【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)該從一下幾方面著手：經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。今后的工作中，我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營(yíng)理念精益求精，并以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。藥店店長(zhǎng)工作計(jì)劃篇八工作備忘錄 工作內(nèi)容 審閱昨日的日營(yíng)業(yè)報(bào)表工作內(nèi)容點(diǎn)項(xiàng)及要求 決策審閱后應(yīng)在財(cái)務(wù)處簽名,并繪制營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)曲線圖 審閱各部門的工作記錄，查找各部門存在或疏漏的問題，記錄急需處理事項(xiàng)。審閱各部門的工做好各部門當(dāng)日工作計(jì)劃。安排直接下屬當(dāng)日重點(diǎn)工上班后第一件事，半個(gè)小以作記錄作事項(xiàng)審閱當(dāng)日訂餐情況、預(yù)測(cè)當(dāng)日經(jīng)營(yíng)情況、有無(wú)特殊事項(xiàng)需注意及時(shí)做好各部門的工作協(xié)調(diào)。審閱各部門的工作計(jì)劃。有無(wú)今日解決事項(xiàng)。審閱工作計(jì)劃 將預(yù)定計(jì)劃內(nèi)的工作合理部署，并落實(shí)到人檢查并督導(dǎo)下屬是否有效執(zhí)行已安排部署的工作驗(yàn)收貨物堅(jiān)持原則(三人在場(chǎng)、現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收現(xiàn)場(chǎng)簽字) 熟練掌握原材料的等級(jí)、價(jià)格、規(guī)格、數(shù)量等信息除專門規(guī)定時(shí)間外 內(nèi)做完 時(shí)間 熟知昨日的經(jīng)營(yíng)重要數(shù)據(jù)，并據(jù)此作出相關(guān)判斷或主要針對(duì)前廳部、操作間的準(zhǔn)備工作檢查是否達(dá)標(biāo)(同11：0011：30。17：0017： 對(duì)各部門營(yíng)業(yè)時(shí)檢查工作程序是否達(dá)標(biāo)及時(shí)糾正)，有無(wú)疏漏 30 前準(zhǔn)備工作的巡視 分店整個(gè)的營(yíng)業(yè)環(huán)境(衛(wèi)生、整潔整齊、設(shè)施設(shè)備、11：3012：00。17：3018：安全事項(xiàng)、服務(wù)狀態(tài)、產(chǎn)品等)是否達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn) 00抽樣性進(jìn)行部門的衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、產(chǎn)品、服務(wù)檢查，并進(jìn)行相應(yīng)的表?yè)P(yáng)或懲處。做好記錄。對(duì)各部門餐前檢安全檢查：(財(cái)產(chǎn)、食品衛(wèi)生、員工、顧客、消防、查行政等安全)對(duì)于各項(xiàng)工作不合格的，查明原因并及時(shí)與部門負(fù)責(zé)人溝通觀察服務(wù)和出品是否達(dá)到既定的標(biāo)準(zhǔn)，處理或記錄出 營(yíng)業(yè)高峰期的現(xiàn)場(chǎng)巡視現(xiàn)的問題。主要巡查服務(wù)程序、服務(wù)導(dǎo)語(yǔ)、產(chǎn)品質(zhì)量及缺項(xiàng)。并做好記錄。對(duì)熟客、常客的問候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好記錄。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)狀況督促各部門的人員區(qū)域分配更加高營(yíng)業(yè)高峰期 效、合理。觀察員工的工作狀態(tài)、直接下屬的工作狀態(tài)與 對(duì)各部門工作方法 的協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，使經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)更為順暢記錄各項(xiàng)工作中存在的問題，思考解決辦法收銀復(fù)核每天最低復(fù)核5桌，并在備單上簽名。針對(duì)下屬的工作計(jì)劃、工作部署進(jìn)行抽樣性檢查或指 對(duì)直接下屬的導(dǎo) 工作檢查和指導(dǎo)檢查下屬是否按照標(biāo)準(zhǔn)流程開展工作，必要時(shí)對(duì)其方式方法進(jìn)行指導(dǎo)14：3016：3019 ：3021：3011：30。17：301員工管理 1其他管理工作分別找員工談話，了解員工的思想動(dòng)態(tài)、收集意見等、每周不低于3人思考本店存在的問題及解決辦法、匯報(bào)各工項(xiàng)工作進(jìn)展情況、做好記錄參與并主持前廳部每周的衛(wèi)生大掃除檢查(主要死角、每周五14：30通過各種途徑了解及掌握 每周的衛(wèi)生工整潔整齊、環(huán)境3600檢查) 作檢查參與并主持操作間每周的衛(wèi)生大掃除檢查(地面操作臺(tái)冰箱貨架等的整潔整齊)參與并主持前廳部每周的安全大檢查(桌椅設(shè)施、爐 每周的安全工作的檢查具、庫(kù)房、門窗、氣罐)每周一17：30參與并主持操作間每周的安全大檢查(爐灶、電器) 每周二14：30 行政安全大檢查(消防、食品衛(wèi)生、工商稅務(wù)證照、治安等)每周五進(jìn)行員工培訓(xùn)(技能、企業(yè)文化、思想培訓(xùn)、 每周培訓(xùn)工作素質(zhì)提升輪流培訓(xùn)) 的檢查檢查上周培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施情況和實(shí)施效果 檢查培訓(xùn)后的實(shí)際應(yīng)用效果和相關(guān)考核情況 每周能耗工作審核每周由萬(wàn)能工統(tǒng)計(jì)的周能耗報(bào)表 的檢查 每周財(cái)產(chǎn)管理工作的檢查根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作審核每周由萬(wàn)能工統(tǒng)計(jì)的各部門財(cái)產(chǎn)管理(報(bào)損)報(bào)表根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作組織相關(guān)人員到所在城市的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行原材料 對(duì)原材料市場(chǎng)品種、質(zhì)量、價(jià)格的調(diào)查 的考察對(duì)所調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行書面記錄，并據(jù)此對(duì)現(xiàn)有供貨商進(jìn)行評(píng)估考核組織相關(guān)人員到所在城市同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處進(jìn)行實(shí)地 對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的考察了解考察了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)定位、風(fēng)味特色、整每周五培訓(xùn)，每日營(yíng)業(yè)高峰檢查每周五14：30體環(huán)境氛圍、管理狀況、營(yíng)業(yè)狀況、營(yíng)銷狀況等方面，作好相關(guān)記錄調(diào)查了解所在城市的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)趨勢(shì)、消費(fèi)心理 調(diào)查了解同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的開展的營(yíng)銷活動(dòng)和其促銷手段 對(duì)營(yíng)銷工作的對(duì)本店的消費(fèi)者進(jìn)行相關(guān)信息的反饋搜集、整理、分調(diào)查研討析預(yù)先做好近期的節(jié)日、公益日的歸類和分析 綜上所述，因地制宜地制訂適合本店的營(yíng)銷計(jì)劃，并進(jìn)行跟蹤調(diào)查了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)定位、風(fēng)味特色、市 對(duì)菜品研發(fā)的研討場(chǎng)歡迎度了解本店消費(fèi)者的偏好、習(xí)慣了解川菜原產(chǎn)地的新菜品、流行菜品、經(jīng)典菜品 組織相關(guān)人員進(jìn)行新菜品的研發(fā)、調(diào)試、推廣在周三的管理例會(huì)上解決對(duì)下屬的評(píng)估考核 每月對(duì)供貨商的評(píng)估協(xié)調(diào)評(píng)估考核采用類似垂直領(lǐng)導(dǎo)的方式，層層考核。在考核過程中，做到一視同仁、公正公開評(píng)估考核的具體辦法參見連鎖分店檢查考核標(biāo)準(zhǔn) 向供貨商提供關(guān)于當(dāng)月供貨問題的書面記錄，協(xié)調(diào)并解決相關(guān)事宜對(duì)供貨商進(jìn)行甄選或更換時(shí)，必須上報(bào)公司 根據(jù)財(cái)務(wù)室提供的當(dāng)月財(cái)務(wù)報(bào)表，對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行詳實(shí)的分析與上月和去年同期相比較之間產(chǎn)生的差異，分析原因每周一例會(huì)上交工作日志(其工作內(nèi)容要求在每周工 作日志上體現(xiàn)) 每月對(duì)分店經(jīng)以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策營(yíng)現(xiàn)狀的總結(jié)分析 根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)狀況，歸納并比較各項(xiàng)數(shù)據(jù)的合理性和平衡性，分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策 參照行業(yè)平均值，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策參照各管理標(biāo)準(zhǔn)對(duì)當(dāng)月的管理成效進(jìn)行定性、定量的分析和評(píng)估 每月對(duì)管理現(xiàn)總結(jié)成績(jī)和管理漏洞或矛盾，找出主要因素并擬訂解狀的總結(jié)分析決方案參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策審核當(dāng)月各項(xiàng)關(guān)于成本控制的數(shù)據(jù)，比較與上月的差異并找出原因 每月對(duì)成本控制的總結(jié)根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)狀況，歸納并比較各項(xiàng)數(shù)據(jù)的合理性和平衡性，分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策每月工作計(jì)劃與總結(jié)(28日務(wù)必上交)每月按照規(guī)定時(shí)間親自完成所在店《店經(jīng)理月度報(bào)告》的編制保證所有數(shù)據(jù)欄無(wú)空缺且各項(xiàng)數(shù)據(jù)的完整性、準(zhǔn)確性 保證對(duì)所有文字類欄目無(wú)空缺且都有較詳盡的描述 確保認(rèn)真仔細(xì)地審閱當(dāng)月《分店財(cái)務(wù)報(bào)表》并署名上 每月《分店財(cái)報(bào)總部 務(wù)報(bào)表》的審核與財(cái)務(wù)共同針對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，對(duì)差異因素進(jìn)行歸類總結(jié)每周根據(jù)業(yè)務(wù)情況召集前后堂主管、收銀員、庫(kù)管、領(lǐng)班召開二次的管理例會(huì) 每周的管理例會(huì)召開不低于二次的管理例會(huì)搜集、聽取各部門的工作匯報(bào)，并于會(huì)上做出相應(yīng)回 復(fù)或協(xié)調(diào)部署下一步的工作，并提出具體的完成時(shí)間和相關(guān)要求 每月的經(jīng)營(yíng)管理于每月5日15：30召集前廳主管、后堂主管、收銀、例會(huì) 領(lǐng)班、庫(kù)管召開月度經(jīng)營(yíng)管理例會(huì)針對(duì)上月的及出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析整理，研討最佳解決方案和決策制定下月的各項(xiàng)目標(biāo)，并就目標(biāo)制訂和部署各部門工作計(jì)劃于每月的第3周的周二、周三在五丁、基地、科華召開員工大會(huì)，對(duì)上月的經(jīng)營(yíng)情況、財(cái)務(wù)狀況、管理狀況做概括性的回顧，對(duì)各部門工作做定性評(píng)估。五丁、基地均安排在周二下理狀況做概括性的回顧，對(duì)各部門的工作作定性評(píng)估 每月的員工大會(huì) 午，科華在周三下午。行政對(duì)優(yōu)秀員工或嚴(yán)重過失員工于會(huì)上進(jìn)行褒獎(jiǎng)或批評(píng)并部到會(huì)參加。上店《員工園地》。對(duì)下月的工作重點(diǎn)進(jìn)行概括性闡述，鼓舞士氣、統(tǒng)一思想由各部門負(fù)責(zé)人對(duì)當(dāng)月和上月內(nèi)過生日的員工進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并上報(bào) 每月的員工生日員工生日派對(duì)定于雙月月末準(zhǔn)時(shí)舉辦，屆時(shí)由店經(jīng)理藥店店長(zhǎng)工作計(jì)劃篇九（一）到店店長(zhǎng)或前臺(tái)最早到店開門。（二）開晨會(huì)，按要求進(jìn)行（8：30——8：50）晨會(huì)流程：①跳操——→②儀容儀表檢查——→③劃考勤——→④問好、喊口號(hào)、擊掌——→⑤開會(huì)——→⑥xxx宣言（“我的明天是美好的……”）——→⑦擊掌三下結(jié)束。★④問好、喊口號(hào)、擊掌的流程是：經(jīng)理（店長(zhǎng)）：大家早上好！員工：好，很好，非常好！紀(jì)律榮譽(yù)高于一切，品牌效益重于生命。團(tuán)結(jié)拼搏，凝聚智慧，創(chuàng)造輝煌！xxx美容從心開始！（拍掌：噠噠噠噠噠，噠噠噠噠噠噠，耶！）……★⑤開會(huì)內(nèi)容：先點(diǎn)評(píng)昨天的服務(wù)人次及業(yè)績(jī)?nèi)缓笤u(píng)選當(dāng)天兩個(gè)服務(wù)最高且無(wú)投訴的員工分享經(jīng)驗(yàn)（美容/美體）店長(zhǎng)總結(jié)服務(wù)，進(jìn)行思想教育及業(yè)務(wù)思路的分析講解★在每周周例會(huì)和月總結(jié)大會(huì)上要進(jìn)行宣誓，宣誓詞是：我是xxx工作人員，為了肩負(fù)起神圣的職責(zé)和使命，我宣誓：熱愛企業(yè)，忠于企業(yè)，全心全意為企業(yè)服務(wù)；努力學(xué)習(xí)，精通業(yè)務(wù)，履行職能，遵紀(jì)守法，保守機(jī)密；團(tuán)結(jié)拼搏，勇于創(chuàng)新，積極為企業(yè)做貢獻(xiàn)；任何情況下不背叛企業(yè)，以上誓詞，我堅(jiān)決履行，絕不違背。宣誓人：xxx（三）營(yíng)業(yè)。（9：00——12：00）（1）按禮儀要求，站在前臺(tái)，笑迎顧客；（2）根據(jù)當(dāng)天顧客預(yù)約表，在相應(yīng)的時(shí)間跟進(jìn)每位員工的工作情況，先看第一批顧客的“鋪床率”，要巡查到每一個(gè)房間、每一名員工和顧客；（3）巡視店內(nèi)衛(wèi)生、各項(xiàng)設(shè)施狀況，查看員工手法、標(biāo)服、專業(yè)話述是否到位；（4）發(fā)現(xiàn)員工情緒有問題，或者不在工作狀態(tài)時(shí)，應(yīng)及時(shí)跟進(jìn)；（5）幫助員工鎖定目標(biāo)顧客，配合員工促成成交；（6）服務(wù)好售后顧客，安撫好有不滿情緒的顧客，與顧客保持良好的合作關(guān)系，并向忠誠(chéng)的顧客發(fā)出嘉賓邀請(qǐng)；（7）關(guān)心、鼓勵(lì)推廣員及售前美容顧問；（8）合理安排好店內(nèi)的崗前新員工；（9）產(chǎn)生銷售業(yè)績(jī)一般（10：30~11：30）、（12：30~13：30）、（15：30~16：30）、（17：30~18：00）幾個(gè)時(shí)間段可能會(huì)比較容易出業(yè)績(jī)，要及時(shí)對(duì)產(chǎn)生業(yè)績(jī)的員工給予表?yè)P(yáng)，對(duì)沒有出業(yè)績(jī)的員工予以安慰、鼓勵(lì)和指導(dǎo)。（1）不吃有異味的食物、禁止吃零食，自覺保持餐廳清潔；（2）飯后及時(shí)補(bǔ)妝。（13:00——17:30）把上午的工作再做一遍。（17：30——18：00）從17:30開始，來店內(nèi)做護(hù)理的顧客就逐漸減少了，因此可以在此時(shí)做如下工作：（1）檢查員工檔案，讓員工上報(bào)第二天預(yù)約顧客，整理當(dāng)天業(yè)績(jī)，查看各項(xiàng)數(shù)據(jù)；（2）記錄、整理當(dāng)天的待辦事宜及店內(nèi)的問題，待夕會(huì)上點(diǎn)評(píng)；（3）整理第二天晨會(huì)會(huì)議內(nèi)容。（四）閉店（21:30——22:30）1．開夕會(huì)（21:00~22:30）簡(jiǎn)短的總結(jié)點(diǎn)評(píng)當(dāng)天的業(yè)績(jī)、服務(wù)等問題。夕會(huì)流程：第一步：?jiǎn)柡蛘Z(yǔ)員工們已經(jīng)結(jié)束了一天緊張的工作，雖然很辛苦，但是晚間的問候同樣很重要，店長(zhǎng)在問候的時(shí)候聲音要洪亮，面帶微笑，讓員工集中精神，開始一天的工作總結(jié)。標(biāo)準(zhǔn)的問候語(yǔ)如下：店長(zhǎng)：xxx的各位精英，大家晚上好！員工：晚上好！第二步：點(diǎn)評(píng)服務(wù)和業(yè)績(jī)針對(duì)早上晨會(huì)內(nèi)容，把每個(gè)員工所定的服務(wù)人次、業(yè)績(jī)完成情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。讓員工們分享成功的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)失敗的教訓(xùn)。第三步：總結(jié)細(xì)節(jié)工作店長(zhǎng)除了要對(duì)一天的服務(wù)和業(yè)績(jī)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)之外，還要對(duì)院內(nèi)其他的事情進(jìn)行跟進(jìn)。比如說衛(wèi)生情況，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，員工手法，工作狀態(tài)，勞動(dòng)紀(jì)律等方面，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決。第四步：激勵(lì)團(tuán)隊(duì)因?yàn)槲覀儚氖碌氖欠?wù)、銷售工作，每天工作壓力都比較大，所以每個(gè)人都需要鼓勵(lì)，只有員工都心態(tài)穩(wěn)定，斗勁十足才能有激情的做好一天的工作！第五步：結(jié)束語(yǔ)店長(zhǎng)：“今天的夕會(huì)到此結(jié)束，謝謝大家的配合與支持，散會(huì)！”員工：“您辛苦了!”★夕會(huì)的注意事項(xiàng)：（1）雖然一天的工作很辛苦，但是夕會(huì)無(wú)論多忙也一定要開，養(yǎng)成好的工作習(xí)慣。（2）店長(zhǎng)一定要保持高度的熱情與激情