【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 管理制度管理上堅(jiān)定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計(jì)劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)?？己松先哭D(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營(yíng)業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評(píng)分表，既清楚又簡(jiǎn)單地了解到問(wèn)題的根源部分，能快速解決任何問(wèn)題。每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功，帶來(lái)激情，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。 前廳管理上采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺(tái)和儲(chǔ)物柜按照五常法管理，服務(wù)上實(shí)行“管家式服務(wù)”，讓每位員工掌握各類技能，隨時(shí)提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底。 廚房管理上全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時(shí)尚、健康的高檔菜品。 吧臺(tái)管理上全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。以上四項(xiàng)管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五星級(jí)管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對(duì)能帶來(lái)不一般的效果 客戶維系上首先做好迎賓酒的更新工作，這個(gè)第一印象帶來(lái)的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問(wèn)候。然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會(huì)員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺(jué)。最后，餐飲部每月把新項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會(huì)員，和提前告知會(huì)員。 每月活動(dòng)設(shè)計(jì)一月 長(zhǎng)壽素食節(jié)二月 情人節(jié)派對(duì)三月 法國(guó)葡萄酒節(jié)四月 愚人節(jié)派對(duì)五月 澳洲葡萄酒節(jié)六月 俄羅斯魚子醬節(jié)七月 透骨新鮮海鮮美食節(jié)八月 七夕情人節(jié)派對(duì)九月 中秋節(jié)晚宴十月 萬(wàn)圣節(jié)派對(duì)十一月 感恩節(jié)晚宴十二月 圣誕節(jié)自助餐派對(duì) 部門間互動(dòng)促銷方案設(shè)計(jì)每季度制定一次互動(dòng)促銷計(jì)劃，并提前展示出來(lái)。二樓許多的養(yǎng)生項(xiàng)目也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。每桌實(shí)際消費(fèi)滿xx元贈(zèng)特色足浴2位每桌實(shí)際消費(fèi)滿5000元贈(zèng)一次全身spa和足浴2位每桌實(shí)際消費(fèi)滿10000元贈(zèng)泰式皇宮spa和足浴2位以上所贈(zèng)項(xiàng)目需當(dāng)天使用完，過(guò)期作廢。4， 會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)第一季度主題：奢侈品鑒賞建議：直升飛機(jī)、游艇、名車、珠寶、手表第二季度主題：運(yùn)動(dòng)休閑建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞建議：國(guó)畫、古董第四季度主題：金融投資建議：海外投資會(huì)、理財(cái)、證券、房產(chǎn)拍賣注：每次活動(dòng)盡量與各廠家、協(xié)會(huì)、商家等聯(lián)合舉辦，降低費(fèi)用、增加影響力；并且需與他們保持較好的關(guān)系。會(huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)如下： 會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。 會(huì)員可免費(fèi)參加眾多會(huì)員活動(dòng)（風(fēng)水講座、健康咨詢等） 會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策 會(huì)員在各門店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng)、手機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費(fèi)。 會(huì)員購(gòu)酒，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個(gè)月內(nèi)包退包換。 會(huì)員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購(gòu)和存酒服務(wù)。 會(huì)員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報(bào)等。 會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi) 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi)，每月不累積。 會(huì)員在會(huì)所搞活動(dòng)時(shí)免場(chǎng)地費(fèi)。 按月營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)一月 20萬(wàn) 七月 18萬(wàn)二月 15萬(wàn) 八月 17萬(wàn)三月 19萬(wàn) 九月 20萬(wàn)四月 20萬(wàn) 十月 21萬(wàn)五月 20萬(wàn) 十一月 22萬(wàn)六月 18萬(wàn) 十二月 23萬(wàn)共計(jì)233萬(wàn)實(shí)際營(yíng)業(yè)額，平均每月19。5萬(wàn)元。 毛利率、成本控制每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場(chǎng)調(diào)研。食品質(zhì)量問(wèn)題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長(zhǎng)和吧員裁定，如遇質(zhì)量問(wèn)題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。廚房目標(biāo)毛利率為： 60%吧臺(tái)目標(biāo)毛利率為： 70%綜合毛利率為： 65% 內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰(shuí)都不能錯(cuò)過(guò)。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過(guò)關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來(lái)培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請(qǐng)進(jìn)來(lái)，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動(dòng)、形象、舉例，取消一切無(wú)用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核。 外部培訓(xùn)即考察，針對(duì)我們部門的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，前后臺(tái)可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對(duì)手的新項(xiàng)目和亮點(diǎn)，每次考察必須上交考察記錄。 培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)公共課：把工作當(dāng)事業(yè)去做卓越的服務(wù)品質(zhì)前臺(tái)：英語(yǔ)口語(yǔ)投訴處理技巧服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù)酒水培訓(xùn)菜單知識(shí)雪茄培訓(xùn)后臺(tái)：廚房英語(yǔ)五常法管理公共課：團(tuán)隊(duì)建設(shè)管理意識(shí)高效溝通前臺(tái)：銷售技巧英語(yǔ)口語(yǔ)細(xì)節(jié)決定一切養(yǎng)生部項(xiàng)目培訓(xùn)綠色服務(wù)五常法管理后臺(tái)：廚房英語(yǔ)創(chuàng)新意識(shí)三季度：公共課：個(gè)人形象管理與同事相處的30個(gè)原則領(lǐng)導(dǎo)力和執(zhí)行力前臺(tái)：英語(yǔ)口語(yǔ)有效溝通技巧商務(wù)禮儀技巧時(shí)間管理的技巧后臺(tái)：廚房英語(yǔ)國(guó)際流行菜系四季度：公共課：國(guó)外餐飲企業(yè)管理精華活動(dòng)策劃流程餐飲業(yè)發(fā)展前景前臺(tái)：英語(yǔ)口語(yǔ)各類案例分析服務(wù)意識(shí)各國(guó)服務(wù)亮點(diǎn)后臺(tái)：廚房英語(yǔ)前后臺(tái)協(xié)接工作酒店餐飲部工作計(jì)劃和目標(biāo)篇八在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，圓滿地完成了三高二好總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，以產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營(yíng)銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。__年酒店工作計(jì)劃隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量。在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫(kù)，以人才庫(kù)為依托，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)定中亞之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。創(chuàng)新是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣，__年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在__年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展?？刂聘黜?xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(如餐飲、康樂(lè)部)實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著三高二好總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收。隨著三高二好總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動(dòng)高度自覺(jué)，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全局，加