品種，明確工作任務(wù)，按工取料，做好崗位的各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作。做好開餐前菜品檢查工作，有不能解決的問題及時匯報(bào)。操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注重衛(wèi)生，安全和節(jié)約。操作中發(fā)現(xiàn)下列問題及時匯報(bào)廚師長。(1)食品質(zhì)量不符合要求；(2)上道工序的操作不符合規(guī)格；(3)操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象；(4)工具和盛器不復(fù)使用。負(fù)責(zé)操作設(shè)備的保養(yǎng)、清潔及收藏。負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收檢、環(huán)境及工具清潔、能源關(guān)閉等工作。配合其他崗位做好本部門各項(xiàng)工作。完成上級交辦的其它任務(wù)。白案廚師崗位職責(zé)接受廚師長的工作指令，負(fù)責(zé)安排每餐品種和用料計(jì)劃及加工制作程序，保證伙食的正常供應(yīng)和食品的衛(wèi)生安全。按面點(diǎn)制作要求，注重營養(yǎng)搭配，講究色、香、味、形，原料搭配合理，保證材料的質(zhì)量，不偷工減料。面點(diǎn)品種應(yīng)根據(jù)職工的口味，變換品種的味型，早餐面點(diǎn)品種應(yīng)保持三個以上。掌握定量標(biāo)準(zhǔn)、控制盈虧幅度，做好成本核算。食品原料加工前先認(rèn)真檢查所領(lǐng)原料是否腐爛變質(zhì)，如腐爛變質(zhì)應(yīng)立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)并拒絕加工。食品原料器皿、工具應(yīng)認(rèn)真清洗，確保其干凈無雜質(zhì)。加工后食品應(yīng)裝入干凈盛具，嚴(yán)禁著地放置。負(fù)責(zé)提供所需材料的采購計(jì)劃，交廚師長審核；負(fù)責(zé)成品及半成品的貯存管理，減少變質(zhì)和浪費(fèi)現(xiàn)象。負(fù)責(zé)所管炊事設(shè)備、用具的保養(yǎng)和維護(hù)。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食堂有關(guān)規(guī)定，搞好操作間炊具、設(shè)備及個人衛(wèi)生，嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，杜絕食物中毒現(xiàn)象。認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，力求準(zhǔn)確、快速，不斷提高米飯和面點(diǎn)等加工制作水平。1負(fù)責(zé)開餐中的分餐工作。1完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。案板廚師崗位職責(zé)接受廚師長的工作指令、服從分配，上班后積極做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)對肉類、禽類、水產(chǎn)品蔬菜烹制前的刀工處理，做到條、絲、丁、塊片大小適中，符合要求。負(fù)責(zé)開餐中的分餐工作。開餐完畢，負(fù)責(zé)將所有烹制菜品未用完的肉類、禽類、水產(chǎn)品、蔬菜放入冰箱妥善保存。負(fù)責(zé)本操作崗位的衛(wèi)生，定期徹底清洗冰箱，并做好相應(yīng)記錄。配合其他崗位做好本部門各項(xiàng)工作，并做好交接記錄。完成上級交辦的其他事務(wù)。冷菜廚師崗位職責(zé)接受廚師長的工作指令，掌握當(dāng)天的葷素菜品的類別標(biāo)準(zhǔn)，做好開餐準(zhǔn)備工作。冷菜菜肴品種及蔬菜水果沙拉，應(yīng)按季節(jié)安排菜單及品種，每天必須保證按規(guī)定的品種操作。負(fù)責(zé)所有原料的計(jì)劃提供，按規(guī)定程序領(lǐng)取材料。保證菜品的規(guī)格質(zhì)量，食品衛(wèi)生及所需工具，器具設(shè)備的管理和所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生。接受上級的其他工作安排。廚房初加工崗位職責(zé)按公司有關(guān)規(guī)章制度和廚師長的工作要求進(jìn)行工作。負(fù)責(zé)肉類、蔬菜、水果、魚類等原材料的清洗、宰殺工作，菜品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要高，杜絕有腐爛變質(zhì)的菜品進(jìn)入廚房，洗菜結(jié)束后，應(yīng)及時將水池內(nèi)外、地面、水溝清洗干凈，各種盛菜，洗菜用具使用完畢后洗凈，晾干，在指定的位置擺放整齊。負(fù)責(zé)配合庫管員原料入庫的送達(dá)工作，確保原料的品質(zhì)不受損壞。負(fù)責(zé)煮飯及廚房的一切雜務(wù)工作。負(fù)責(zé)開餐中的運(yùn)餐及分餐工作。管理好蒸飯車、廚具等設(shè)施、設(shè)備，并負(fù)責(zé)餐具、用具及廚房的清潔衛(wèi)生工作。做好交接班工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。服務(wù)班長崗位職責(zé)負(fù)責(zé)所管轄服務(wù)班的管理，保證本班組服務(wù)員為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)（含服務(wù)員態(tài)度、工作表現(xiàn)、儀容儀表）。負(fù)責(zé)本班組人員的教育、考評、考勤及日常檢查工作，并提出考評意見。負(fù)責(zé)每天檢查服務(wù)班人員的著裝、個人衛(wèi)生、所管區(qū)域的清潔衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用狀況，并做好記錄。負(fù)責(zé)與廚師長密切配合，保持溝通，隨時巡查，做到菜品數(shù)量不足時，及時反饋，便于及時補(bǔ)充；收集進(jìn)餐人員的意見和建議，以便改善飯菜質(zhì)量。負(fù)責(zé)每天組織全體人員對服務(wù)區(qū)域的消毒清潔衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備安全清理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正或上報(bào)，并作好記錄。負(fù)責(zé)每周食譜公示工作。廉潔自律，起好班組長帶頭作用。配合其他崗位做好本部門各項(xiàng)工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。大廳服務(wù)員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)工作（熱情、禮貌、站立式服務(wù)）。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，保管好餐廳的餐具、設(shè)施、設(shè)備，使餐廳處于最佳狀態(tài)。負(fù)責(zé)每餐的刷卡工作，并作好記錄。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全》條例，注意飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴(yán)格按部門統(tǒng)一要求著裝。工作中要求做到“眼勤、手勤、腿勤、口勤”。開餐時負(fù)責(zé)巡視做到客人隨走隨清潔，時時保持餐桌及地面的整潔，發(fā)現(xiàn)客人有什么需求，立即解決。負(fù)責(zé)餐廳餐中、餐后清潔整理清掃工作，檢查是否關(guān)閉好消毒柜和照明等設(shè)備的電源、以及整理好所有用具。