20xx年職工食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度(15篇)(編輯修改稿)
2025-08-11 06:49 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 少消耗，節(jié)約開支，降低成本，增加收入。五、端正服務(wù)態(tài)度，搞好服務(wù)質(zhì)量，做到待人熱情有禮，耐心周到。六、建立健全工作崗位責(zé)任制，把辦好食堂落到實(shí)處。職工食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度篇七一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無(wú)關(guān)的事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服）。二、從生菜到成品，實(shí)行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。三、食品存放實(shí)行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用）。四、用具、餐具實(shí)行五過關(guān)（一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔）。五、開水桶必須每一天清洗，隔夜開水必須放凈，開水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。六、做好食堂內(nèi)外的`環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生必須要按時(shí)按質(zhì)做好。七、不得讓與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。職工食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度篇八原料到成品實(shí)行“四不”制度:(1)采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。(2)。(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:(1)生與熟隔離。(2)成品與半成品隔離。(3)食品與雜物、藥物隔離。(4)食品與天然冰隔離。用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”:勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發(fā)。勤洗衣服、被褥。勤換工作服。杜絕“三長(zhǎng)”,即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發(fā)。勤洗衣服、被褥。勤換工作服。每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。上崗前洗手,便后洗手。必須持證上崗,每年進(jìn)行一次身體檢查,持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站檢查)。地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清理,保持整潔。餐廳保持通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。職工食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度篇九加強(qiáng)食品衛(wèi)生制度組織建設(shè)，成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生管理小組，建立主管校長(zhǎng)責(zé)任制，由總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生管理工作，伙食團(tuán)長(zhǎng)做兼職食品衛(wèi)生管理員。建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，由辦公室負(fù)責(zé)檢查，督促執(zhí)行。學(xué)校食堂不搞承包，集體經(jīng)營(yíng)，并以服務(wù)師生為宗旨。方可經(jīng)營(yíng)。并主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督、檢查。建立健全食品衛(wèi)生從業(yè)人員崗位職責(zé)，并予以公示，接受用餐者監(jiān)督。學(xué)校食堂從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗手，必須每年體檢一次，并持有有效合格的健康證后方可上崗。學(xué)校在衛(wèi)生行政部門指導(dǎo)下，定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制知識(shí)培訓(xùn)。加強(qiáng)食堂清潔衛(wèi)生，做到每天兩打掃，每周一大掃，保持食堂所有器具表面的清潔衛(wèi)生，餐飲用具要專柜存放，用前要消毒洗凈，每周做消毒工作一至二次。食品存放要分類，存放場(chǎng)地清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁與有毒有害物品和個(gè)人生活物品混放在一室。1搞好操作間衛(wèi)生，保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。1及時(shí)處理垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。1加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)措施，夜間必須安排專人值班，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的原料存放間和加工操作間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐安全。1建立健全食物中毒和食源性疾患報(bào)告制度和預(yù)案，此類事件一旦發(fā)生，立即按有關(guān)程序向上級(jí)報(bào)告。同時(shí)啟動(dòng)緊急預(yù)案，做好事態(tài)的防控工作。職工食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度篇十及時(shí)回收餐具，及時(shí)清洗消毒，不隔時(shí)隔夜。清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的39。順序操作。熟悉藥物配比方法，做到藥物濃度不夠不消毒，水不開、蒸汽溫度不夠不消毒。熱力消毒的溫度應(yīng)在80攝氏度以上，消毒時(shí)間2分鐘；含氯消毒劑有效濃度為250ppm，消毒時(shí)間5分鐘；電子消毒按照說(shuō)明書操作。消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi)，關(guān)好柜門，防止再污染。消毒完畢后，將洗碗消毒池、洗碗機(jī)等沖洗干凈。職工食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度篇十一。、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,。，中心溫度不
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