【文章內(nèi)容簡介】 員工允許自愿報名參加?！　、芸己耍号嘤?xùn)期間將以小測試的方式進行不間斷地考核，借以考察員工掌握程度。培訓(xùn)結(jié)束后，酒店將進行一次大考核?！　、菁钆c處罰機制：激勵、對于考試成績優(yōu)秀的員工給予工資晉級；在年度評選優(yōu)秀員工時給予優(yōu)先評選；處罰、對于考核不合格的人員給予補考機會，不合格人員將考慮延緩晉級，扣當(dāng)月獎金以及年度獎金?！　。?）員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)：以部門為培訓(xùn)單位，部門每月制定員工培訓(xùn)計劃并落實執(zhí)行，辦公室負(fù)責(zé)跟蹤監(jiān)督，并對培訓(xùn)提出合理建議?！　T工入店培訓(xùn)　　新進員工是飯店經(jīng)濟活動中的新生力量，增強素質(zhì)，磨練技能，使之盡快與發(fā)展迅速的飯店同步提高。根據(jù)“先培訓(xùn)、后上崗”，“邊培訓(xùn)、邊上崗”的原則，有計劃有步驟地對新進員工進行循序漸進的崗位培訓(xùn)?！　徢芭嘤?xùn)內(nèi)容：崗位職責(zé)、部門規(guī)章制度、員工排班、假期申請、部門組織架構(gòu)、需要聯(lián)絡(luò)的部門及聯(lián)系電話、部門服務(wù)意識及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)知識與技能、部門的培訓(xùn)政策與程序、班前班后的交接程序、部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、同事的介紹、操作程序等；　　正式錄用后培訓(xùn)內(nèi)容：員工手冊、酒店概況、服務(wù)禮儀、行為規(guī)范及服務(wù)意識、消防及安全知識、服務(wù)技能、酒店知識等?！　⌒聠T工入店培訓(xùn)由辦公室負(fù)責(zé)。　　新員工入職培訓(xùn)具體情況視新員工人數(shù)而定，時間安排避開部門營業(yè)的高峰期。　　培訓(xùn)后人辦公室將進行考核，考核結(jié)果將作為員工轉(zhuǎn)正的依據(jù)。酒店培訓(xùn)工作計劃5　　散餐操作程序　　(一)、散餐服務(wù)要求　　啦解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)?！　淞希?醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等　　(二)、開餐前的檢查工作　　參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排?！　z查儀容儀表。　　臺面擺設(shè)：　　餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。　　臺椅的擺設(shè)：　　椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形?！　」ぷ髋_：　　餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜?！　z查花草。　　檢查地面。　　(三)、迎接客人　　迎賓員當(dāng)客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)　　熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?”　　把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單　　語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺?！　〔蛷d服務(wù)員　　(1)站立迎賓　　在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿?！　?2)拉椅讓座　　服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。　　(3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。　　(四)餐中服務(wù)　　從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”?！　≡鰷p餐具　　斟茶：　　將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上?！　÷洳徒怼⒚摽晏祝骸　⒉徒斫忾_，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位?！　榭腿松险{(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。　　收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。　　點菜：　　介紹菜式　　在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在能夠點菜嗎?”　　“先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有___菜是挺不錯的，今天有特別的品種___您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應(yīng)時，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴?！　⊥其N欽品：　　同菜式推銷?！　↑c完菜與酒水時，留意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等?！　∈栈夭藛?、酒水單：　　由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用?！　∠掠唵危骸　∠掠唵螘r，第一聯(lián)交收銀員。第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證。第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存?！　∮猛斜P將飲料酒水按訂單上的桌號，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。　　1第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。1上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦?！薄　?上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果?！　「鞑烷g在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。　　1上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些。　　1菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果?！　?巡臺：⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換?！　、茖⒖詹说?、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟?！　、燃皶r添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。　　1收撤菜碟餐具：　　菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具?！　?上熱茶：　　提供茶水服務(wù)(用蓋碗茶)?！　?上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)　　遞上小毛巾`　　2結(jié)帳：結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點清?！　?拉椅送客：　　向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。酒店培訓(xùn)工作計劃6　　一、指導(dǎo)思想　　以飯店經(jīng)濟工作為中心，將培養(yǎng)“一專多能的員工”的主題貫穿其中，認(rèn)真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)會當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶動員工整體素質(zhì)的全面提高?！　《?、酒店的現(xiàn)狀　　當(dāng)前酒店員工服務(wù)技能及服務(wù)意識與我店四星級目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距，主要體現(xiàn)在員工禮節(jié)禮貌不到位，對客服務(wù)意識不強，員工業(yè)務(wù)不熟等方面?！　∪?、當(dāng)前的目標(biāo)和任務(wù)　　xx年度的員工培訓(xùn)以酒店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo)，切實提高員工認(rèn)識培訓(xùn)工作的重要性，積極引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí)，磨礪技能，增強競爭崗位投身改革的自信心，培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型員工。　　四、培訓(xùn)方法和內(nèi)容落實　　以各部門為基本培訓(xùn)單位，貫徹營銷服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則，組織實施崗位補缺、一崗多能的培訓(xùn)方法。擬在三個方面進行針對性的培訓(xùn)，不斷提高員工的崗位技能?！　　　?1)管理工作的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內(nèi)的飯店員工迫在眉睫的知識需求。因此今年我們準(zhǔn)備加大對管理人員專業(yè)知識的培訓(xùn)力度，定期組織由酒店總經(jīng)理、副總或資深經(jīng)理人培訓(xùn)的關(guān)于提高管理技能培訓(xùn)課程?！　?2)總臺、房務(wù)中心等作為飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要窗口，旅游外語水平的不足，勢必會對飯店的經(jīng)營工作起到至關(guān)重要的影響。因此，為提高以上各相關(guān)部門員工的外語水平，酒店將于近期開展英語培訓(xùn)課程。具體計劃　?、?時間：擬于2月份起開展，以3個月為一個周期，每周安排兩節(jié)培訓(xùn)課(共計24課時)?！　、?目標(biāo)：提高員工外語基本會話能力開展，達(dá)到能用外語與外賓進行基本交流的水平。　?、?對象：前廳部全體員工、及房務(wù)中心、總機員工強制要求參加。其它崗位員工允許自愿報名參加?！　、?考核：培訓(xùn)期間人事部將以小測試的方式進行不間斷地考核，借以考察員工掌握程度。培訓(xùn)結(jié)束后，人事部將進行一次大考核，考核主要針對口語測試進行?！　、?激勵與處罰機制：a、激勵、對于考試成績優(yōu)秀的員工給予工資晉級，b、設(shè)定一定的英語津貼，c、在年度評選優(yōu)秀員工時給予優(yōu)先評選。處罰、對于考核不合格的人員給予補考機會，不合格人員將考慮延緩晉級?！　?3)員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)：以部門為培訓(xùn)單位，部門每月制定員工培訓(xùn)計劃(上交人事部)并落實執(zhí)行，人事部負(fù)責(zé)跟蹤監(jiān)督，并對培訓(xùn)提出合理建議。　　員工入店培訓(xùn)　　員工辦理入職手續(xù)　　培訓(xùn)內(nèi)容：員工手冊、酒店概況、服務(wù)禮儀、行為規(guī)范及服務(wù)意識、消防及安全知識、服務(wù)技能、酒店知識等?！　】?核　　員工轉(zhuǎn)正培訓(xùn)　　員工晉升培訓(xùn)　　員工轉(zhuǎn)正考核　　員工晉升考核　　工作方向：　　　　定期檢