20xx年招待朋友做什么菜(編輯修改稿)
2025-03-15 01:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 克，放入芹菜段，起鍋裝盤撒上蔥花。
將干辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上熱色拉油，撒上香菜5克即可。
肥腸鹵制：
將肥腸2千克洗凈，放入開水鍋內(nèi)，加入大蒜20克煮10分鐘，撈出，用清水沖洗干凈。
將鹽、醬油各20克，蔥、姜各15克，八角5克，小茴香4克，桂皮、肉豆蔻、草果、陳皮、砂仁、丁香各3克，放入清水1千克中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁。
將肥腸放入鹵汁鍋中燒開，然后用文火煮熟即可。
火鍋底料：
牛油300克切成小塊。郫縣豆瓣醬300克剁細(xì)。干辣椒350克入沸水鍋中煮2分鐘后，撈出絞成糍粑辣椒。姜20克拍破。大蒜40克去皮。大蔥60克挽成結(jié)。冰糖30克敲碎。八角20克，山柰、桂皮各10克掰成小塊。草果5克拍破。
熱鍋，倒入菜子油500克，燒至四成熱時，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，下入郫縣豆瓣碎和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢炒20分鐘，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
下入八角，山柰，桂皮，小茴香10克，草果、紫草各5克，香葉、香草各2克，公丁香1克，繼續(xù)用小火炒約15分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁各100克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)時，將鍋端離火口，加蓋燜至鍋中原料冷卻即可。
茄汁仔排扣珍珠
原料：
豬仔排200克，五花肉餡150克，糯米、汆水后的青菜各100克，馬蹄50克。
調(diào)料：
A料(生姜末、蔥末各10克，雞蛋1個，鹽、味精各3克)
B料(番茄沙司50克，白醋20克，陳醋10克，鹽、味精各5克)
色拉油20克，姜片、蔥結(jié)各5克。
制作：
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