南方飲食禮儀知識有哪些-南方餐桌禮儀(編輯修改稿)
2025-04-03 22:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 寄意“新年抓財”。年輕的學(xué)子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛。當(dāng)家人則吃雞骨頭，有“出人頭地”之意。 荊州、沙市一帶，第一餐要吃雞蛋，意謂“實實在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃兩個煮得很嫩、可透過蛋白見蛋黃的“荷包蛋”，意即“銀包金，金纏銀，得金得銀”。 湖北東部地區(qū)為“三蒸”、“三糕、”三丸“?！比簟盀檎羧~、蒸全鴨、蒸全雞?！比狻笆囚~糕、肉糕、羊糕?！比琛笆囚~丸、肉丸、藕丸。哈爾濱一帶一般人家炒8個、10個或116個菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。 湖南 湖南春節(jié)第一餐要吃“年糕”，意為“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春節(jié)第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷豐登”。 湘中南地區(qū)必有一條一公斤左右的鯉魚，稱“團年魚”，必有一個3公斤左右的豬肘子，稱“團年肘子”。 上海 上海人年夜飯不喝湯，一般人家年夜飯席上，發(fā)芽豆和黃豆芽總是有的，因為這象征著升和發(fā)，十分吉祥如意。 安徽 合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是“抓錢發(fā)財”。管家人要吃一只雞腿，名為“抓錢爪”，意味著明年招財財進寶。安慶的當(dāng)家人要在飯前先吃一碗面條，叫“錢串子”。 安徽一些地方春節(jié)第一餐時每人要咬一口生蘿卜，名為“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。安徽南部僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。 皖中、皖南餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有余，另一條是鰱魚，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。 祁門家宴的第一碗萊是“中和”，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，含義為“和氣生財”。 江西 贛南的年夜飯一般為12道菜。江西南昌地區(qū)一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。 南昌地區(qū)必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。 重慶 重慶人過年“扣肉”“灌海椒”不可少?！翱廴狻笨此坪唵危龅秸嬲识荒?、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。“灌海椒”則是把糯米面拌上佐料后填入一個個掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半個月。 到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。 南方人過年吃餃子的非常少，大多數(shù)家庭都會做幾個菜，有雞鴨魚、各類蔬菜等，一家人圍在一起享用新春大餐。另外，多數(shù)南方人也會在過年期間吃湯圓，如同北方多數(shù)地區(qū)的人吃餃子一般，是不可缺少的。 廣東 粵菜發(fā)源于嶺南。自古以來，廣州一直是中國與海外通商的重要口岸，社會經(jīng)濟因此得以繁榮，同時也促進了飲食文化的發(fā)展。中外各種食法逐漸被吸收，使廣東的烹調(diào)技藝得以不斷充實和改善，其獨特的風(fēng)格日益鮮明。廣東旅居海外的華僑眾多，又把在歐美、東南亞學(xué)到的烹調(diào)技巧帶回家鄉(xiāng)，粵菜藉此形勢迅速發(fā)展，終于形成了集南北風(fēng)味于一爐、融中西烹飪于一體的獨特風(fēng)格，并在各大菜系中脫穎而出，名揚海內(nèi)外。 廣州菜是粵菜的主體和代表，它包括了珠江三角洲及其周邊地區(qū)的飲食風(fēng)味。選料廣博奇異，品種多樣是廣州菜的一大特色。天上飛的、地下爬的
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