小飯店管理規(guī)章制度小飯店規(guī)章制度管理制度(六篇)(編輯修改稿)
2025-08-11 16:41 本頁面
【文章內容簡介】 鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。工作服要整潔，無油漬、無皺痕。上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。廚師頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。1拾到客人物品必須上交吧臺保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。1下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好。為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關規(guī)定，制定本制度。員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。每位員工都有義務向上級報告自己及家人的身體情況，特別是本制度中不允許發(fā)生的疾病發(fā)生是，必須立即報告，以確保食品的安全衛(wèi)生。員工健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交吧臺統(tǒng)一保存，以備檢查。經(jīng)理每日上班前詢問員工的健康情況，一旦有發(fā)熱、腹瀉等病癥的，必需離崗治療。以上制度，本店員工均應自覺遵守。動物性原料與植物性原料的處理要分臺、分池操作，以免交叉污染。蔬菜類原料的處理應按一揀、二洗、三切的順序操作，在清洗前先經(jīng)過挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質、昆蟲及蟲卵等不可食的部分，然后進行清洗，最后才進行加工。肉類要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分。剩余食品必須處理后，方可存放過夜，次日食用前還要重新徹底加熱，才能供人食用。水產(chǎn)品要注意除凈內臟、魚鱗等，然后洗凈，大米要經(jīng)過洗凈。各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。加工后的成品應與半成品，原料分開存放。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。加工工具、容器等必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用。不得將回收后的食品，包括作料經(jīng)加工后再次供應。工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。餐廚垃圾每天都回產(chǎn)生，所以本店員工都應遵守以下制度?？腿瞬秃罄鴳獨w類丟放，餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應丟在專用垃圾處。對于剩菜剩飯則應倒入潲水桶里。不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續(xù)使用。不能將餐廚垃圾直接排入下水道。廚房垃圾桶，潲水桶等都應加蓋處理，工作結束后要對其進行打掃清洗，確保衛(wèi)生狀況。對于收潲水的人員要弄清楚用來干什么，如發(fā)現(xiàn)用來制造潲水油要向有關部門檢舉。每天都有專人來收垃圾，下班前一定要傾倒干凈，并把垃圾區(qū)域清理干凈，以防滋生蟑螂等。以上制度本店員工都應自覺遵守，特別要注意潲水去向，杜絕潲水油的產(chǎn)生。飯店內所以設施設備員工
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