【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 何謂“健康氛圍”？又怎樣營(yíng)造之？就是堅(jiān)持“嚴(yán)明的紀(jì)律和厚重的人情”的管理原則。也就是說(shuō)，工作時(shí)一切以紀(jì)律為準(zhǔn)則，平時(shí)里尊重部下愛(ài)護(hù)員工。這還不夠，我們還要提倡高尚的追求和向上的行為，贊美創(chuàng)新和熱愛(ài)生活的態(tài)度，杜絕開(kāi)口閉口以“吃喝嫖賭”為主題的談笑風(fēng)氣。這樣，我們的健康氛圍就產(chǎn)生了。五，加強(qiáng)前、后廳的溝通這一概念和原則，其實(shí)人人都心知肚明的，關(guān)鍵是如何能夠擺正各自心態(tài)進(jìn)行實(shí)實(shí)在在的溝通。這如同我們要求前廳服務(wù)員“要讓顧客滿意”都不知道怎樣做顧客才能滿意一樣。要讓前廳后廳達(dá)到溝通和諧，首要的問(wèn)題必須解決我們的廚房管理者“老子有技術(shù)，前廳的少男丫頭們算什么東西”的自大作風(fēng)以及“老子工資比你高一截你也來(lái)指點(diǎn)我”的草頭五思想。所以，在前后廳的交流，溝通中，樹(shù)立“顧客”意識(shí)，才會(huì)達(dá)到預(yù)期效果。廚師長(zhǎng)應(yīng)積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購(gòu)時(shí)，要貨比三家，并且要發(fā)動(dòng)手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國(guó)有句俗話，叫做“良匠無(wú)棄材”，意思是說(shuō)，本事高強(qiáng)的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用．對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)中的各項(xiàng)生產(chǎn)費(fèi)用的支出和產(chǎn)品成本的形成進(jìn)行核算，就是產(chǎn)品的成本核算。在廚房范圍內(nèi)主要是對(duì)耗用原材料成本的核算，它包括記帳、算帳、分析、比較的核算過(guò)程，以計(jì)算各類產(chǎn)品的總成本和單位成本。總成本：是指某種、某類、某批或全部菜點(diǎn)成品在某核算期間的成本之和。單位成本：是指每個(gè)菜點(diǎn)單位所具有的成本，如元/份、元/千克、元/盤等。成本核算的過(guò)程既是對(duì)產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)耗費(fèi)的反映，也是對(duì)主要費(fèi)用實(shí)際支出的控制過(guò)程，它是整個(gè)成本管理工作的重要環(huán)節(jié)。1．成本核算的任務(wù)（1）精確地計(jì)算各個(gè)單位產(chǎn)品的成本，為合理地確定產(chǎn)品的銷售價(jià)格打下基礎(chǔ)。（3）揭示單位成本提高或降低的原因，指出降低成本的途徑，改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。2．成本核算的意義——正確執(zhí)行物價(jià)政策，維護(hù)消費(fèi)者的利益，為國(guó)家提供積累，促進(jìn)企業(yè)改善經(jīng)營(yíng)管理。都希望得到別人的尊重。馬克思說(shuō)：“希望得到尊重是人類更高層次的需要。”因此，在廚房的日常工作中，廚師長(zhǎng)處處尊敬和關(guān)心下面的員工，動(dòng)之以情，曉之以理，不僅可以避免發(fā)生不必要的沖突，而且自己工作起來(lái)也會(huì)得心應(yīng)手。更重要的是，它將使你的廚師班子成為一支有凝聚力、有戰(zhàn)斗力的隊(duì)伍。八..杜絕家長(zhǎng)式管理管理是科學(xué)又是藝術(shù)，既簡(jiǎn)單又復(fù)雜，但是綜上所舉，我以為廚政的管理精要在于管理者要對(duì)管理有深刻的認(rèn)識(shí)，不僅僅需要技術(shù)和簡(jiǎn)單的按“規(guī)章制度”辦事，更重要更重要的是：要以正確的觀念，方法引導(dǎo)員工，指揮員工并激活他們的熱情和斗志。如此才是廚政管理，不，是一切管理的真諦。一、崗位分工臺(tái)理明確二、制度的憲善和督促三、人本管理四、成本管理直接原料成本五、部門協(xié)調(diào)躇世紀(jì)的廚房經(jīng)營(yíng)暫學(xué)應(yīng)是：勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù)；而成為一名成功的廚師長(zhǎng)，必須具備豐富的工作經(jīng)驗(yàn)、人事管理經(jīng)驗(yàn)、公關(guān)技巧、市場(chǎng)學(xué)知識(shí)、財(cái)務(wù)知識(shí)及非凡的創(chuàng)造力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。廚房的心得和體會(huì)篇八在裝修廚房的時(shí)候，如果稍微考慮不周，就會(huì)出現(xiàn)很多麻煩事，所以裝修廚房是件細(xì)致活，是需要全方位考慮問(wèn)題的，下面小編就來(lái)向大家介紹一些廚房裝修心得，希望對(duì)那些準(zhǔn)備裝修廚房的朋友有所幫助。裝修幫廚房的時(shí)候，如果想在里邊放置一臺(tái)冰箱，那么一定要考慮到冰箱的高度和寬度，不要忘記冰箱后面的底部有一塊金屬板，如果因?yàn)檫@一點(diǎn)點(diǎn)的疏忽，導(dǎo)致冰箱放不進(jìn)去，這可就夠人頭疼的了。廚房中安置的煤氣管道不要走明管，最好走成暗管，也可以在管道上邊用櫥柜遮擋起來(lái)，廚房中用的各種電器開(kāi)關(guān)最好提前設(shè)計(jì)好，鋪設(shè)的瓷磚不要選用亞光的，因?yàn)樯线吶绻瓷嫌蜐n，就不容易被清楚。在購(gòu)買櫥柜的時(shí)候，最好選擇石英石臺(tái)面的，或者是杜邦可麗耐臺(tái)面的，不要選擇那些劣質(zhì)的人造石臺(tái)面，因?yàn)榱淤|(zhì)的人造石臺(tái)面很容易被劃破。選擇櫥柜的時(shí)候，最好不要選擇大理石櫥柜臺(tái)面，特別是不要選擇白色的大理石櫥柜臺(tái)面，因?yàn)榇罄硎瘷还衽_(tái)面本來(lái)就容易被水滲透進(jìn)去，而白色大理石櫥柜臺(tái)面，就更容易臟，每天要花費(fèi)很多的時(shí)間和精力去清洗它。廚房的燈要夠亮，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候在晚上做飯的時(shí)候，如果廚房光線過(guò)暗，對(duì)于視力不好的人，特別是老年人，很容易使手指受傷的。其次就是櫥柜上邊要有抽屜，這樣可以方便放置廚具用品。在安裝櫥柜和抽油煙機(jī)的時(shí)候，要避免先安櫥柜后按抽油煙機(jī)，因?yàn)槿绻劝惭b了櫥柜，在安裝抽油煙機(jī)的時(shí)候，會(huì)需要很多時(shí)間，安裝起來(lái)也很麻煩，最好是兩者同時(shí)安裝。以上就是小編向大家介紹的一些廚房裝修心得，有需要的朋友可以簡(jiǎn)單地了解一下，除了這些，大家還可以總結(jié)一些其它更多的廚房裝修心得供大家閱讀。廚房的心得和體會(huì)篇九地獄廚房是一部備受矚目的烹飪競(jìng)技節(jié)目，它以極高的難度和緊張的節(jié)奏吸引了眾多觀眾。作為一個(gè)熱愛(ài)烹飪的人，我一直對(duì)地獄廚房充滿好奇。最近我終于有機(jī)會(huì)觀看了一些節(jié)目，并從中獲得了一些寶貴的心得體會(huì)。在地獄廚房中，選手們要面對(duì)各種各樣令人難以置信的壓力。他們必須在極短的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備出高品質(zhì)的菜肴，并且要確保味道和外觀完美無(wú)瑕。這讓人不禁對(duì)選手們的專業(yè)素養(yǎng)和技藝感到佩服。從中我學(xué)到了一個(gè)重要的教訓(xùn)：在廚房中，時(shí)間是非常寶貴的。無(wú)論是在煎、炒、烤還是煮，我們都必須掌握好時(shí)間，以確保食物的口感和口味能夠恰到好處。地獄廚房中的選手們不僅要面對(duì)時(shí)間的限制，還要應(yīng)對(duì)突如其來(lái)的不確定因素。比如說(shuō)，他們可能會(huì)收到一份菜單，上面列出了諸多需求，但是并沒(méi)有提供食材清單。這時(shí)候，選手們必須憑借自己的經(jīng)驗(yàn)和判斷力，來(lái)決定遵循哪種烹飪風(fēng)格并選擇哪些食材。這對(duì)于我來(lái)說(shuō)是一個(gè)重要的啟示：在烹飪中，我們要學(xué)會(huì)靈活應(yīng)對(duì)。有時(shí)候，不按照傳統(tǒng)的方式做菜反而會(huì)帶來(lái)更好的效果。為了創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味，我們可以嘗試一些新的烹飪方法和配料的組合。除了時(shí)間和食材的壓力外，地獄廚房的選手們還要應(yīng)對(duì)裁判的要求。在比賽中，裁判會(huì)對(duì)選手們的菜肴進(jìn)行嚴(yán)格的評(píng)判，他們的味蕾會(huì)根據(jù)食物的味道、擺盤的美觀、技法的熟練程度等方面來(lái)給出評(píng)分。這讓我想到了一個(gè)重要的原則：追求完美是一種動(dòng)力。雖然在地獄廚房中選手們的作品很難達(dá)到完美的境地，但他們?nèi)匀粫?huì)不斷努力，希望通過(guò)自己的努力獲得更高的評(píng)分。這也提醒了我，在烹飪過(guò)程中，我應(yīng)該始終保持謙虛和進(jìn)取心，不斷追求更好的味道和技巧。在地獄廚房中，選手們之間的競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈的。不僅要與時(shí)間賽跑，還要與其他選手一較高下。這讓我意識(shí)到，廚藝的進(jìn)步需要不斷地激發(fā)內(nèi)在的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)?？吹絼e人做出精美的菜肴激發(fā)了我想要更上一層樓的決心，每次做菜時(shí)，我都會(huì)不斷地吸取經(jīng)驗(yàn)，從別人的作品中發(fā)現(xiàn)不足并加以彌補(bǔ)，以此來(lái)提高自己的技能水平。通過(guò)觀看地獄廚房，我收獲了很多寶貴的心得體會(huì)。我明白了時(shí)間的重要性，學(xué)會(huì)了靈活應(yīng)對(duì)烹飪的各種挑戰(zhàn)，追求完美成為一種動(dòng)力，并且保持內(nèi)在的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。這些經(jīng)驗(yàn)將對(duì)我的烹飪之旅產(chǎn)生重要的影響，我相信，只有不斷地學(xué)習(xí)和不斷地挑戰(zhàn)自己，我才能夠成為真正的廚藝大師。廚房的心得和體會(huì)篇十廚房實(shí)習(xí)心得體會(huì)篇1 到寶龍酒店實(shí)習(xí)的這段時(shí)間，最大的感受就是：累。雖然實(shí)習(xí)之前就已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備，但現(xiàn)實(shí)情況比想象的累得多。只有到了酒店廚房，才真正體會(huì)到這里才是真正的戰(zhàn)場(chǎng)，當(dāng)然，也只有在廚房里，我們所學(xué)的理論知識(shí)才能得到應(yīng)用和發(fā)揮，實(shí)踐技能才能得到進(jìn)一步的鍛煉和提升。現(xiàn)在在酒店里實(shí)習(xí)，我主要負(fù)責(zé)打荷。每天打卡上班、下班，穿著工作服在廚房里忙碌著，遇到有婚宴