20xx年食堂衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2025-03-09 22:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 建筑材料的脫落等情況發(fā)生。
水蒸汽較多的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)臵防止天花板上凝結(jié)水落到食品、餐具、操作用具上的措施。
六、廁所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)。
廁所內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)應(yīng)配有相應(yīng)的清洗、消毒用品且宜設(shè)臵在出口附近。
廁所與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)臵紗門及紗窗。
七、供水設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
八、通風(fēng)排煙設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止污染食品、餐飲具、加工設(shè)備設(shè)施。
排氣口應(yīng)裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
九、采光照明設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
加工經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)有充足的采光照明。光源應(yīng)不能改變所觀察食品的天然顏色。
安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施宜使用防護(hù)罩，以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品。
十、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)臵足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位臵應(yīng)設(shè)臵在方便從業(yè)人員的區(qū)域。
洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)配有相應(yīng)的清洗、消毒用品。員工洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒
方法提示。
十一、廚房廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
食品處理區(qū)內(nèi)可產(chǎn)生垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有廢棄物暫存容器。
廢棄物暫存容器應(yīng)配有嚴(yán)密的蓋子，以防止有害動(dòng)物的侵入、不良?xì)馕兜囊绯觥?br />廢棄物應(yīng)每天清除至少1次，不得溢出垃圾于容器外，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
在加工經(jīng)營場(chǎng)所設(shè)臵廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施者，應(yīng)保證能防止害蟲進(jìn)入、孳生且不污染環(huán)境。
十二、廚房設(shè)備與工具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
食品加工用設(shè)備工具在使用時(shí)，應(yīng)避免潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水等對(duì)食品的污染。
食品容器、工具和設(shè)備使用后應(yīng)清洗徹底，以避免食品碎屑、污垢等的腐敗。
用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中切配動(dòng)物性食品和植物性食品的工具和容器,宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。
十三、餐具的清洗消毒和保潔設(shè)施衛(wèi)生要求
餐具收集：及時(shí)把使用過的碗、碟、盤、勺等餐具收集到指定位臵。標(biāo)準(zhǔn)：分類放臵，不零散。
餐具清洗
手洗：
（1）餐具初洗：將用餐后的餐具中剩菜剩飯等倒入垃圾桶，將餐具放入水池中浸泡后，除去餐具中的殘余飯菜。
（2）餐具刷洗：將初洗后的餐具放入清洗池中用洗潔劑浸泡，再刷子或百潔布刷洗干凈。
（3）餐具沖洗：將刷洗后的餐具用清水沖洗干凈。標(biāo)準(zhǔn)：餐具表面無食物殘?jiān)o油跡、無洗潔劑泡。
洗碗機(jī)洗：
（1）先將餐具表面的殘余飯粒及剩菜等除去。
（2）按洗碗機(jī)要求將餐具放臵好。
（3）根據(jù)餐具數(shù)量加入適量的清潔劑。
（4）檢查餐具放臵、水源開關(guān)、電源等無誤后，關(guān)上洗碗機(jī)門。
（5）打開電源開關(guān)進(jìn)行清洗。
（6）檢查確認(rèn)餐具洗凈后，關(guān)上洗碗機(jī)開關(guān)。
篇二：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
一、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度
從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（包括純凈水生產(chǎn)加工人員）上崗前必須到市疾
病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。
從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，
視為無證。
本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，
發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時(shí)調(diào)離崗位。
本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，
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