【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 香、味、形，更注重配營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。 燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，堅(jiān)持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。 烹。減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可到達(dá)76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均包含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用。 調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過(guò)早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過(guò)早，不易吸水膨脹而碎爛。燒湯時(shí)加鹽過(guò)早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。 可見(jiàn)，幼兒營(yíng)養(yǎng)是否充分，不僅僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，并且與烹調(diào)過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來(lái)搞好食物調(diào)配與烹飪 3~6歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜，愛(ài)吃帶餡的食品，他們不愛(ài)吃太長(zhǎng)的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛(ài)吃，但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛(ài)吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂(lè)于理解，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也十分多樣，如營(yíng)養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。 四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣 優(yōu)雅的環(huán)境能夠使孩子心境愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過(guò)程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與禮貌行為的構(gòu)成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽。要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備。要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。 五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核 在食堂人員中開(kāi)展公平競(jìng)爭(zhēng)考核活動(dòng)，是解決幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交。考核按表格要求，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公平、公開(kāi)、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長(zhǎng)放心、保教人員開(kāi)心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。 保育員工作報(bào)告中班7 20__年4月19日，我很榮幸參加了晉江市在沙塘中心園開(kāi)展的衛(wèi)生保健例會(huì)暨保健培訓(xùn)活動(dòng)，讓我們收獲頗豐，也讓作為后勤助理的我感受到承擔(dān)后勤及衛(wèi)生保健工作管理的職責(zé)“重于泰山?！? 先是婦幼陳常婭醫(yī)師，給我們講了幼兒園教師每年體檢一次和新生入園必須體檢的重要性。讓我領(lǐng)略了她的專業(yè)造詣。接下來(lái)是婦幼的黃蘭蘭主任，她講了兒童注意缺陷多動(dòng)癥的障礙，這是我們教師們都會(huì)煩惱的一個(gè)問(wèn)題，很感激黃蘭蘭主任幫我們解決這一難題。 同時(shí)，中心園柯淑滿園長(zhǎng)經(jīng)過(guò)自我多年的工作經(jīng)驗(yàn)，闡述了衛(wèi)生保健工作在幼兒園工作中的重要性，她說(shuō)：“衛(wèi)生保健工作是托幼機(jī)構(gòu)管理工作的一個(gè)重要組成部分。衛(wèi)生保健工作是靠本機(jī)構(gòu)每個(gè)人共同完成的工作。衛(wèi)生保健人員是一個(gè)管理者和實(shí)施者。衛(wèi)生保健工作的人選是決定幼兒園工作成效的50%。賦予衛(wèi)生保健人員適當(dāng)?shù)臋?quán)力，衛(wèi)生保健工作會(huì)得到很大提升。幼兒園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)關(guān)注衛(wèi)生保健工作統(tǒng)計(jì)工作。” 確實(shí)衛(wèi)生保健工作是幼兒園管理的一個(gè)重要方面，是為保證幼兒身心正常發(fā)育和健康成長(zhǎng)實(shí)施的各種措施，衛(wèi)生保健工作在幼兒園工作中具有異常重要的意義，這也是幼兒園教育與管理區(qū)別于中小學(xué)的一大特色。幼兒園必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生保健工作，實(shí)施良好的保育與教育，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。自在幼兒園精細(xì)化管理過(guò)程中，作為園長(zhǎng)更要將衛(wèi)生保健工作置于管理的重要位置，立足本園實(shí)際，探索衛(wèi)生保健工作精細(xì)化管理，不斷提高衛(wèi)生保健水平，使園所保教質(zhì)量穩(wěn)步提高。 首先，抓自身學(xué)習(xí)，樹(shù)立職責(zé)意識(shí)。作為單位的一把手，應(yīng)是衛(wèi)生保健管理工作第一職責(zé)人。要實(shí)施精細(xì)化管理，做到對(duì)園所的各方面工作全面了解，在工作實(shí)踐中就要“學(xué)”字當(dāng)頭，如頒布的《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作管理辦法》及《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范》等一系列法規(guī)文件，從“法”的高度明確了衛(wèi)生保健工作在幼兒園中的重要地位和作用。作為幼兒園園長(zhǎng)及教師要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，廣為宣傳，從思想上高度重視衛(wèi)生保健工作。不僅僅要了解衛(wèi)生保健工作的意義和任務(wù)，更要清楚衛(wèi)生保健工做的資料構(gòu)架，即包括兩大方面資料，保健管理，保健教育指導(dǎo)。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，還要對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)反思園內(nèi)工作，尋找差距，制定相關(guān)的衛(wèi)生保健工作要求，將其納入園務(wù)工作計(jì)劃中，從而保證貫徹執(zhí)行。 其次，抓好保健員，增強(qiáng)主管意識(shí)。幼兒園的保健員既是衛(wèi)生保健制度的執(zhí)行者，也是各項(xiàng)保健工作的組織者，更是園長(zhǎng)管理和指導(dǎo)的參與者，在實(shí)施精細(xì)化管理中，要注意抓好保健員這個(gè)點(diǎn)，以保健員為點(diǎn)帶衛(wèi)生保健面，從而提高全園衛(wèi)生保健精細(xì)化水平。衛(wèi)生保健工作涉及面廣，工作要求高、難度大。在實(shí)施精細(xì)化管理中，抓好對(duì)保健員的管理是十分重要的，保健員應(yīng)當(dāng)做到“三勤三心”，三勤既嘴勤手勤腿勤。三心既耐心、細(xì)心、用心。同時(shí)保健員要經(jīng)常深入保教一線，定期檢查指導(dǎo)，做到不走過(guò)場(chǎng)，及時(shí)向園長(zhǎng)反饋交流，成為協(xié)助園長(zhǎng)組織實(shí)施有關(guān)保健衛(wèi)生制度并監(jiān)督執(zhí)行的得力助手。 保育員工作報(bào)告中班8 一、健康檢查及防病工作： 開(kāi)學(xué)初我們收繳了每位幼兒的保健手冊(cè)，了解每位幼兒的健康狀況，便于管理，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度，晨檢時(shí)注重“一問(wèn)、二看、三摸、四查”，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理，并做好記錄，確保每一天出入園的幼兒身體健康。另外，要抓好新入園教職工和已到期老職工體檢工作，39位教職工一個(gè)也不漏進(jìn)行全面體檢，合格率達(dá)100%。 對(duì)于請(qǐng)假幼兒，安排教師跟蹤請(qǐng)假事因，并認(rèn)真登記好相關(guān)表格。 我嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生保健制度，