【文章內(nèi)容簡介】 置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保 質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。 法定代表人 (負(fù)責(zé)人 )簽名： 年 月 日 13 14 食品添加劑 使用 公示制度 為規(guī)范食品添加劑公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《 食品經(jīng)營許可管理辦法 》等法律、法規(guī)及規(guī)章， 餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料使用的食品添加劑，在店堂 醒目位置或菜單上予以公示。 一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。 二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。 三、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時(shí)更換公示信息。 四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范 的食品添加劑和調(diào)味料。 五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。 法定代表人 (負(fù)責(zé)人 )簽名： 年 月 日 15 廢棄物處置制度 為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度。 一、安排人員負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理等工作。處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類 、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。 二、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。 三、禁止亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域。 四、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。 五、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。 六、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的廢棄油脂，除直接作為廢棄物排放外，只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位 七、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。并對處置行為負(fù)責(zé)。 法定代表人 (負(fù)責(zé)人 )簽名： 年 月 日 16 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 一． 食品突發(fā)事件應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組： 食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組： 二． 應(yīng)急處理程序： 1. 在食品經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)感官狀可疑或有變質(zhì)可能時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，立即撤收處理該批全部食品。 2. 在經(jīng)營場所范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生意 識(shí)，時(shí)時(shí)警惕食物中毒事件的發(fā)生，負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)可疑病情后，及時(shí)請衛(wèi)生院醫(yī)生初步檢查確定，做出以下措施： （ 1） 觀察病情，對癥處理。 （ 2） 如確定食物中毒，做好以下工作： ① 初步診斷、治療、護(hù)理患病的賓客以及員工。 ② 立即報(bào)告酒店安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。 ③ 立即撥打急救電話 120，聯(lián)系救治患病賓客以及員工。 ④ 立即向防疫部門報(bào)告 ⑤ 收集相關(guān)病情信息、食品及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理。 3. 經(jīng)營場所負(fù)責(zé)人立即指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救，向上級主管部門匯報(bào)，指揮以下部門工作： （ 1） 責(zé)令食品立即停止 加工、供應(yīng)活動(dòng)。 （ 2） 由經(jīng)營場所安全員負(fù)責(zé)立即向上級衛(wèi)生部門報(bào)告，報(bào)告時(shí)間距 17 離發(fā)病時(shí)間不得超過 2 小時(shí)。 （ 3） 負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備，保護(hù)好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。 （ 4） 安全員要深入中毒現(xiàn)場配合衛(wèi)生行政部門，向患者了解中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測發(fā)展趨勢。 法定代表人（或負(fù)責(zé)人）： 年 月 日 18 食品采購索證索票管理制度 （ 1） 、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專 (兼 ) 職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄 . （ 2） 、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字 ) 的購物憑證，購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容 . 長期定點(diǎn)采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同 . （ 3） 、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)，索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件：留存蓋有供貨方公章 ( 或簽字 ) 的每筆購物憑證或每筆送貨單， （ 4） 、從流通經(jīng)營單位 ( 商場、超市、批發(fā)零售市場等 ) 批量成長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章 (或簽字 ) 的每筆購物憑證或每筆送貨單 . （ 5） 、從流通經(jīng)營單位 ( 商場，超市、批發(fā)零售市場等 ) 少量或臨時(shí)采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章 (或簽字 ) 的每筆購物憑證或每筆送貨單 . （ 6） 、 從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加盜公章 (或簽字 ) 的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章 (或簽字 ) 的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件，購 19 物憑證和每筆供應(yīng)清單 . （ 7）從食品流通經(jīng)營單位 (商場，超市 . 批發(fā)零售市場等 )和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章 (或簽字 ) 的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 . （ 8）、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章 (或簽字 ) 的許可證、營業(yè) 執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。 （ 9）、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件 . （ 10）、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章 (或簽字 ) 的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 . 蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告 (或復(fù)印件 ). （ 11）、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝，包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄 . 采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、 規(guī)格、數(shù)量，生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等 .