【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 在領(lǐng)導(dǎo)的指引下和同事的幫助下，學(xué)會(huì)了如何做好本職的那些工作，懂得了應(yīng)該品味的人生滋味。在此，我向年關(guān)心和幫助過我的各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁道一聲：謝謝!新的一年、新的開始，我會(huì)更好的做好自己的本職工作!積極配合各位領(lǐng)導(dǎo)的安排!個(gè)人年度工作總結(jié)報(bào)告篇四作為一名廚師長(zhǎng)，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購(gòu)計(jì)劃，與樓面、采購(gòu)部、倉(cāng)庫(kù)部、財(cái)務(wù)部等配合、協(xié)調(diào)。對(duì)出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長(zhǎng)，是酒樓的一個(gè)重要主角，務(wù)必懂專業(yè)技術(shù)、會(huì)管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé)。.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù)才是長(zhǎng)久的效益。要當(dāng)好一名合格的廚師長(zhǎng)，就務(wù)必做好以下各項(xiàng)工作。一、擬定好菜譜。菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬(wàn)利”、“腰纏萬(wàn)貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必須要用寓意菜名時(shí)，后面務(wù)必加用料和烹調(diào)方法，以便客人對(duì)菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人，這類客人消費(fèi)高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主。中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主，菜價(jià)要適中。大眾酒樓經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價(jià)要便宜，菜肴要實(shí)惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴，客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低。如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味，就會(huì)無(wú)人問津。因此，擬定菜譜務(wù)必與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符，否則，就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。二、制定成本表、搞好成本的核算。是將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會(huì)得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。廚師長(zhǎng)務(wù)必了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷售價(jià)格，對(duì)于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際狀況而靈活看待。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價(jià)菜肴則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤(rùn)越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤(rùn)，甚至虧損。如果生意個(gè)性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤(rùn)還大了。認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)時(shí)務(wù)必全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。三、人員的合理安排。應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。四、出品的質(zhì)量。采購(gòu)應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，采購(gòu)的原材料務(wù)必新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求。廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】務(wù)必按照菜肴的要求進(jìn)行主、配、調(diào)料必須要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。裝盤的成形美觀五、加強(qiáng)原材料的管理。廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤(rùn)。個(gè)人年度工作總結(jié)報(bào)告篇五二、促銷主題：“五一”回報(bào)社會(huì)大贈(zèng)送三、市場(chǎng)效果：據(jù)工作人員介紹，效果顯著，每天平均三百人次。四、分析本次促銷活動(dòng)昌大昌超市是湛江市的一個(gè)大型連鎖超市，雷州昌大昌超市是它的一個(gè)子超市，擁有員工二百多名，這次“五一”黃金周，超市搞了一個(gè)大型的促銷活動(dòng)，把全體員工的三分之一投入這個(gè)“五一”活動(dòng)中，據(jù)負(fù)責(zé)人介紹，超市想利用這次的活動(dòng)提高在消費(fèi)群體的口碑，同時(shí)想把握這個(gè)黃金周的大量銷售額，在和百一等超市競(jìng)爭(zhēng)中取得有利的主動(dòng)權(quán)。本次的促銷活動(dòng)主要分為三大類。:現(xiàn)場(chǎng)銷售品有五大類,其中有化妝品,日常生活用品,電器,飲料,家具抽獎(jiǎng)的辦法和獎(jiǎng)品比較靈活,中獎(jiǎng)率100%,利用變形促銷各類產(chǎn)品.我就從以下幾點(diǎn)說說我的看法,a建立創(chuàng)新制度，加強(qiáng)自身素質(zhì)建設(shè)，做到硬件過關(guān)、軟件到位。b健全管理體制。好的管理體制是超市各種策略、方案順利實(shí)施的保證，也是企業(yè)不斷成功的保證。力求做到超市分工至細(xì)、權(quán)職分明、監(jiān)督有效。c完善培訓(xùn)制度。現(xiàn)代企業(yè)以人為主，優(yōu)秀的員工是企業(yè)得以生存和發(fā)展的關(guān)鍵。超市應(yīng)完善員工的教育培訓(xùn)及福利待遇制度，確立員工入企業(yè)先培訓(xùn)制度，和員工進(jìn)行有效的溝通，做到人無(wú)貴賤、事無(wú)巨細(xì)、教育及時(shí)、獎(jiǎng)懲分明。d充分運(yùn)用營(yíng)銷理念。解除員工思想包袱，把握好顧客投訴的接待與處理，積極開拓市場(chǎng)、鞏固市場(chǎng)。e做好日志、月志工作。管理人員必須每日書面匯報(bào)工作狀況及突發(fā)事件的發(fā)生與處理。超市還應(yīng)定期舉行員工大會(huì)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行員工激勵(lì)，制定發(fā)展目標(biāo)等。個(gè)人年度工作總結(jié)報(bào)告篇六①20年我們對(duì)下料、機(jī)加工的零部件尺寸控制不嚴(yán)，忽略了技術(shù)條件中的公差要求。也很大程度上礙于人情，對(duì)于一些尺寸大一點(diǎn)，小一點(diǎn)的毛病輕易的放過了，但總結(jié)部門內(nèi)部整體工作的同時(shí)我們發(fā)現(xiàn)這樣做的后果會(huì)給下一個(gè)工序帶來很大的麻煩，常常出現(xiàn)問題，被生產(chǎn)指責(zé)的時(shí)候卻無(wú)話可說，因?yàn)槭俏覀冏约涸谏弦徊桨殃P(guān)不緊所致。基于此，在下一步的工作之中我們也會(huì)嚴(yán)格要求自己嚴(yán)格要求生產(chǎn)，按照技術(shù)圖紙，不姑息一切影響質(zhì)量瑕疵的毛病，也從側(cè)面配合生產(chǎn)，更加容易的做好工作。而且從開始到現(xiàn)在質(zhì)檢都在做的焊接工藝評(píng)定，針對(duì)生產(chǎn)員工對(duì)于技術(shù)規(guī)定焊接參數(shù)與實(shí)際操作不符的問題，做了很大努力，這也根本上協(xié)助了生產(chǎn)的工作。②質(zhì)檢員之間工作的銜接問題。雖說每位質(zhì)檢員都各自有自己的工作范圍和工作標(biāo)準(zhǔn)，但在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中，會(huì)出現(xiàn)一些達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)或臨時(shí)性的問題，卻又可以使用的部件或組件轉(zhuǎn)入下序，而此時(shí)上下兩序的質(zhì)檢員如果未溝通會(huì)給下序的工作帶來很多不便利。所以在接下來的工作中會(huì)加強(qiáng)注意。做好部門之間，同事之間的配合，一同解決問題、難點(diǎn)，最大的發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的作用，讓質(zhì)檢部門成長(zhǎng)起來，更加強(qiáng)大起來。為工期緊，轉(zhuǎn)天早晨要發(fā)貨，所以轉(zhuǎn)天早晨不到六點(diǎn)開始噴漆，七點(diǎn)多鐘油漆未干即裝車發(fā)貨。這一夜電焊崗位有人焊活，整理工位有人噴漆，而質(zhì)檢員卻未跟班出現(xiàn)空崗，而導(dǎo)致這件產(chǎn)品漏掉了最終檢驗(yàn)，出現(xiàn)了導(dǎo)流筒應(yīng)刨而未刨的致命事故，這件事反應(yīng)了當(dāng)時(shí)質(zhì)檢工作的疏漏。在部門內(nèi)的質(zhì)量分析會(huì)上，大家在自責(zé)的同時(shí)，深挖了出現(xiàn)質(zhì)量事故的根源所在。并一致認(rèn)為應(yīng)把日常檢驗(yàn)中每一個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)“分門列項(xiàng)”，專人檢驗(yàn)驗(yàn)后記錄留檔，分析類似事故出現(xiàn)的原因，防止以后再次出現(xiàn)。而且，20年我們會(huì)不斷提高質(zhì)檢員的技術(shù)水平。實(shí)行內(nèi)部考核制度，以保證質(zhì)檢員對(duì)質(zhì)檢工作的認(rèn)真程度，激勵(lì)員工的工作態(tài)度，讓員工之間也形成互相制約，共同競(jìng)爭(zhēng)的作用。以此來減少漏檢，以及責(zé)任心不強(qiáng)的問題。加強(qiáng)對(duì)質(zhì)檢員工作情況的監(jiān)督，每月對(duì)質(zhì)檢員的檢測(cè)準(zhǔn)確性、完全性進(jìn)行一次考核，防止錯(cuò)檢、漏檢現(xiàn)象的出現(xiàn)，這樣就能確保質(zhì)檢員能及時(shí)準(zhǔn)確地掌握產(chǎn)品、原料的質(zhì)量情況，防止不合格產(chǎn)品或半成品轉(zhuǎn)入下一道工序，預(yù)防質(zhì)量事故的發(fā)生，不斷提高顧客滿意度。同時(shí)，部門外的一些因素也多多少少的給質(zhì)檢工作帶來不便：首先，因生產(chǎn)過程中各工位的部分工作內(nèi)容界定不清，導(dǎo)致質(zhì)檢員工作起來無(wú)所適從。常常出現(xiàn)在一些比較不容處理的雜活上，氣割后的焊渣清理，焊接過后的濺渣清除，焊道兩側(cè)的除銹，這些工作本來由生產(chǎn)安排某工位去處理，而經(jīng)常卻是生產(chǎn)員工推諉到質(zhì)檢要求某某工位去處理，同樣的問題，而生產(chǎn)的安排每次都不一樣，因此給我們帶來不必要的麻煩。若再出現(xiàn)類似問題，質(zhì)檢部會(huì)依照技術(shù)圖紙要求判定，不予執(zhí)行者開具不合格報(bào)告給予處置。其次，關(guān)于技術(shù)圖紙上的一些問題。老圖紙上本來就有許多錯(cuò)誤，可是從來都是循規(guī)蹈矩的出圖，每次詢問生產(chǎn)的時(shí)候他們都會(huì)找借口說圖紙錯(cuò)了我們改就行。有的時(shí)候圖紙更改之后，沒有簽字沒有印章，根本查不出是誰(shuí)改的。以上20年與20年兩組數(shù)字顯示，兩種產(chǎn)品的產(chǎn)品交驗(yàn)一次合格率。這里有一個(gè)明顯的對(duì)照：相同的統(tǒng)計(jì)內(nèi)容，16年比08年下