20xx年會議室管理人員崗位職責(zé)(6篇)(編輯修改稿)
2025-08-05 21:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。（三）、烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。（四）、無適當(dāng)保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前要確認(rèn)食品未變質(zhì)。（五）、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（六）、當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（七）、工作結(jié)束調(diào)料應(yīng)加蓋，工用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。（八）、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。面點加工崗位職責(zé)（一）、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。（二）、操作前用肥皂洗手，穿清潔的工作服，戴工作帽和口罩。（三）、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等清洗干凈。（四）、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。（五）、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。（六）、未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。（七）、每餐加工結(jié)束將地面、操作臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。（八）、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。備餐崗位職責(zé)（一）、備餐時進(jìn)行更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。（二）、應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的，不得供應(yīng)。（三）、備餐食品應(yīng)存放不得超過2小時。（四）、不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。（五）、不得重復(fù)使用一次性餐具。（六）、備餐間除餐具用具和保潔柜外，不擺放其它無關(guān)雜物，不銷售備餐以外的食品。（七）、每餐供應(yīng)結(jié)束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。（八）、供餐結(jié)束后，在無人情況下對備餐間及時進(jìn)行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒記錄。清洗、消毒崗位職責(zé)（一）、每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。（二）、餐具清洗消毒應(yīng)按“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作。（三）、餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無水跡。（四）、洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。（五）、消毒后的餐具用具放置在保潔柜內(nèi)，關(guān)好保潔柜門。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，防止再污染。（六）、做好消毒記錄。留樣崗位職責(zé)（一）、每餐每菜和主食必須留樣，標(biāo)明日期和早中晚餐字樣，及時登記。(二)、留樣食品應(yīng)放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專用容器內(nèi)，每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時以上。(三)、每天及時清理留樣食品。(四)、留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關(guān)的食品，做到定期清洗。保潔崗位職責(zé)（一）、及時整理使用過的餐具，應(yīng)
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