【文章內(nèi)容簡介】 出系列高中檔菜；　　l研定并推出部分高檔包席，如3380元/桌、5880元/桌等，　　改變部分客人對懷大餐飲“高不成，低不就”及菜肴檔次不高的口碑?！　?)挑選三至五名技能好，推銷技能強的員工為點菜員，合理賓客消費，關注客人感受。　　挖掘經(jīng)營賣點潛力，提高會議創(chuàng)收能力：　　1)提高會議服務標準和服務質(zhì)量（如服裝、花卉等）；　　2)完善會議服務配套設施(如夾板、音響調(diào)試等)；　　穩(wěn)固二樓散臺上升效果，確保人氣、財氣穩(wěn)中有升：　　1)總結(jié)20xx年二樓散臺促銷經(jīng)驗與效果，定期推出一些適應工薪階層消費的促銷舉措，達到“先旺人氣，再旺財氣，相互聯(lián)動，雙收雙贏”新局面?！　?)定期組織廚師到長沙特色餐館及原材料市場進行考查，引進其特色菜及原材料?！　。ǘ⒋竽懜母?，完善激勵機制，充分調(diào)動各崗積極性　　打破原有廚部工資發(fā)放管理辦法，仿效20xx年餐飲前臺工資發(fā)放模式，采取任務與其部分效益捆綁，每月核算，年底兌現(xiàn)?！　M定并實施《餐飲包房任務分組及超額提成獎勵管理辦法》。即：將現(xiàn)有包房分為幾個組后再明確每組每月收入指標，對超額完成收入指標的一組按一個百分點進行獎勵，未完成者不處罰，當月核算，季度兌現(xiàn)。　　擬定并實施《關于對經(jīng)營和管理提合理化建議被采用后的獎勵管理辦法》。即：引導各級員工多提對經(jīng)營和管理有利的合理建議，并根據(jù)合理化建議作用的大小，將獎勵分為A、B、C、D四級，一經(jīng)采用，視其效果進行當月兌現(xiàn)?！　⊥晟撇⒗^續(xù)實施《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》和《廚部推新菜獎勵制度》?！　┴浬虒嵤蛾P于提供特色優(yōu)質(zhì)原材料供給的獎勵的規(guī)定》，開辟挖掘特色原材料的新渠道?！　±^續(xù)完善實施《大宴促銷提成獎勵辦法》?！　。ㄈ⒑葑蓚€質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升　　以《餐飲質(zhì)量保障體系》和《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》為藍本，貫穿日常服務管理工作?！　⊙驖u進推行擬定的《餐飲人性化服務舉措實施細則》?！　〖哟笈嘤柫Χ?，強化標準意識?！　?)規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標準，對菜譜中的菜肴逐個實施統(tǒng)一標準的培訓，做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化?！　?)在前臺培訓上，總結(jié)情景模擬培訓效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統(tǒng)一?！　?)每周定期對點菜員進行培訓，教員由經(jīng)理擔任，逐步提升配餐員的配菜質(zhì)量?！　?)成立以部門領班和主管為成員的部門質(zhì)檢小組，由主管和領班每周輪流對前臺服務、衛(wèi)生、勞動紀律、菜肴質(zhì)量等情況進行質(zhì)檢，并向部門經(jīng)理上報整改或處罰意見?！　?)完善實施“廚部菜肴四層把關，一關否定制度”，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定?！　。ㄋ模?、總結(jié)經(jīng)驗，挖掘管理潛力，再創(chuàng)節(jié)支佳績　　堅持實施每周市場調(diào)查、原材料定價、驗收及成本核算管理辦法?！　〖哟蠛驮黾幼灾撇穗乳_發(fā)力度和品種?！　⊥晟茖嵤恫块T綜合成本率控制管理辦法》，并將節(jié)支獎與采購員掛購?！　F(xiàn)有柴油灶灶芯改為節(jié)能灶芯?！　娀芭_員工節(jié)約意識，不定期開展節(jié)能降耗評比競賽活動?！　。ㄎ澹?、調(diào)整班子結(jié)構，加強班子建設，確保兩個隊伍的穩(wěn)定　　配齊配強班子人員，把部分表現(xiàn)較好，業(yè)務技能強且具備管理能力的員工提拔到管理崗位，激發(fā)員工的上進心?！　∶鞔_骨干責任分工，強化責任意識。　　每周對骨干實施一次培訓，提高其管理水平。　　開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力?！　“l(fā)展才是硬道理，發(fā)展是第一要務，只要我們解放思想，堅定信心，與時俱進，大膽創(chuàng)新，打造五省周邊城市餐飲精品的目標，就一定能實現(xiàn)。餐飲經(jīng)理述職報告 篇4　　一、以提升服務品質(zhì)為核心，　　加強服務品質(zhì)工程建設 餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：　　編寫操作規(guī)程　　提升服務質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量?！　〖訌姮F(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理　　現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞?！　【帉懟檠缯w實操方案　　提升婚宴服務質(zhì)量 宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑?！　《ㄆ谡匍_服務專題會議，探討服務中存在的問題　　良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳45級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用?！　〗⒉蛷d案例編寫制度，減少顧客投訴幾率　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例編寫制度，編寫各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對編寫的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率?！　《?、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能　　為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的?！　∪?、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)　　本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：　　拓展管理思路，開闊行業(yè)視野　　各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有