【文章內(nèi)容簡介】 每日工作檢查： （1） 查看財(cái)務(wù)、客情報(bào)表，各個(gè)點(diǎn)的日報(bào)表、部門當(dāng)、值班交接記錄。 （2） 餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 （3） 開餐時(shí)，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導(dǎo)。 （4） 檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì)的準(zhǔn)備情況。 （5） 征求賓客意見，處理賓客投訴。 （6） 抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格和成本是否相符。 （7） 及時(shí)了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。 （8） 定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。 （9） 做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。 二、餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容 崗位職責(zé)：對餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐廳工作。按照餐飲部工作計(jì)劃，制定餐廳的 每月工作計(jì)劃，督促落實(shí)情況，在平時(shí)的巡視檢查中不斷完善，完成餐廳 的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。 堅(jiān)持餐廳的服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善工作程序，帶領(lǐng)全體員工最大 限度地滿足賓客的合理需求，確保服務(wù)質(zhì)量。 負(fù)責(zé)制定每月餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃，督促落實(shí)，并定期參加培訓(xùn)。在平時(shí) 的工作中不斷充實(shí)內(nèi)容。 及時(shí)編寫員工的各種合理化意見和建議，以飯店的規(guī)章制度為準(zhǔn)則規(guī)范員工的行為，并注意及時(shí)的鼓勵(lì)和表揚(yáng)下屬，定期召開餐廳各班組督導(dǎo)、員工會(huì)議，與員工交流思想，最大限度的調(diào)動(dòng)員工積極性，合理調(diào)配勞動(dòng)力。 掌握日常管理工作，根據(jù)具體接待工作，組織人員，作好協(xié)調(diào)各班組工作。 保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期維護(hù)保養(yǎng)，嚴(yán)格管理餐廳物資、用具等，做到帳物相符，保持完好，杜絕浪費(fèi)。 堅(jiān)決執(zhí)行上級指令，嚴(yán)格遵守飯店制度、規(guī)定，以身作則。 處理賓客投訴，與客戶建立良好的關(guān)系。 工作內(nèi)容：參加有關(guān)會(huì)議 （1）餐飲總監(jiān)主持的每日例會(huì)； （2）每周督導(dǎo)以上級部門工作會(huì)議； （3）每周餐飲部協(xié)調(diào)會(huì)； （4）每月部門工作總結(jié)會(huì)； （5）主持每月一次餐廳員工會(huì)議； （6）主持每周餐廳各班組督導(dǎo)以上級會(huì)議； （7）按培訓(xùn)計(jì)劃參加部門員工培訓(xùn)工作； （8）參加部門相關(guān)會(huì)議。 每日工作檢查： （1）查看各類報(bào)表：客情報(bào)表、營業(yè)報(bào)表、餐廳當(dāng)、值班交班記錄、賓客意見單、員工考核考勤表、客史檔案表、設(shè)施設(shè)備檢查、報(bào)修匯總表。 （2）巡視檢查：每餐前、中、后巡視檢查前后臺的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；抽查員工的儀容儀表，勞動(dòng)紀(jì)律和餐廳的衛(wèi)生情況，深入現(xiàn)場督導(dǎo)餐廳工作程序和規(guī)范的落實(shí)情況，協(xié)調(diào)與廚房的配合；征求賓客用餐意見，滿足客人的合理要求，處理賓客投訴；控制餐廳物資的消耗，降低成本，做好各項(xiàng)節(jié)能工作，督促做好每月盤點(diǎn)；主持VIP接待，根據(jù)需求落實(shí)具體工作；根據(jù)客情督促各班組及時(shí)調(diào)配人員，做好溝通協(xié)調(diào)工作。 三、大堂的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容 崗位職責(zé)：對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，根據(jù)餐廳經(jīng)理的月工作計(jì)劃實(shí)施工作，并在平時(shí)的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。 督導(dǎo)本班組員工的服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)高效地完成對客服務(wù)。 及時(shí)解決賓客提出的問題并適當(dāng)處理賓客投訴，與客人建立良好的關(guān)系 負(fù)責(zé)對本班組員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期與員工交流思想，最大限度地調(diào)動(dòng)本班 組員工的積極性。 嚴(yán)格管理本班次中的餐廳設(shè)施設(shè)備、物資、用具等，做到財(cái)物相符，保持 完好，做好交接記錄。 工作內(nèi)容：負(fù)責(zé)本班組的日常工作，檢查本班組員工的儀表儀容及出勤情況，主持每日兩次的班組班前會(huì)，根據(jù)客情進(jìn)行分工，并總結(jié)上餐工作中的得與失。 對日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量實(shí)行第一時(shí)間的督促檢查，保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期維修保養(yǎng)。 根據(jù)餐廳培訓(xùn)計(jì)劃對員工進(jìn)行培訓(xùn)，并在平時(shí)巡視工作中不斷充實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容。 掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)與餐廳經(jīng)理溝通，做好承上啟下的工作。 嚴(yán)格管理餐廳物資，杜絕浪費(fèi)。 了解當(dāng)日廚房供應(yīng)情況，與廚房協(xié)調(diào)合作。 帶領(lǐng)員工做好餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作（營業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供細(xì)致入微的服務(wù)，營業(yè)結(jié)束后檢查個(gè)點(diǎn)的收尾工作并做好交接工作，字跡清楚、端正、無遺漏）。 及時(shí)解決賓客提出的問題，盡可能滿足賓客合理的需求。 定期對本班組員工考核，并向餐廳經(jīng)理匯報(bào)考核情況。 配合餐廳經(jīng)理做好VIP接待工作。 1完成餐廳經(jīng)理臨時(shí)交辦的工作。 四、迎賓員和接待員的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容： 崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)對用餐客人的預(yù)定、領(lǐng)位和迎送工作。 接聽電話（應(yīng)在電話鈴響三聲內(nèi)接聽電話主動(dòng)問好），接受預(yù)訂（要問清客人的姓名、單位、聯(lián)系電話訂餐人數(shù)、時(shí)間及要求等，重復(fù)賓客所預(yù)定的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，待對方先掛機(jī)后方可掛電話），解答賓客提出的有關(guān)飲食、設(shè)施方面的意見，并及時(shí)向上級反映。 整理客史檔案，與客戶建立業(yè)務(wù)往來。 工作內(nèi)容：按時(shí)到崗，儀容儀表符合要求，接受主管分派的工作。 按照餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位的衛(wèi)生工作。 了解客情（團(tuán)隊(duì)用餐、VIP客人、預(yù)訂客情、臨時(shí)客情），并接受零點(diǎn)客人的預(yù)訂，保存賓客的訂餐單，及時(shí)輸入電腦，必要時(shí)繪制賓客就餐圖。 把輸單員送來的估清菜品輸入到電腦中。 服從督導(dǎo)臨時(shí)的工作分配，參加餐前會(huì)及餐前、后準(zhǔn)備工作。 按餐廳營業(yè)時(shí)間迎候客人。 賓客來時(shí)，問清就餐人數(shù)及有無事先預(yù)訂后，將客人引入餐廳，引客拉椅入座，并征詢客人對餐臺意見，協(xié)助客人掛衣放包，然后將此客人姓名或房號登記在“賓客用餐登記表”上。 在營業(yè)高峰時(shí)，若餐廳客滿時(shí)，應(yīng)禮貌地招呼客人稍等，在有空位時(shí)，按編號順序請等候的客人進(jìn)餐廳用餐，若遇不愿意等候的客人，可介紹到其他餐廳用餐。 賓客離開餐廳時(shí)，熱情禮貌地感謝歡迎再次光臨。 熟記VIP客人的姓名和常客的姓名，編寫賓客就餐資料，做好客史工作。 五、服務(wù)員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容： 崗位職責(zé)：按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準(zhǔn)備工作。 按照服務(wù)規(guī)格、操作程序?yàn)橘e客提供高質(zhì)量、高效率的工作。 做好餐后的收尾工作。 工作內(nèi)容；按時(shí)到崗，參加餐前會(huì)，儀容儀表符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。 按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。 按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準(zhǔn)備工作。 按指定位置站立迎賓。 為客人提供周到的優(yōu)質(zhì)和超值服務(wù)。 為客人訂單點(diǎn)菜、酒水飲料。 根據(jù)訂單逐項(xiàng)上酒水飲料，上茶。 按要求巡臺，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。 遇客人有疑難，主動(dòng)為其解決。 征求客人意見，準(zhǔn)確為客人結(jié)帳。 1拉椅送客，檢查有無遺留物品。 1做好餐后收尾工作。 六、酒水員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容： 崗位職責(zé)：做好開餐前的酒水供應(yīng)的準(zhǔn)備工作，保證各營業(yè)點(diǎn)酒水品種、數(shù)量的充足。 遇突發(fā)事件，及時(shí)匯報(bào)當(dāng)班督導(dǎo)。 參加日常培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。 做好每日報(bào)表，做到帳目清楚；保證酒水先進(jìn)先出，注意保質(zhì)期。 工作內(nèi)容：按時(shí)到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。 按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。 按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準(zhǔn)備工作。 參加餐前會(huì)。 擺放酒水及酒水展臺。 根據(jù)訂單向前臺發(fā)放飲料。 核對酒水帳目，清點(diǎn)用品、用具，做到財(cái)務(wù)清楚。 餐后打掃衛(wèi)生，做好交接班工作。 七、傳菜員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容： 崗位職責(zé)：按照規(guī)定參加餐廳餐前的準(zhǔn)備工作。 按照服務(wù)規(guī)格、操作程序?yàn)橘e客提供高質(zhì)量、高效率的工作。 做好餐后的收尾工作。 工作內(nèi)容：按時(shí)到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派的工作。 按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。 按照規(guī)定做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 參加餐前會(huì)。 協(xié)助值臺人員做好服務(wù)工作。 把值臺服務(wù)員點(diǎn)好的菜單、退菜單準(zhǔn)確的送到劃單員處。 協(xié)助準(zhǔn)確地把廚房加工好的菜送到各個(gè)餐廳的餐桌邊，交于人員。 檢查廚房中出菜時(shí)的餐具邊緣是否完好，在送至餐廳。 協(xié)助餐廳值臺員撤下臟餐具，送至洗碗間。 到洗碗間收回餐廳的餐具，并檢查是否完好，如有缺損，上報(bào)督導(dǎo)。 1按規(guī)定做好餐后收尾工作。 八、餐廳洗滌工崗位職責(zé)及工作內(nèi)容： 崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)完成餐廳領(lǐng)導(dǎo)所指派的工作。進(jìn)行餐廳餐具、用具的清洗工作，控制清潔劑的用量。 嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行工作，遵守食品衛(wèi)生法，確保餐具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助各點(diǎn)將餐具、用具清洗后放回原餐具柜，保證各部的使用。 負(fù)責(zé)指定區(qū)域的公共衛(wèi)生。 嚴(yán)格按照指定標(biāo)準(zhǔn)配用洗滌劑，嚴(yán)禁浪費(fèi)。 負(fù)責(zé)把清潔區(qū)域的垃圾及時(shí)送至垃圾場且隨時(shí)保持垃圾桶的清潔。 保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。 工作內(nèi)容：負(fù)責(zé)各餐廳、廚房之食具器皿清洗，準(zhǔn)備好打理后臺工具。 做好每日個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)。 做好每日計(jì)劃衛(wèi)生工作。 參加本點(diǎn)的各種會(huì)議及培訓(xùn)。 做好餐中的洗滌工作。 做好滅蟑、滅鼠、滅蠅工作。 廚房各個(gè)崗位職責(zé) 廚房各個(gè)崗位職責(zé)（一