20xx洛陽實習(xí)心得體會(編輯修改稿)
2025-01-25 04:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 面
首先說一下住宿吧，我們專業(yè)男生都是住在建設(shè)路長安路口的“一拖實習(xí)生招待所”里。住宿條件嘛，跟學(xué)校的宿舍沒法比。剛進入招待所的宿舍，猛然感覺到學(xué)校的宿舍原來是天堂。好像說得有些夸張了，其實睡覺的床鋪還好，主要是衛(wèi)生間太簡單了，用水很不方便。剛住進去是不舒服，但是第二天就習(xí)慣了，
其實我們的適應(yīng)能力還是蠻強的嘛。
其次說一下最重要的“吃”吧，民以食為天，到一個陌生的地方，二話不說先填飽肚子再說。
洛陽地處盆地，四季分明，氣候溫和。洛河、伊河、瀍河、澗河交織其間。南部有伏牛山區(qū)，北存邙山、黃河，四郊土地肥沃。優(yōu)越的地理環(huán)境和氣候條件，使這一地區(qū)五谷雜糧、四季果蔬應(yīng)有盡有，盛產(chǎn)魚、蝦、蟹、蚌。山雞、野兔、猴頭、木耳、鹿茸、甲魚、紅果、銀耳及各種藥材十分豐富，這些豐盛的烹飪原料，為河洛烹飪業(yè)的形成和發(fā)展提供了得天獨厚的自然條件。
洛陽為天下之中，洛菜為百菜之母。洛陽飲食的這種核心地位，可以歸納為四個方面的特點。第一，河洛飲食來源的豐富性。第二，河洛飲食體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的深刻性。第三，河洛飲食群體的多樣性。第四，河洛飲食傳播幅度和范圍的廣泛性。
洛陽的飲食習(xí)慣和蕪湖相差甚遠，北方以面食為主，面條啊，包子餃子饅頭啊，滿大街小巷都是。下面簡單介紹一下洛陽的面條。
面條是洛陽人除饃之外的另一大主食，平時每天至少吃一頓。面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化。
冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”。
春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié)，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苦和豆角上市的時候，也是人們吃面條最多的時候，平時三兩天里最少要吃一頓鹵面。
夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽水(開水摻?jīng)鏊?中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫。
提到洛陽的面食，就不得不提及洛陽著名的“水席”了。洛陽水席是河洛飲食文化發(fā)展的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，但它的歷史并不長。概括而言是“千年的基因，百年的歷史”。下面簡單介紹一下”洛陽水席”。
一、洛陽水席的取材多為本地特產(chǎn)，如小麥面粉、玉米面粉、豆制品、紅薯、山藥、蘿卜、粉條等。其中，假海參、蜜汁紅薯等，主要用紅薯。紅薯、玉米，原產(chǎn)美洲，明后期傳入南方，明末傳入北方，但種植不普遍，康熙年間開始較普遍種植(但是，紅薯、玉米的大規(guī)模種植是從1949年以后開始的)，清代乾隆《洛陽縣志》第一次在洛陽地方文獻中出現(xiàn)紅薯、玉米。但把它們引入菜，會經(jīng)歷一段歷史。因此，水席出現(xiàn)在洛陽，是清后期的事。
二、水席的第一道菜“燕菜”傳說出于唐代，有東關(guān)下園出了大蘿卜之說，也是不確的。因為東關(guān)下園，在唐代屬城市區(qū)內(nèi)，有菜園的可能性極小?！皷|關(guān)下園”這一地名的出現(xiàn)，不會早于金朝。有文獻可查的“下園”之名，也是從清代乾隆年間開始的。
洛陽水席，最初來自農(nóng)村。從民國時期，洛陽附近周邊諸縣開始盛行筵宴采用洛陽水席的風(fēng)俗，如北面的孟津。西邊的新安、澠池、陜縣等。東邊的偃師、鞏義部分鄉(xiāng)村。南邊的伊川、宜陽、汝陽、嵩縣、欒川，等。這些城鄉(xiāng)的百姓，在婚喪、嫁娶或朋友聚會、喝滿月酒時，多選擇吃水席。
雖然如此，洛陽水席保留了洛陽歷史飲食的基因。有些菜，比如紅燒鯉魚，這個菜起源比較早。也就是說，水席在成型中，吸納了古代洛陽菜的很多特長。
水席獨特風(fēng)味就在于它菜菜帶湯，而又湯湯不同，可謂變換有方，雅趣無窮。
但是，水席的湯雖然湯湯不同，但是除甜品外，側(cè)重以酸、辣之味為主，這不是洛陽唐宋時期的風(fēng)味，這從唐宋的《燒尾食單》等菜譜可以證明。同時，明代洛陽的市肆菜，也不是以酸、辣為主。
水席的湯以酸、辣之味為主，這與鹽的變化有關(guān)。明代以前，洛陽用海鹽，少量用潞鹽(山西解州池鹽)。清代時期，全部改用潞鹽。潞鹽味苦，必須加醋、辣味中和，這引起清代洛陽菜味的變化。但由于洛陽菜館為保持菜的純正，仍從行銷海鹽的開封地區(qū)購鹽，故此，市肆菜的風(fēng)味仍不以酸、辣為主。到清晚期，海鹽價格甚高，洛陽菜館開始全部用潞鹽。用潞鹽，則炒菜失去原有風(fēng)味，只有采取民間做法，水席也自然走到市肆中，經(jīng)過改進，洛陽水席開始定型。
關(guān)于洛陽的飲食，我還有一點要提一下。我發(fā)現(xiàn)洛陽人真的很熱情很實在，每次去吃面食，那個碗真的好大好大，滿滿的一大碗，好像生怕你吃不飽一樣。記得有一次晚上，我們宿舍6個人一起去吃泡饃，那天我很餓，我怕小碗的吃不飽，就點了一個大碗的。等服務(wù)員端上來，差點嚇死我了，大碗就比小碗貴一塊錢，可是大碗有小碗兩個大。而且那個小碗它根本就“不小”，小碗的都能把我撐死!那頓飯結(jié)果可想而知，我們寢室只有一個哥們把小碗的泡饃吃完了，前提是他那一天早飯和午飯只吃了幾個包子。我在洛陽的一周，發(fā)現(xiàn)洛陽的吃的東西真的比蕪湖便宜很多。
最后說一下洛陽好玩的吧。洛陽的牡丹花紅遍全國，可惜我們來得太晚了，牡丹花都已經(jīng)凋謝了。洛陽的唐三彩也很有名，而且價格也很合理，所以我們這次實習(xí)回來的老師和學(xué)生都滿載而歸。洛陽有很多好玩的景點，比較著名的有龍門石窟、白馬寺等，其實我覺得王城公園和西關(guān)的老街也很棒的，至少比蕪湖的赭山公園和步行街好很多倍了。讓我印象最深刻的就是老街的琳瑯滿目的工藝品和滿街的燒烤，竟然還有“一塊錢八串”的烤肉，真是太誘惑
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