做菜社會實踐心得體會五篇(編輯修改稿)
2025-04-05 13:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。 一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題總結如下： 傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)訓練嚴峻背離 長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)訓練課程通常被稱為“三段式課程”。這種是依據(jù)我國普教的課程模式演化而來的課程結構存在很多問題，因此目前的職業(yè)訓練課程框架難以擺脫自身的責任?！皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)訓練課程框架的主要支柱之一，這種規(guī)律不僅存在于職業(yè)訓練課程的整個結構中，而且存在于每一堂課的實施過程中。 專業(yè)教學內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的進展需求 從調研結果顯示，目前各個烹飪類職業(yè)學校的專業(yè)教學內(nèi)容遠遠滯后于高速進展變化的餐飲市場，很多專業(yè)老師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿足度不高，尤其教學內(nèi)容的更新和對師生的吸引力方面滿足度不足50%。在實踐中，近三分之二的專業(yè)老師感覺到自身學問更新速度慢，教學內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應用，但學校依舊進行教學，導致畢業(yè)同學走上崗位學而無法致用。 學科型教材制約課堂教學形式 從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注意系統(tǒng)性而忽視有用性，且中職、高職甚至本科教材區(qū)分不大，只在深度上有所差別，無法體現(xiàn)中等職業(yè)訓練特點。而課程內(nèi)容的組織形式往往對教學形式起打算作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就打算了大多數(shù)老師的教學思維定式。 落后的評價體系不能滿意餐飲企業(yè)技術工人實際崗位要求 目前學校各個職業(yè)學校大都采納學科理論考試加專業(yè)技能等級鑒定的方式評價同學的專業(yè)學習狀況。但是專業(yè)理論的內(nèi)容是以專業(yè)學科體系內(nèi)容為主體，缺少與專業(yè)操作技能的相關性。而反映同學專業(yè)操作力量的專業(yè)技能等級鑒定要 求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術工人的實際崗位要求。 二、烹飪的基本做法與成效： 烹飪專業(yè)作為學校的重要專業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務，在系統(tǒng)分析、討論國內(nèi)外職業(yè)訓練專業(yè)課程改革最新成果和進展趨勢的基礎上,我們組織有關專家和老師進行深化的調研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培育為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設主體、以教學項目設計為專業(yè)教學改革重點”的中等職業(yè)訓練專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領域——工作崗位領域——課程領域”基本程序，初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學項目”專業(yè)課程的新模式。 整個討論開發(fā)過程分為六個步驟： 。 從專業(yè)學校及骨干老師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結構現(xiàn)狀、專業(yè)進展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進行調研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調查”、“在校生”、“專業(yè)老師”以及“學校招生和就業(yè)推舉部門關于烹飪專業(yè)同學招生和就業(yè)狀況”五個部分，并細致做好了統(tǒng)計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。 。 通過各種討論方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調研報告，對于烹飪專業(yè)辦學環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數(shù)據(jù)調查分析，并對烹飪專業(yè)的培育目標與規(guī)格、課程體系的設置、教學內(nèi)容的整合與調整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設等改革進展方向進行論證和闡述。 。 討論小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”，在課程專家的組織引領下，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征，根據(jù)“職業(yè)群”—“職業(yè)”—
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