餐飲服務(wù)員工作計劃(編輯修改稿)
2025-04-15 04:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 讓顧客有心理準(zhǔn)備?！ ?4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜?！ ?5)點(diǎn)菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選?！ ?6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房?！ ∧茏尶腿颂崞鸪燥垜?yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了?！ “葱蛏喜?，操作無誤 首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等?！ ?1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)?！ ?2)同時征求顧客意見收取茶盅?！ ?3)上菜時必須核對點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏?！ ?4)上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開?！ ?5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜?！ ?6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐)?！ ?7)根據(jù)情況上水果盤?！ ∠g提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) (1)適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生?！ ?2)觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，
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