【文章內(nèi)容簡介】 ，如果食堂推出外賣服務，%的人仍然點校外外賣，%的人轉(zhuǎn)而點食堂外賣，剩余近一半的人稱會看情況而定，這些人可能是對食堂外賣的味道，價格和送貨速度仍持觀望態(tài)度，如果食堂能夠開辟外送服務新渠道，并且重視這一項目，努力做好外賣的味道和送貨速度，并且把外送的價格與堂食價格控制在可接受范圍，相信一定會有很多學生會支持。隨著互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展，“美團”，“餓了嗎”等點餐網(wǎng)站的盛行，以及人們生活速度的不斷加快，外賣以其特有的優(yōu)勢沖擊著傳統(tǒng)的學校食堂，如何在這激烈的競爭中處于不敗之地，食堂應當好好考慮。固步自封，墨守陳規(guī)只會被新興行業(yè)所取代。因此，食堂開展外送服務是一種趨勢，在食堂收入增加的同時，也能保證學生的食品安全與營養(yǎng)，一舉兩得，形成學校與學生的雙贏。5學?？刂仆赓u應從學生教育入手，而不應強行限制外賣。從以上數(shù)據(jù)分析，%的學生對學?？刂仆赓u表示理解，一半以上的學生反對學校強行對外賣進行控制，%的人對此保持中立。因此，在控制外賣方面，學校不能采取強硬手段如限制外賣車輛進入校區(qū)，而應該以教育學生和提高食堂的服務為主。學校食堂仍然有許多方面需要改進，進步空間很大。在關于學校食堂改進方面的調(diào)查顯示，%的學生認為食堂的菜品種類太過單一，應當豐富一些，%的學生認為食物的口味還有待改進，剩余一些問題如價格偏高，窗口太少，供餐時間過短也成為學生不愿去食堂就餐的原因。因此，學校食堂的提升空間非常大，首先，作為食堂，最主要應當關注食物的本身，比如菜品的種類與味道，其次，為了方便學生，學校應在就餐高峰時期增加窗口，以減少學生等待的時間，并且延長供餐時間，方便一些因為有急事而耽誤了就餐的同學，最后，食堂工作人員的態(tài)度和食堂衛(wèi)生情況也很重要，親切和藹的態(tài)度以及整潔的環(huán)境能讓人心情愉悅，相反，工作人員服務態(tài)度惡劣，衛(wèi)生情況臟亂差，讓人很難有就餐的心情，也就不利于食堂的發(fā)展。(二)外賣的食品安全問題外賣的味道和衛(wèi)生情況是大學生外賣消費最看重的兩個因素在對“你最看重外賣的哪些方面”這個問題的調(diào)查中，%%的人分別選擇了“食物味道”和“衛(wèi)生情況”，%的大學生選擇了“外賣速度”。%的大學生選擇了“外賣價格”，%選擇了 “外賣知名度”，%選擇了“其他”。從上述數(shù)據(jù)，我們可以看出大學生比較在意外賣的味道和衛(wèi)生情況。外賣食物味道和外賣的衛(wèi)生情況很有可能是他們決定是否長期購買的主要因素。另外，外賣速度也會被納為考慮范圍之內(nèi)，其余因素則不是非常重要。長期訂購外賣的大學生很大程度上并不認為自己所吃的外賣不符合衛(wèi)生標準%%%%%%%從不極少偶爾經(jīng)常上圖是根據(jù)“叫外賣的頻率是多少”以及“你認為你曾經(jīng)訂購的外賣是否符合有關衛(wèi)生要求”的結(jié)果制定的。根據(jù)上圖所示，我們可以很明顯地發(fā)現(xiàn)“符合”的曲線隨著外賣頻率增加幾乎呈線性上升，而“不符合”的曲線則正好相反，呈下降趨勢，“沒考慮過”的曲線則是一條平緩上升的折線。特別在經(jīng)常吃外賣的大學生群體中，%的大學生選擇了“不符合”，4得出這樣的結(jié)果：在會因為食品安全問題減少外賣訂購的人群中，在食堂推出外送服務后，大部分大學生選擇處于觀望狀態(tài)，也有很大的比例會支持食堂外賣，而選擇校外外賣的比例會大量下降。食堂如果推出外送服務對本校學生還是具有一定的吸引力的。(三)外賣的新形勢——網(wǎng)絡訂餐絕大部分人嘗試過網(wǎng)絡訂餐，并且相較于傳統(tǒng)電話訂餐有更多的擁護者 在“是否嘗試過網(wǎng)絡訂餐”的調(diào)查中，%的人嘗試過網(wǎng)絡訂餐，%的人表示沒有嘗試過網(wǎng)絡訂餐。在外賣方式的傾向的調(diào)查中，%的人更傾向于網(wǎng)絡訂餐，%的人更傾向于電話訂餐，%的人表示無所謂。從以上數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)絡訂餐作為一種新興的訂餐方式在對學生群體來說已經(jīng)打開了相當不錯的市場，與傳統(tǒng)的餐飲模式相比較，得到了更多的青睞。隨著互聯(lián)網(wǎng)用戶的增多，網(wǎng)絡訂餐成為大學生在生活中的一部分, 一些app 如“淘點點”“餓了么”“美團”等興起。相較于傳統(tǒng)的餐飲習慣，網(wǎng)絡訂餐有如下特點：1. 網(wǎng)絡訂餐方便快捷。消費者可以在任何時候訂餐，并自定送餐時間。還可以查詢訂單了解所定的套餐的狀態(tài)，直觀地了解送餐的過程。同時方便了一些學業(yè)繁忙來不及外出吃飯的同學。2. 網(wǎng)絡訂餐直觀、互動性強、成本低。消費者可以及時了解店家最新推出的菜式，可以根據(jù)個人喜好和價格自由搭配。同時也能及時反饋對店家服務態(tài)度、質(zhì)量的意見。對沒有實體店的網(wǎng)絡商家大部分大學生消費者還是持謹慎態(tài)度的在“是否會選擇沒有實體店”的網(wǎng)絡商家的調(diào)查中，%的人不會選擇，%的人還是一如既往的選擇訂餐，%的人表示無所謂。從以上數(shù)據(jù)可以看出，網(wǎng)絡餐飲這種新型消費形式給人帶來便捷的同時，食品安全問題也也會引發(fā)一些社會擔憂，網(wǎng)店良莠不齊，在相關部門針對網(wǎng)絡餐飲的監(jiān)管薄弱時，大部分消費者的食品安全意識還是不錯的，保持了一個理性、科學、對自己健康負責的消費方式。3. 監(jiān)督網(wǎng)絡訂餐食品安全的建議整合我們在問卷的最后設計了開放性問題“請?zhí)嵋粭l監(jiān)督網(wǎng)絡訂餐食品安全的建議”共收集了57條意見，涉及法律、外賣網(wǎng)站、政府部門共三個方面，我們整合了有效意見共 26條，如下：法律：1. 在食品安全法中作出增加2. 出臺相應的政策規(guī)定讓外賣這個行業(yè)規(guī)范化。外賣網(wǎng)站：1. 商家的身份證等證件在網(wǎng)上公布2. 外賣網(wǎng)對進駐商家嚴把質(zhì)量關3. 網(wǎng)站在將外賣店放上網(wǎng)站之前應先進行實體店調(diào)查其衛(wèi)生狀況及相關證書4. 網(wǎng)站自身行使好監(jiān)管職能，嚴格規(guī)范商家入駐5. 建立一個監(jiān)察評估網(wǎng)絡訂餐的網(wǎng)站。6. 網(wǎng)絡訂餐應在網(wǎng)上有營業(yè)執(zhí)照和實體店實際情況的照片7. 對網(wǎng)絡餐飲店要實名注冊才能開店8. 設置投訴窗口服務9. 網(wǎng)絡訂餐若有問題要保證退款渠道暢通政府部門：1. 提高網(wǎng)絡上餐廳進去門檻，保證實體店營業(yè)執(zhí)照與衛(wèi)生許可證。2. 能夠經(jīng)常抽查他們的衛(wèi)生安全3. 加強價格監(jiān)管，避免外賣供應商以次充好，亂標價。4. 增加公共服務平臺，可以讓客戶對食品的滿意度打分5. 增設監(jiān)督反饋部門，對顧客的售后評價給予收集和及時反饋處理。6. 設立相關監(jiān)管部門，開通投訴通道。7. 網(wǎng)絡訂餐的監(jiān)督不易操作，只能加強食品安全部門對商家的監(jiān)督與審查，從源頭杜絕食品不衛(wèi)生現(xiàn)象。8. 加強監(jiān)管力度，加大懲戒力度9. 工商局加強管理10. 政府加強監(jiān)督11. 在網(wǎng)上開店之前要先對實體店進行考察和監(jiān)督，定期對外賣店衛(wèi)生情況進行檢查12. 對網(wǎng)絡賣家營業(yè)資格進行驗證，確保食物來源渠道合規(guī)，13. 有關部門加強對不合格外賣的整頓14. 網(wǎng)絡訂餐飯店加強執(zhí)照和經(jīng)營場所檢查(工商局+衛(wèi)生局) 。由以上意見可以看出，受訪大學生更看重政府部門的監(jiān)管，包括提高商家入網(wǎng)站的門檻、加強對商家的衛(wèi)生監(jiān)管以及增設監(jiān)督反饋部門等。其次受訪大學生還看中外賣網(wǎng)站對商家的監(jiān)管，希望網(wǎng)站放出商家的營業(yè)執(zhí)照和實體店實際情況照片并完善消費者投訴窗口服務。一些受訪大學生還提出了希望在食品安全法中增加對于網(wǎng)絡訂餐食品安全監(jiān)督的法律條款。我們采訪了浙江工商大學餐飲管理部的孫主任，對大學生比較關注的食堂衛(wèi)生操作問題及食堂增設餐種問題進行了采訪：1. 食堂的衛(wèi)生管理是怎么樣的?餐飲部設監(jiān)控管理部，專門檢查食堂衛(wèi)生和規(guī)范性操作等方面工作, 學校的保衛(wèi)處還會對食堂的安全規(guī)范和管理等進行檢查。防疫站會經(jīng)常性檢查食堂的衛(wèi)生狀況。學校周邊高校單位經(jīng)常會對食堂問題進行交流溝通。 食堂進的原料每天都會檢驗，蔬菜每天都會進行檢測，葷菜是幾個學校聯(lián)合招標進來的，商家有證。2. 如果發(fā)現(xiàn)食堂的違規(guī)操作，有什么懲戒措施?食堂如果被檢查時出現(xiàn)問題會進行通報，而且食堂的衛(wèi)生考核結(jié)果會作為年終的考核目標。3. 食堂增換品種的頻率是多少?食堂會不定期推出新品種，比如這學期行云食堂的