【文章內(nèi)容簡介】 就是盡量逃向大自然，不但杭州城本身、西湖，而且連杭州城四周十里或十五里之內(nèi)，都成了蘇東坡時(shí)常出沒的所在。 這位大詩人甚至對烹任也非常有研 究，非常善于做萊，而且做萊的水平絕非一船，他尤其擅長制作紅燒肉?；刭?zèng)肉便是蘇拭在徐州期間創(chuàng)制的紅燒肉。宋神宗熙寧十年四月，蘇拭赴任徐州知州。七月七日，黃河在邊州曹村埽 — 帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位競高達(dá)二丈八尺。蘇拭以身示卒，親荷畚插，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營，和全城百姓抗洪筑堤保城。經(jīng)過七十多個(gè)晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。全城百姓元不歡欣鼓舞，他們?yōu)楦兄x這位領(lǐng)導(dǎo)有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，招酒攜菜上府慰勞。蘇拭推辭不掉，收下后親自指點(diǎn)家人制成紅燒肉，又回贈(zèng)給參加抗洪的百姓 。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱之為“回贈(zèng)肉”。此后，“回贈(zèng)肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統(tǒng)名菜。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇拭做的這件好事，人人部夸他是個(gè)賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時(shí)最喜歡吃豬肉，于是到過年的時(shí)候，大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇拭收到后，便指點(diǎn)家人將肉切成方塊 ,燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。面對人生諸多的無奈，蘇東坡經(jīng)歷了一次整體意義上的脫胎換骨，也使他的藝 術(shù)才情獲得了蒸餾和升華，他，真正地成熟了 —— 與古往今來許多大家一樣，成熟于一場災(zāi)難之后，成熟于滅寂后的再生，成熟于窮鄉(xiāng)僻壤，成熟于幾乎沒有人在他身邊的時(shí)刻。蘇東坡甚至覺得如果一生能夠這樣平靜地生活在田間未嘗不是一件快樂的事情。 元豐三年二月一日，蘇拭又被貶到黃州任團(tuán)練副使。他依舊重新開始，他自己開荒種地，怡然自得地生活，把自己稱作”東坡居士”，這也就是“蘇東坡”的出來。蘇東坡認(rèn)為在黃州豬肉極賤，可惜“富者不肯吃，貧者不解煮”，他顧引為憾事。他告訴人一個(gè)燉豬肉的方法，極為簡單。就是用很少的水煮開之后，用文火燉 上數(shù)小時(shí)，當(dāng)然要放醬油。他做魚的方法，是今日中國人所熟知的。他先選一條鯉魚，用冷水洗，撩上點(diǎn)兒鹽，里面塞上白菜心。然后故在煎鍋里，放幾很小蔥，不用翻動(dòng)，一直煎，半熟時(shí)，放幾片生姜，再澆上一點(diǎn)兒咸蘿卜汁和一點(diǎn)兒酒。快要好時(shí)，放上幾片橘子皮，乘熱端到桌上吃。 他又發(fā)明了一種青菜湯，就叫做東坡湯。這根本是窮人吃的，他推薦給和尚吃。方法就是用兩層鍋，米飯?jiān)诓藴险?，同時(shí)飯菜全熟 ,下面的湯里有白菜、蘿卜、油菜根、芥菜，下鍋之前要仔細(xì)洗好，放點(diǎn)兒姜。在中國古對，湯里照例要放進(jìn)些生米。在青萊已經(jīng)煮得沒有生味道之后，蒸的米 飯就故人另一個(gè)漏鍋里，但要留心莫使湯碰到米飯，這樣蒸汽才能進(jìn)得均勻。 善于探究人間美好的東西之入，才有福氣 !蘇東坡能夠到處快樂滿足，就是因?yàn)樗麑θ松诌@種豁達(dá)的看法。 但是厄運(yùn)并沒有因?yàn)樘K東坡的釋然而停止，在你言我語的詆毀中，蘇東坡的罪似乎愈來愈大，于是蘇東坡的貶調(diào)之地越來越偏遠(yuǎn)，他被流放到嶺南勞動(dòng)改造。當(dāng)時(shí)的嶺南是個(gè)蠻荒之地，生活清苫，一年出沒幾回豬肉吃，比沒中舉的范進(jìn)還差，惟一的好處便是盛產(chǎn)荔枝 ,蘇東坡從早到晚，邊看書邊吃荔枝，再苦再累，耳根清凈也就樂得舒服。歌是不唱了．但歪詩還常寫來寫去，全是寫 荔枝。當(dāng)權(quán)的人見到他的詩怒不可遏，貶到嶺南還磨不滅他的精神，干脆貶到南頭吧。于是蘇東坡跨洋過海，到了海南島。 晚年貶謫海南，這已是十足的流放。蘇爾地剛到海南之時(shí)，思想感情上的確曾經(jīng)產(chǎn)生過短暫的仿惶與苦悶，但他很快便以他獨(dú)特的人生觀打透了這層隔膜。他曾寫到：“吾始至海南，環(huán)視天水之際，凄然傷之，曰：何時(shí)得出此島耶 ?已而思之，天地在積水中．九州在瀛海中，中國在少海中，有生孰不在島 ?念此可以一笑，這樣的認(rèn)識(shí)假如不以科學(xué)的觀點(diǎn)去看，“有生孰不在島者”倒是一個(gè)很豁達(dá)而深邃的哲學(xué)命題。誰都會(huì)在煩惱的包圍之小、誰都擺脫不 廠作為社會(huì)的人的環(huán)境的束縛，要想求得解 脫，只有對這種與生俱來的現(xiàn)象付諸一笑。這就是蘇東坡在海 南島上頓然獲取的哲理啟示。他一再高歌：他年誰作輿地志， 海南萬里真吾鄉(xiāng)”、“九死南荒吾不根，茲游奇絕冠乎生”……表 現(xiàn)了對流放海南的不侮不怨之情。這樣達(dá)觀的態(tài)度是歷代被流 放海南的眾多政客們無法相比的。 他依舊不忘自嘲調(diào)侃，當(dāng)?shù)責(zé)o醫(yī)無藥，他就告訴朋友說：“每 念京師無數(shù)人喪生于醫(yī)師之手．予頗自慶幸。”他出外訪友，遇上 急雨，可以戴竹簽，穿木屐，惹得群兒爭笑，村犬爭吠；他依然不 改其樂，覺得九 州之外皆環(huán)海．也不過是一個(gè)大島罷了，沒有什么優(yōu)劣。每天他高興地大吃荔枝三百顆，沒事在三叉路口數(shù)著 來往行人。出門不怕迷路，因?yàn)榧以谂谶叄灰Ｊ壕湍? 找到歸路；他與當(dāng)?shù)厝耸块e逛夜市，臵酒相邀；他食芋飲水，著書 為樂：他行醫(yī)治病，搜集藥方；他還認(rèn)真探討佛遁二教的“養(yǎng)生”之術(shù)并認(rèn)真加以體驗(yàn)、實(shí)行……就在人們認(rèn)為“海外炎荒，非人 所居”的海南島上自得其樂的生活下來。詩酒自娛，不棄平生愛 好，人在煩惱苦悶或精神過度緊張的時(shí)候，能以另一種愛好轉(zhuǎn)移 一下注意力，對于健康大有好處。東坡流放海南的三年間， 無日 不欽酒賦詩，作文寫字。這不僅為我們留下了一筆寶貴的文學(xué) 遺產(chǎn)，而且也幫助他在窮愁潦倒的情況下，自娛身心，渡過難關(guān)。 他不僅飲酒，還親自釀酒，釀出各種各樣的酒，有一首詩的標(biāo)題 是《庚辰歲正月十二日，天門冬酒熟，予自漉之，且