最新太原美味莜面隨筆店地址優(yōu)秀(編輯修改稿)
2025-08-09 14:40 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 常用莜面犒勞三軍，而犒勞與栲栳諧音，久而久之便演變成了栲栳。做莜面栲栳栳的原材料，產(chǎn)自山西高寒地區(qū)的莜麥（也稱燕麥、玉麥、油麥），是雁北地區(qū)的特產(chǎn)之一。民謠有云：“雁北三件寶，莜麥、山藥、大皮襖。”用這種麥子磨出來的面粉，不但勁道十足，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，釋放出來的熱量等同于豬肉或牛肉所含的熱量，難怪當(dāng)?shù)卣f：“四十里莜面，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰。在貧困年代，莜麥常常是人們充饑必不可少的食物。”制作莜面栲栳栳有三大秘訣所在：一是開水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。莜面必須用滾燙的開水和面，一邊倒水一邊攪拌，當(dāng)莜面呈雪花狀時(shí)，稍微涼一涼，便可揉成面團(tuán)。隨后將面團(tuán)揪成小塊，放入蒸籠內(nèi)蒸熟并取出，再趁熱搓成條，并用
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