【文章內(nèi)容簡介】 很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務，那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改進不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”。我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障。四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格成本控制在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，從而達到效益化。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團隊，在20x年的基礎上，繼續(xù)加強教育培訓、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。廚師年終總結(jié)篇八廚師長年終總結(jié) 廚師個人年終總結(jié) 酒店廚師長年終總結(jié) 廚師的年終總結(jié) 酒店廚師自我總結(jié) 食堂廚師年終總結(jié) 餐飲廚師年終總結(jié) 廚師主管年終總結(jié)尊敬的各位領(lǐng)導、各位同事：我是餐飲部廚師長陳義洪。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用。將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位。對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。二、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首20xx年廚師工作總結(jié)匯總20xx年廚師工作總結(jié)匯總?？Х葟d也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。三、管理方面我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在(20xx最新組織部工作總結(jié))看到的的是一支良好的廚師團隊。四、出品控制方面菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足。同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。五、成本方面在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本。還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化廚師年終總結(jié)篇九伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們酒店用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用。將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位。對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。二、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首?？Х葟d也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。三、管理方面我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為酒店服務。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。四、出品控制方面菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足。同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。五、成本方面在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，