做菜社會(huì)實(shí)踐心得體會(huì)五篇(編輯修改稿)
2025-04-05 13:01 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個(gè)問題，以及體會(huì)到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。 一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個(gè)問題總結(jié)如下： 傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)訓(xùn)練嚴(yán)峻背離 長(zhǎng)期以來,我國(guó)傳統(tǒng)職業(yè)訓(xùn)練課程通常被稱為“三段式課程”。這種是依據(jù)我國(guó)普教的課程模式演化而來的課程結(jié)構(gòu)存在很多問題，因此目前的職業(yè)訓(xùn)練課程框架難以擺脫自身的責(zé)任。“從理論到實(shí)踐”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)訓(xùn)練課程框架的主要支柱之一，這種規(guī)律不僅存在于職業(yè)訓(xùn)練課程的整個(gè)結(jié)構(gòu)中，而且存在于每一堂課的實(shí)施過程中。 專業(yè)教學(xué)內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的進(jìn)展需求 從調(diào)研結(jié)果顯示，目前各個(gè)烹飪類職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于高速進(jìn)展變化的餐飲市場(chǎng)，很多專業(yè)老師對(duì)目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿足度不高，尤其教學(xué)內(nèi)容的更新和對(duì)師生的吸引力方面滿足度不足50%。在實(shí)踐中，近三分之二的專業(yè)老師感覺到自身學(xué)問更新速度慢，教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用，但學(xué)校依舊進(jìn)行教學(xué)，導(dǎo)致畢業(yè)同學(xué)走上崗位學(xué)而無法致用。 學(xué)科型教材制約課堂教學(xué)形式 從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注意系統(tǒng)性而忽視有用性，且中職、高職甚至本科教材區(qū)分不大，只在深度上有所差別，無法體現(xiàn)中等職業(yè)訓(xùn)練特點(diǎn)。而課程內(nèi)容的組織形式往往對(duì)教學(xué)形式起打算作用。課程教材其學(xué)科本位、文本為主的引導(dǎo)方式也就打算了大多數(shù)老師的教學(xué)思維定式。 落后的評(píng)價(jià)體系不能滿意餐飲企業(yè)技術(shù)工人實(shí)際崗位要求 目前學(xué)校各個(gè)職業(yè)學(xué)校大都采納學(xué)科理論考試加專業(yè)技能等級(jí)鑒定的方式評(píng)價(jià)同學(xué)的專業(yè)學(xué)習(xí)狀況。但是專業(yè)理論的內(nèi)容是以專業(yè)學(xué)科體系內(nèi)容為主體，缺少與專業(yè)操作技能的相關(guān)性。而反映同學(xué)專業(yè)操作力量的專業(yè)技能等級(jí)鑒定要 求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實(shí)際崗位要求。 二、烹飪的基本做法與成效： 烹飪專業(yè)作為學(xué)校的重要專業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù)，在系統(tǒng)分析、討論國(guó)內(nèi)外職業(yè)訓(xùn)練專業(yè)課程改革最新成果和進(jìn)展趨勢(shì)的基礎(chǔ)上,我們組織有關(guān)專家和老師進(jìn)行深化的調(diào)研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培育為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)為專業(yè)教學(xué)改革重點(diǎn)”的中等職業(yè)訓(xùn)練專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序，初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學(xué)項(xiàng)目”專業(yè)課程的新模式。 整個(gè)討論開發(fā)過程分為六個(gè)步驟： 。 從專業(yè)學(xué)校及骨干老師共同對(duì)行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進(jìn)行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)老師”以及“學(xué)校招生和就業(yè)推舉部門關(guān)于烹飪專業(yè)同學(xué)招生和就業(yè)狀況”五個(gè)部分，并細(xì)致做好了統(tǒng)計(jì)與分析，為下一階段工作實(shí)施做好鋪墊工作。 。 通過各種討論方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調(diào)研報(bào)告，對(duì)于烹飪專業(yè)辦學(xué)環(huán)境、企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的需求與評(píng)價(jià)、課程、師資、生源等進(jìn)行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析，并對(duì)烹飪專業(yè)的培育目標(biāo)與規(guī)格、課程體系的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學(xué)方法、實(shí)訓(xùn)條件配置、評(píng)價(jià)體系、師資隊(duì)伍建設(shè)等改革進(jìn)展方向進(jìn)行論證和闡述。 。 討論小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長(zhǎng)等活躍在一線的“行業(yè)專家”，在課程專家的組織引領(lǐng)下，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征，根據(jù)“職業(yè)群”—“職業(yè)”—
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