20xx年粗加工衛(wèi)生制度(8篇)(編輯修改稿)
2025-08-12 06:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 品實(shí)行“四不制度”: 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員 （廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食 品。二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半 成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。三、用（食） 具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸車、電子消毒柜 或開水）。四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì) 量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。粗加工衛(wèi)生制度篇五食品的衛(wèi)生安全是任何一家食品企業(yè)生存的關(guān)鍵，作為專業(yè)從事食堂營運(yùn)的我們更是尤其重要。我們一直以來都將食品的衛(wèi)生安全作為工作中的第一件大事來抓，充分表現(xiàn)出我們對食品衛(wèi)生安全的重視。一下是從飲食場所、個(gè)人衛(wèi)生及食品的采購、制作到售賣等各個(gè)環(huán)節(jié)描述食品的衛(wèi)生管理制度及影響食品安全的相關(guān)因素。 配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，對食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督、檢查和考核，以確保食品的質(zhì)量。嚴(yán)格貫徹如發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食品中毒事故時(shí)，必須立即向公司和醫(yī)療部報(bào)告，并保持現(xiàn)場和可疑食品，配合事故的調(diào)查和處理。執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。采購的食品來源清楚，質(zhì)量新鮮，注意食品有效期，不買可疑食品。生產(chǎn)及銷售的食品，必須符合衛(wèi)生要求，不采購、不驗(yàn)收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。生熟食品要分開存放，堅(jiān)持廚具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。對餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔，食品包裝材料必須符合衛(wèi)生要求，出售食品必須使用售貨工具。環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、不滑、無油膩，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。垃圾和廢棄物存放在專用容器中，垃圾袋裝化，每天清除。從業(yè)人員必須每年體檢，取得健康證后方可上崗。工作時(shí)，必須穿戴整潔的全套制服(合身、清潔、無油污)并著深色平跟防滑鞋；按標(biāo)準(zhǔn)佩戴工牌；長衣袖、褲管不能卷起。在工作時(shí)間，不可戴任何首飾及手表。手指甲應(yīng)修剪整齊，指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，并不可涂指甲油。女性可化淡妝，男性不可蓄須、染發(fā)或怪異發(fā)型。女性頭發(fā)應(yīng)當(dāng)梳理整齊，不得遮面、披頭散發(fā)；長發(fā)劉海不過眉，觸及衣領(lǐng)的頭發(fā)，必須綁緊并整齊扎于帽子內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾，男性短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)。在開始工作前，休息后回到工作區(qū)域或任何手可能變臟的時(shí)候，必須洗手消毒。操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩、手套。在生產(chǎn)、經(jīng)營場所內(nèi)不吸煙，不喝酒，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個(gè)人用品帶入，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸食品工作，病愈后必須持區(qū)（縣）以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)證明方能恢復(fù)工作。操作臺(tái)、貨物架、調(diào)料臺(tái)、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬，洗菜池、車、筐無泥沙、無臟垢及異味。各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)。廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、地溝、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。廚房操作間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車等車輛。清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，洗凈后放在食品貨架上。蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時(shí)清洗干凈。加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。應(yīng)有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒)，實(shí)行垃圾袋裝化檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。食品不著地存放，以銷定量及時(shí)加工切配，暫時(shí)不用或用不完的新鮮食品及時(shí)放入冰箱保存。嚴(yán)禁把食品大量加工成半成品放人冰箱內(nèi)備用。切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布和切配其他
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