【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，如果食堂推出外賣(mài)服務(wù)，%的人仍然點(diǎn)校外外賣(mài)，%的人轉(zhuǎn)而點(diǎn)食堂外賣(mài)，剩余近一半的人稱(chēng)會(huì)看情況而定，這些人可能是對(duì)食堂外賣(mài)的味道，價(jià)格和送貨速度仍持觀望態(tài)度，如果食堂能夠開(kāi)辟外送服務(wù)新渠道，并且重視這一項(xiàng)目，努力做好外賣(mài)的味道和送貨速度，并且把外送的價(jià)格與堂食價(jià)格控制在可接受范圍，相信一定會(huì)有很多學(xué)生會(huì)支持。隨著互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展，“美團(tuán)”，“餓了嗎”等點(diǎn)餐網(wǎng)站的盛行，以及人們生活速度的不斷加快，外賣(mài)以其特有的優(yōu)勢(shì)沖擊著傳統(tǒng)的學(xué)校食堂，如何在這激烈的競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地，食堂應(yīng)當(dāng)好好考慮。固步自封，墨守陳規(guī)只會(huì)被新興行業(yè)所取代。因此，食堂開(kāi)展外送服務(wù)是一種趨勢(shì)，在食堂收入增加的同時(shí)，也能保證學(xué)生的食品安全與營(yíng)養(yǎng)，一舉兩得，形成學(xué)校與學(xué)生的雙贏。5學(xué)校控制外賣(mài)應(yīng)從學(xué)生教育入手，而不應(yīng)強(qiáng)行限制外賣(mài)。從以上數(shù)據(jù)分析，%的學(xué)生對(duì)學(xué)?？刂仆赓u(mài)表示理解，一半以上的學(xué)生反對(duì)學(xué)校強(qiáng)行對(duì)外賣(mài)進(jìn)行控制，%的人對(duì)此保持中立。因此，在控制外賣(mài)方面，學(xué)校不能采取強(qiáng)硬手段如限制外賣(mài)車(chē)輛進(jìn)入校區(qū)，而應(yīng)該以教育學(xué)生和提高食堂的服務(wù)為主。學(xué)校食堂仍然有許多方面需要改進(jìn)，進(jìn)步空間很大。在關(guān)于學(xué)校食堂改進(jìn)方面的調(diào)查顯示，%的學(xué)生認(rèn)為食堂的菜品種類(lèi)太過(guò)單一，應(yīng)當(dāng)豐富一些，%的學(xué)生認(rèn)為食物的口味還有待改進(jìn)，剩余一些問(wèn)題如價(jià)格偏高，窗口太少，供餐時(shí)間過(guò)短也成為學(xué)生不愿去食堂就餐的原因。因此，學(xué)校食堂的提升空間非常大，首先，作為食堂，最主要應(yīng)當(dāng)關(guān)注食物的本身，比如菜品的種類(lèi)與味道，其次，為了方便學(xué)生，學(xué)校應(yīng)在就餐高峰時(shí)期增加窗口，以減少學(xué)生等待的時(shí)間，并且延長(zhǎng)供餐時(shí)間，方便一些因?yàn)橛屑笔露⒄`了就餐的同學(xué)，最后，食堂工作人員的態(tài)度和食堂衛(wèi)生情況也很重要，親切和藹的態(tài)度以及整潔的環(huán)境能讓人心情愉悅，相反，工作人員服務(wù)態(tài)度惡劣，衛(wèi)生情況臟亂差，讓人很難有就餐的心情，也就不利于食堂的發(fā)展。(二)外賣(mài)的食品安全問(wèn)題外賣(mài)的味道和衛(wèi)生情況是大學(xué)生外賣(mài)消費(fèi)最看重的兩個(gè)因素在對(duì)“你最看重外賣(mài)的哪些方面”這個(gè)問(wèn)題的調(diào)查中，%%的人分別選擇了“食物味道”和“衛(wèi)生情況”，%的大學(xué)生選擇了“外賣(mài)速度”。%的大學(xué)生選擇了“外賣(mài)價(jià)格”，%選擇了 “外賣(mài)知名度”，%選擇了“其他”。從上述數(shù)據(jù)，我們可以看出大學(xué)生比較在意外賣(mài)的味道和衛(wèi)生情況。外賣(mài)食物味道和外賣(mài)的衛(wèi)生情況很有可能是他們決定是否長(zhǎng)期購(gòu)買(mǎi)的主要因素。另外，外賣(mài)速度也會(huì)被納為考慮范圍之內(nèi)，其余因素則不是非常重要。長(zhǎng)期訂購(gòu)?fù)赓u(mài)的大學(xué)生很大程度上并不認(rèn)為自己所吃的外賣(mài)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)%%%%%%%從不極少偶爾經(jīng)常上圖是根據(jù)“叫外賣(mài)的頻率是多少”以及“你認(rèn)為你曾經(jīng)訂購(gòu)的外賣(mài)是否符合有關(guān)衛(wèi)生要求”的結(jié)果制定的。根據(jù)上圖所示，我們可以很明顯地發(fā)現(xiàn)“符合”的曲線隨著外賣(mài)頻率增加幾乎呈線性上升，而“不符合”的曲線則正好相反，呈下降趨勢(shì)，“沒(méi)考慮過(guò)”的曲線則是一條平緩上升的折線。特別在經(jīng)常吃外賣(mài)的大學(xué)生群體中，%的大學(xué)生選擇了“不符合”，4得出這樣的結(jié)果：在會(huì)因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題減少外賣(mài)訂購(gòu)的人群中，在食堂推出外送服務(wù)后，大部分大學(xué)生選擇處于觀望狀態(tài)，也有很大的比例會(huì)支持食堂外賣(mài)，而選擇校外外賣(mài)的比例會(huì)大量下降。食堂如果推出外送服務(wù)對(duì)本校學(xué)生還是具有一定的吸引力的。(三)外賣(mài)的新形勢(shì)——網(wǎng)絡(luò)訂餐絕大部分人嘗試過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐，并且相較于傳統(tǒng)電話訂餐有更多的擁護(hù)者 在“是否嘗試過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐”的調(diào)查中，%的人嘗試過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐，%的人表示沒(méi)有嘗試過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐。在外賣(mài)方式的傾向的調(diào)查中，%的人更傾向于網(wǎng)絡(luò)訂餐，%的人更傾向于電話訂餐，%的人表示無(wú)所謂。從以上數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)訂餐作為一種新興的訂餐方式在對(duì)學(xué)生群體來(lái)說(shuō)已經(jīng)打開(kāi)了相當(dāng)不錯(cuò)的市場(chǎng)，與傳統(tǒng)的餐飲模式相比較，得到了更多的青睞。隨著互聯(lián)網(wǎng)用戶(hù)的增多，網(wǎng)絡(luò)訂餐成為大學(xué)生在生活中的一部分, 一些app 如“淘點(diǎn)點(diǎn)”“餓了么”“美團(tuán)”等興起。相較于傳統(tǒng)的餐飲習(xí)慣，網(wǎng)絡(luò)訂餐有如下特點(diǎn)：1. 網(wǎng)絡(luò)訂餐方便快捷。消費(fèi)者可以在任何時(shí)候訂餐，并自定送餐時(shí)間。還可以查詢(xún)訂單了解所定的套餐的狀態(tài)，直觀地了解送餐的過(guò)程。同時(shí)方便了一些學(xué)業(yè)繁忙來(lái)不及外出吃飯的同學(xué)。2. 網(wǎng)絡(luò)訂餐直觀、互動(dòng)性強(qiáng)、成本低。消費(fèi)者可以及時(shí)了解店家最新推出的菜式，可以根據(jù)個(gè)人喜好和價(jià)格自由搭配。同時(shí)也能及時(shí)反饋對(duì)店家服務(wù)態(tài)度、質(zhì)量的意見(jiàn)。對(duì)沒(méi)有實(shí)體店的網(wǎng)絡(luò)商家大部分大學(xué)生消費(fèi)者還是持謹(jǐn)慎態(tài)度的在“是否會(huì)選擇沒(méi)有實(shí)體店”的網(wǎng)絡(luò)商家的調(diào)查中，%的人不會(huì)選擇，%的人還是一如既往的選擇訂餐，%的人表示無(wú)所謂。從以上數(shù)據(jù)可以看出，網(wǎng)絡(luò)餐飲這種新型消費(fèi)形式給人帶來(lái)便捷的同時(shí)，食品安全問(wèn)題也也會(huì)引發(fā)一些社會(huì)擔(dān)憂(yōu)，網(wǎng)店良莠不齊，在相關(guān)部門(mén)針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲的監(jiān)管薄弱時(shí)，大部分消費(fèi)者的食品安全意識(shí)還是不錯(cuò)的，保持了一個(gè)理性、科學(xué)、對(duì)自己健康負(fù)責(zé)的消費(fèi)方式。3. 監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全的建議整合我們?cè)趩?wèn)卷的最后設(shè)計(jì)了開(kāi)放性問(wèn)題“請(qǐng)?zhí)嵋粭l監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全的建議”共收集了57條意見(jiàn)，涉及法律、外賣(mài)網(wǎng)站、政府部門(mén)共三個(gè)方面，我們整合了有效意見(jiàn)共 26條，如下：法律：1. 在食品安全法中作出增加2. 出臺(tái)相應(yīng)的政策規(guī)定讓外賣(mài)這個(gè)行業(yè)規(guī)范化。外賣(mài)網(wǎng)站：1. 商家的身份證等證件在網(wǎng)上公布2. 外賣(mài)網(wǎng)對(duì)進(jìn)駐商家嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)3. 網(wǎng)站在將外賣(mài)店放上網(wǎng)站之前應(yīng)先進(jìn)行實(shí)體店調(diào)查其衛(wèi)生狀況及相關(guān)證書(shū)4. 網(wǎng)站自身行使好監(jiān)管職能，嚴(yán)格規(guī)范商家入駐5. 建立一個(gè)監(jiān)察評(píng)估網(wǎng)絡(luò)訂餐的網(wǎng)站。6. 網(wǎng)絡(luò)訂餐應(yīng)在網(wǎng)上有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和實(shí)體店實(shí)際情況的照片7. 對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲店要實(shí)名注冊(cè)才能開(kāi)店8. 設(shè)置投訴窗口服務(wù)9. 網(wǎng)絡(luò)訂餐若有問(wèn)題要保證退款渠道暢通政府部門(mén)：1. 提高網(wǎng)絡(luò)上餐廳進(jìn)去門(mén)檻，保證實(shí)體店?duì)I業(yè)執(zhí)照與衛(wèi)生許可證。2. 能夠經(jīng)常抽查他們的衛(wèi)生安全3. 加強(qiáng)價(jià)格監(jiān)管，避免外賣(mài)供應(yīng)商以次充好，亂標(biāo)價(jià)。4. 增加公共服務(wù)平臺(tái)，可以讓客戶(hù)對(duì)食品的滿(mǎn)意度打分5. 增設(shè)監(jiān)督反饋部門(mén)，對(duì)顧客的售后評(píng)價(jià)給予收集和及時(shí)反饋處理。6. 設(shè)立相關(guān)監(jiān)管部門(mén)，開(kāi)通投訴通道。7. 網(wǎng)絡(luò)訂餐的監(jiān)督不易操作，只能加強(qiáng)食品安全部門(mén)對(duì)商家的監(jiān)督與審查，從源頭杜絕食品不衛(wèi)生現(xiàn)象。8. 加強(qiáng)監(jiān)管力度，加大懲戒力度9. 工商局加強(qiáng)管理10. 政府加強(qiáng)監(jiān)督11. 在網(wǎng)上開(kāi)店之前要先對(duì)實(shí)體店進(jìn)行考察和監(jiān)督，定期對(duì)外賣(mài)店衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查12. 對(duì)網(wǎng)絡(luò)賣(mài)家營(yíng)業(yè)資格進(jìn)行驗(yàn)證，確保食物來(lái)源渠道合規(guī)，13. 有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)對(duì)不合格外賣(mài)的整頓14. 網(wǎng)絡(luò)訂餐飯店加強(qiáng)執(zhí)照和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所檢查(工商局+衛(wèi)生局) 。由以上意見(jiàn)可以看出，受訪大學(xué)生更看重政府部門(mén)的監(jiān)管，包括提高商家入網(wǎng)站的門(mén)檻、加強(qiáng)對(duì)商家的衛(wèi)生監(jiān)管以及增設(shè)監(jiān)督反饋部門(mén)等。其次受訪大學(xué)生還看中外賣(mài)網(wǎng)站對(duì)商家的監(jiān)管，希望網(wǎng)站放出商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和實(shí)體店實(shí)際情況照片并完善消費(fèi)者投訴窗口服務(wù)。一些受訪大學(xué)生還提出了希望在食品安全法中增加對(duì)于網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)督的法律條款。我們采訪了浙江工商大學(xué)餐飲管理部的孫主任，對(duì)大學(xué)生比較關(guān)注的食堂衛(wèi)生操作問(wèn)題及食堂增設(shè)餐種問(wèn)題進(jìn)行了采訪：1. 食堂的衛(wèi)生管理是怎么樣的?餐飲部設(shè)監(jiān)控管理部，專(zhuān)門(mén)檢查食堂衛(wèi)生和規(guī)范性操作等方面工作, 學(xué)校的保衛(wèi)處還會(huì)對(duì)食堂的安全規(guī)范和管理等進(jìn)行檢查。防疫站會(huì)經(jīng)常性檢查食堂的衛(wèi)生狀況。學(xué)校周邊高校單位經(jīng)常會(huì)對(duì)食堂問(wèn)題進(jìn)行交流溝通。 食堂進(jìn)的原料每天都會(huì)檢驗(yàn)，蔬菜每天都會(huì)進(jìn)行檢測(cè)，葷菜是幾個(gè)學(xué)校聯(lián)合招標(biāo)進(jìn)來(lái)的，商家有證。2. 如果發(fā)現(xiàn)食堂的違規(guī)操作，有什么懲戒措施?食堂如果被檢查時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題會(huì)進(jìn)行通報(bào)，而且食堂的衛(wèi)生考核結(jié)果會(huì)作為年終的考核目標(biāo)。3. 食堂增換品種的頻率是多少?食堂會(huì)不定期推出新品種，比如這學(xué)期行云食堂的