最新學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度及流程學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任制度(五篇)(編輯修改稿)
2025-08-08 14:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 作。（三）食用具清洗消毒餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。洗碗要落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實(shí)行一去殘?jiān)⒍A洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實(shí)行堿洗、浸消毒液、再?zèng)_清水洗凈。洗菜工要落實(shí)一洗、二浸（浸泡1小時(shí)）、三洗工作。班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。每天對空氣、工作臺面、刀砧進(jìn)行消毒，在無人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。（四）食品的衛(wèi)生安全要求選擇經(jīng)過安全處理的食品。徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70 176。c以上。立即食用做熟的食品。妥善貯存熟食品：食品貯存在60176。c以上或10176。c 以下的條件下。徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達(dá)到70176。c。避免生食品與熟食品接觸。反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后。必須精心保持廚房所有表面的清潔。避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。使用凈水，若供水不保險(xiǎn)的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。（五）配餐衛(wèi)生要求供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴(yán)格防止污染。在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時(shí)應(yīng)用銷售工具，防止污染。餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專用機(jī)械要加紗布套。（六）個(gè)人衛(wèi)生杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口的工作。發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。食堂工作人員必須有兩套以上工作服。上班時(shí)必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整潔干凈。上崗前洗手，便后洗手。工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作
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